Основен Храна Лесна домашна рецепта за песто от босилек: Как да направите песто (рецепта и съвети)

Лесна домашна рецепта за песто от босилек: Как да направите песто (рецепта и съвети)

Пестото от босилек, емблематичният зелен сос, който сме разпръснали върху макаронени изделия и брускети, е едновременно древен и модерен. Латинска поема от 25 г. от н.е. описва разбиването на билки, сирене, масло и оцет, което прави пестото може би най-старият сос в европейската кухня. Отдавна обичано в Италия, босилековото песто стана популярно в САЩ през 70-те години и скоро се превърна от афера само с хаванче в стабилен в рафта продукт за хранителни стоки. Но с думата песто, използвана за описване на всякакви билкови зелени сосове, какво е истинското песто и откъде идва?

Прочетете за класическа рецепта за песто от босилек.



Преминаване към раздел


Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Научете повече

Какво е песто?

Истинското песто се прави от пресен босилек, чесън, зехтин, кедрови ядки и сирене, начукани заедно в гъста, зелена паста. (Думата песто означава удрян на италиански.) Песто е общоприето да бъде лигурийско изобретение, дотолкова, че класическото песто се нарича още песто Дженовезе, след Генуа, столицата на северозападния крайбрежен регион на Италия.

Лигурия е известна със своя сладко-сладък зехтин и с босилека си, леко пикантен сорт с аромат на карамфил. Пестото е направено чрез смачкване на тези ароматни съставки заедно с хаванче и стомана в продължение на стотици години. В днешно време е много по-често да се използва пасатор или кухненски робот за приготвяне на домашно песто.



кое от следните изречения е написано в активен глас?
Лъжица и бурканче песто от пресен босилек

Каква е разликата между Песто, Писту и Пикада?

Има много начини за приготвяне на билкова, чеснова подправна паста, обвързана с ядки и / или зехтин, някои от които са станали известни сами по себе си. И двамата имат относително бързо време за подготовка.

  • Песто . Провансалската версия на песто, писто съдържа босилек, чесън и зехтин. Намалява се на soupe au pistou, провансалската супа от бял боб и зеленчуци. Липсата на ядки и сирене прави писту добра алтернатива на песто за тези с алергии към ядки или млечни продукти. Pistou е по-интензивно чеснов и по-малко кремообразен от пестото.
  • Нарязан . Подобно на каталонско песто от магданоз без сирене, пикада съдържа белени белени бадеми (понякога препечени) и / или лешници или кедрови ядки; чесън; магданоз с плоски листа; и зехтин. Други често срещани добавки включват черен пипер, хляб (напоен с мляко или оцет и / или пържен), печени люти чушки и червен пипер.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер учи готварски техники

Общи заместители на песто

Пестото може да бъде направено от всяка комбинация от билки, сирена и ядки. Експериментирайте със следното за интересни вкусови комбинации.

  • За кедровите ядки заместете : орехи; лешници; бадеми; Шам-фъстъци; пекани; слънчогледови семки; и макадамия.
  • За босилек, заместител : рукола; магданоз; спанак; киселец; бебешко манголд; градински чай; риган; кориандър; мента; плодове от моркови; бланширано, отцедено и охладено кейл или манголд.
  • За пармезан, заместител : Пекорино Романо; Asiago; Възрастен манчего; или други твърди, солени сирена.

Можете ли да направите песто без ядки?

Въпреки че кедровите ядки са технически семена, а не ядки, Американската академия по алергия, астма и имунология препоръчва на хората с алергии към ядки да избягват кедровите ядки. За да направите песто без ядки, следвайте рецептата по-долу, замествайки суровите, черупкови слънчогледови семки с кедровите ядки. Или опитайте писту!



Като алтернатива, рецептата за песто от мента и босилек на шеф Massimo Bottura не съдържа ядки.

Можете ли да направите песто без сирене?

За да направите веганско песто, заменете пармезана от рецептата по-долу с 1 супена лъжица хранителна мая. Или опитайте picada!

6 съвета за приготвяне на перфектно песто

Следвайте тези съвети, за да научите как да приготвяте песто всеки път.

  1. Винаги използвайте пресни листа от босилек, за да приготвите песто . Изсушеният босилек има напълно различен вкус от пресните неща. Също така, пресните листа на босилек съдържат собствена влага под формата на вода и естествени масла, което допринася за кремообразността на пестото.
  2. Препечете ядките . Много рецепти препечете кедрови ядки, за да добавите богат, печен вкус към пестото. Но също така е напълно приемливо да ги оставите сурови. Използването на сурови кедрови ядки спестява известно време по отношение на препичане и охлаждане, а също така запазва сладостта им.
  3. Бъдете нежни с листата босилек . Нагряването от блендера или кухненския робот или прекомерното нарязване може да доведе до окисляване на босилека и покафеняване. Добавете листата последни и внимавайте да не преработите прекалено.
  4. Добавете щипка сол . Добавянето на сол към босилека помага за разграждането на листата, докато се удря или смесва.
  5. Добавете цитрусови плодове . Въпреки че не са традиционна съставка на песто, лимоновият сок и / или цедката могат да помогнат за изясняване на бледото песто.
  6. Съхранявайте остатъците от песто в хладилника, покрити със слой зехтин . За по-дълго съхранение замразете пестото в тави за лед и покрийте с найлоново фолио. (Пестото няма да запази красивия си ярко зелен цвят след размразяване, но е добър трик, когато през лятото сте претоварени с босилек!)

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Гордън Рамзи

Обучава готвенето I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

какви растения внасят азот в почвата
Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече Томас Келер

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Научете повече Буркан песто от пресен босилек със съставки

Лесна традиционна рецепта за песто

имейл рецепта
0 Оценки| Оцени сега
Прави
1 1/2 чаши
Време за подготовка
5 минути
Общо време
10 мин
Време за готвене
5 минути

Съставки

  • ½ чаша кедрови ядки
  • 2 скилидки чесън, обелени
  • ½ чаша зехтин екстра върджин
  • 2 чаши листа пресен босилек (от около 2 връзки)
  • Сол
  • ¼ чаша настърган пармезан, ситно настърган
  1. В кухненски робот или блендер пулсирайте кедрови ядки, докато се образува гладка паста.
  2. Добавете чесъна и пулса, докато станат гладки и напълно включени.
  3. Добавете босилека и щипка сол и пулсирайте няколко пъти, докато листата се разпаднат и се образува ярко зелена паста.
  4. Извадете от пасатора и разбъркайте сирене и олио.
  5. Добавете сол на вкус.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck и др.