Въпреки че палачинките с мътеница и бисквити с мътеница са познати концепции за повечето домашни готвачи и ентусиасти, истинският грим на мътеница е загадка за повечето. С остър, кремообразен вкус, тази основна съставка е тайна съставка в много печени рецепти.
Най-популярните ни
Учете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е мътеница?
- Защо да използвам мътеница при печене?
- 10 рецепти за мътеница
- Как да заместим мътеница
- Лесна домашна рецепта за мътеница
Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Научете повече
Какво е мътеница?
В миналото думата мътеница се отнасяше до киселата течност, останала от процеса на разбъркване на сметана в масло. Това беше евтина съставка, популярна с дългия си срок на годност. Днес търговската мътеница се произвежда чрез въвеждане на култури в млякото, което повишава съдържанието на млечна киселина, което води до слабо кисел вкус и силно реактивни качества. С подобен остър вкус на заквасена сметана или гръцко кисело мляко, мътеница се използва в различни рецепти, вариращи от богат ранчо дресинг до въздушни печени продукти.
Защо да използвам мътеница при печене?
Ключът към магията за печене на мътеница е киселинността, която помага за разграждането на глутена в тестото или тестото, създавайки по-леки и влажни печени продукти. Мътеница може да действа в тандем със сода за хляб, бакпулвер, крем от зъбен камък , както и други разредители за създаване на ефирна и лека текстура. В допълнение към научните си предимства, мътеница може да добави и приятен вкус към рецепти като боровинки, кифлички и бисквити.
Докато течната мътеница се използва най-често в печенето, сухата мътеница на прах - която се прави от дехидратираната течност, получена по време на процеса на разбъркване - може да се използва и в печени изделия и може да се намери в секцията за печене на повечето хранителни магазини.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер учи готварски техники
10 рецепти за мътеница
- Бисквити с мътеница : Вкусни бисквити, направени с универсално брашно, масло, мътеница, сода за хляб, бакпулвер и сол.
- Палачинки с мътеница : Въздушните палачинки стават по-леки и ароматни чрез добавяне на мътеница към тестото.
- Зеленчукова салата от мътеница : Кремообразен салат от южен стил, приготвен с настъргано зеле, моркови, мътеница, майонеза, ябълков оцет, захар, сол и черен пипер.
- Пържено пиле с мътеница : Класическо пържено пиле на готвача Томас Келър предлага пиле, мариновано в мътеница, панирано и пържено, за елегантен поглед към южните щапелни.
- Сладолед от боровинка с мътеница : Кремообразен замразен десерт, приготвен с тежка сметана, мътеница, боровинки, екстракт от ванилия, захар и жълтъци.
- Слоести торти : Много рецепти за торти включват мътеница за постигане на влажна и лека трохичка.
- Ранчо превръзка : Задоволяваща комбинация от мътеница, майонеза, подправки като смлян чесън, лук, горчица, черен пипер и червен пипер и сушени билки като копър, магданоз и лук.
- Картофено пюре с мътеница : Картофено пюре, приготвено с масло и мътеница за кремообразно покритие.
- Вафли с мътеница : Тесто за вафли, направено с остър мътеница и екстракт от ванилия, приготвено във вафлена машина.
- Печено пиле : Мариноването на цялото пиле в мътеница за 12 часа преди печене ще омекоти месото и ще изцапа кожата в красив кафяв лак във фурната.
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
Гордън РамзиОбучава готвенето I
Научете повече Wolfgang PuckУчи на готвене
Научете повече Алис Уотърс
Преподава на изкуството на домашното готвене
Научете повече Томас КелерУчи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца
Научете повечеКак да заместим мътеница
Чист йогурт, сметана , и гръцкото кисело мляко може да се замеси с мътеница в много рецепти, но най-добрият ви залог за подбиване на мътеница, когато нямате под ръка, е да си направите сами. Приготвяне на домашно приготвено заместител на мътеница е измамно лесен процес и може да пресъздаде вкуса и ефекта на истинската мътеница с минимално време за приготвяне. Докато по-големи количества домашна мътеница могат да бъдат направени в херметичен буркан за лесно съхранение, тази рецепта може да се направи и директно в течна мерителна чашка петнадесет минути преди печене или готвене.
Лесна домашна рецепта за мътеница
имейл рецепта0 Оценки| Оцени сега
Съставки
Искате да изпечете партида бисквити с мътеница, но имате под ръка само чаша мляко? Ето как да приготвите мътеница у дома, когато сте в крачка:
- 1 чаша пълномаслено мляко
- 1 супена лъжица дестилиран бял оцет или пресен лимонов сок
- Добавете млякото и оцета или лимоновия сок в буркан или стъклен буркан на Мейсън с плътно затварящ се капак и разклатете енергично, за да се комбинират.
- Оставете сместа да почива при стайна температура в продължение на 15 минути, докато започне да се извива и леко се сгъстява. Съхранявайте останалата мътеница в хладилника и използвайте в рамките на няколко дни.
Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Масимо Боттура и др.