Лесна рецепта за дука: Как да си направим египетска смес от подправки, плюс 12 идеи за рецепта за дука

Dukkah не е средната ви смес от подправки: освен топли, цели подправки, тя съдържа семена и ядки, което я прави ароматна и питателна.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Dukkah?
• Откъде произхожда Dukkah?
• Какво харесва вкусът на Dukkah?
• Как замествате Дука?
• Лесна домашна рецепта от дука

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е Dukkah?

Dukkah (също се пише dukka или duqqa) е смес от подправки, която обикновено съдържа препечени и грубо смлени сусам, кориандър, кимион , сол, черен пипер и лешници. Яде се като закуска или лека закуска в Близкия изток и Северна Африка, обикновено с хляб, който е потопен зехтин . Рецептите за дука варират в региона и от семейството до семейството, а гъвкавата смес може да се използва като сухо разтриване за месо на скара и риба или като гарнитура за сурови и печени зеленчуци.

Откъде произхожда Dukkah?

Смята се, че Dukkah е дошъл от Египет, където от древни времена съществуват някакви смеси от ядки, семена и подправки като начин за добавяне на протеини, мазнини и вкус към простото ястие. Думата дука , който идва от арабския глагол to pound, се позовава на традиционния метод за смилане в хаванче.

Какво харесва вкусът на Dukkah?

Dukkah има топъл, препечен, орехов вкус, който е изсветлен от пресен, цитрусов кориандър и кимион. Това е малко солено и малко пикантно, поради черния пипер. Вкусът на дука може да варира в зависимост от видовете ядки и подправки във вашата смес, но дуката винаги трябва да има хрупкава, ронлива текстура.

Как замествате Дука?

Няма истински заместител на дуката, но можете да направите сместа от подправки, използвайки каквито ядки, семена и подправки имате под ръка. Класическата формула на дука е сусам, кориандър, кимион, лешници, сол и черен пипер, но ако нямате лешници, помислете за бадеми, фъстъци, пекани, шам-фъстъци, кедрови ядки или кашу. Една супер проста версия на дука, намерена в Египет, е просто сол, черен пипер и сушена мента . Други често срещани добавки на дука включват: канела, семена от копър , сушена мащерка , сушен майоран , сушен риган, сушена лимонова кора, люспи от червен пипер, семена от нигела, ким, куркума , тиквени семки, овес, кокос, просо и слънчогледови семена.

Лесна домашна рецепта от дука

0 Оценки| Оцени сега

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

Прави 1½ чаши

• ½ чаша лешници
• ⅓ чаша сусам
• ¼ чаша цели семена от кориандър
• 2 супени лъжици семена от кимион
• 1 чаена лъжичка кошерна сол или морска сол
• 1½ чаени лъжички зърна черен пипер

1. Загрейте фурната до 350 ° F. Разстелете лешници върху печена рамка и препечете, докато ядките станат златистокафяви и кожите се разхлабят, около 8–10 минути. Оставете ядките да се охладят леко и след това разтрийте с помощта на чиста кухненска кърпа, за да премахнете колкото се може повече кори. Прехвърлете в средна купа.
2. В сух тиган на умерен огън препечете сусам, като бъркате често, докато леко покафенее, около 2–5 минути. Прехвърлете в купата с лешниците.
3. Използвайте същия метод, за да препечете отделно семената от кориандър, кимион и зърна пипер.
4. С помощта на хаванче, мелница за подправки или кухненски робот удряйте или смилайте препечените ядки, семена и подправки, като внимавате ядките да не се превърнат в паста. Добавете сол и коригирайте подправката на вкус. Съхранявайте в херметически затворен съд при стайна температура или в хладилник.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Гордън Рамзи, готвач Томас Келър, Алис Уотърс и др.