Лесна домашна рецепта за песто от босилек: Как да направите песто (рецепта и съвети)

Пестото от босилек, емблематичният зелен сос, който сме разпръснали върху макаронени изделия и брускети, е едновременно древен и модерен. Латинска поема от 25 г. от н.е. описва разбиването на билки, сирене, масло и оцет, което прави пестото може би най-старият сос в европейската кухня. Отдавна обичано в Италия, босилековото песто стана популярно в САЩ през 70-те години и скоро се превърна от афера само с хаванче в стабилен в рафта продукт за хранителни стоки. Но с думата песто, използвана за описване на всякакви билкови зелени сосове, какво е истинското песто и откъде идва?

Прочетете за класическа рецепта за песто от босилек.

Преминаване към раздел

• Какво е песто?
• Каква е разликата между Песто, Писту и Пикада?
• Общи заместители на песто
• Можете ли да направите песто без ядки?
• Можете ли да направите песто без сирене?
• 6 съвета за приготвяне на перфектно песто
• Лесна традиционна рецепта за песто

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е песто?

Истинското песто се прави от пресен босилек, чесън, зехтин, кедрови ядки и сирене, начукани заедно в гъста, зелена паста. (Думата песто означава удрян на италиански.) Песто е общоприето да бъде лигурийско изобретение, дотолкова, че класическото песто се нарича още песто Дженовезе, след Генуа, столицата на северозападния крайбрежен регион на Италия.

Лигурия е известна със своя сладко-сладък зехтин и с босилека си, леко пикантен сорт с аромат на карамфил. Пестото е направено чрез смачкване на тези ароматни съставки заедно с хаванче и стомана в продължение на стотици години. В днешно време е много по-често да се използва пасатор или кухненски робот за приготвяне на домашно песто.

кое от следните изречения е написано в активен глас?

Каква е разликата между Песто, Писту и Пикада?

Има много начини за приготвяне на билкова, чеснова подправна паста, обвързана с ядки и / или зехтин, някои от които са станали известни сами по себе си. И двамата имат относително бързо време за подготовка.

• Песто . Провансалската версия на песто, писто съдържа босилек, чесън и зехтин. Намалява се на soupe au pistou, провансалската супа от бял боб и зеленчуци. Липсата на ядки и сирене прави писту добра алтернатива на песто за тези с алергии към ядки или млечни продукти. Pistou е по-интензивно чеснов и по-малко кремообразен от пестото.
• Нарязан . Подобно на каталонско песто от магданоз без сирене, пикада съдържа белени белени бадеми (понякога препечени) и / или лешници или кедрови ядки; чесън; магданоз с плоски листа; и зехтин. Други често срещани добавки включват черен пипер, хляб (напоен с мляко или оцет и / или пържен), печени люти чушки и червен пипер.

Общи заместители на песто

Пестото може да бъде направено от всяка комбинация от билки, сирена и ядки. Експериментирайте със следното за интересни вкусови комбинации.

• За кедровите ядки заместете : орехи; лешници; бадеми; Шам-фъстъци; пекани; слънчогледови семки; и макадамия.
• За босилек, заместител : рукола; магданоз; спанак; киселец; бебешко манголд; градински чай; риган; кориандър; мента; плодове от моркови; бланширано, отцедено и охладено кейл или манголд.
• За пармезан, заместител : Пекорино Романо; Asiago; Възрастен манчего; или други твърди, солени сирена.

Можете ли да направите песто без ядки?

Въпреки че кедровите ядки са технически семена, а не ядки, Американската академия по алергия, астма и имунология препоръчва на хората с алергии към ядки да избягват кедровите ядки. За да направите песто без ядки, следвайте рецептата по-долу, замествайки суровите, черупкови слънчогледови семки с кедровите ядки. Или опитайте писту!

Като алтернатива, рецептата за песто от мента и босилек на шеф Massimo Bottura не съдържа ядки.

Можете ли да направите песто без сирене?

За да направите веганско песто, заменете пармезана от рецептата по-долу с 1 супена лъжица хранителна мая. Или опитайте picada!

6 съвета за приготвяне на перфектно песто

Следвайте тези съвети, за да научите как да приготвяте песто всеки път.

1. Винаги използвайте пресни листа от босилек, за да приготвите песто . Изсушеният босилек има напълно различен вкус от пресните неща. Също така, пресните листа на босилек съдържат собствена влага под формата на вода и естествени масла, което допринася за кремообразността на пестото.
2. Препечете ядките . Много рецепти препечете кедрови ядки, за да добавите богат, печен вкус към пестото. Но също така е напълно приемливо да ги оставите сурови. Използването на сурови кедрови ядки спестява известно време по отношение на препичане и охлаждане, а също така запазва сладостта им.
3. Бъдете нежни с листата босилек . Нагряването от блендера или кухненския робот или прекомерното нарязване може да доведе до окисляване на босилека и покафеняване. Добавете листата последни и внимавайте да не преработите прекалено.
4. Добавете щипка сол . Добавянето на сол към босилека помага за разграждането на листата, докато се удря или смесва.
5. Добавете цитрусови плодове . Въпреки че не са традиционна съставка на песто, лимоновият сок и / или цедката могат да помогнат за изясняване на бледото песто.
6. Съхранявайте остатъците от песто в хладилника, покрити със слой зехтин . За по-дълго съхранение замразете пестото в тави за лед и покрийте с найлоново фолио. (Пестото няма да запази красивия си ярко зелен цвят след размразяване, но е добър трик, когато през лятото сте претоварени с босилек!)

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

какви растения внасят азот в почвата

Преподава на изкуството на домашното готвене

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Лесна традиционна рецепта за песто

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• ½ чаша кедрови ядки
• 2 скилидки чесън, обелени
• ½ чаша зехтин екстра върджин
• 2 чаши листа пресен босилек (от около 2 връзки)
• Сол
• ¼ чаша настърган пармезан, ситно настърган

1. В кухненски робот или блендер пулсирайте кедрови ядки, докато се образува гладка паста.
2. Добавете чесъна и пулса, докато станат гладки и напълно включени.
3. Добавете босилека и щипка сол и пулсирайте няколко пъти, докато листата се разпаднат и се образува ярко зелена паста.
4. Извадете от пасатора и разбъркайте сирене и олио.
5. Добавете сол на вкус.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck и др.