Популярността на салса верде в Мексико е сравнена с тази на кетчупа Heinz в САЩ. Сладки и остри, и двете подправки придават киселинност на всяко ястие, което се нуждае от него. Но за разлика от кетчупа, салса верде е невероятно лесно да се приготви у дома - а домашната салса верде има вкус на километри по-добър от закупения в магазина.
Въпреки че е най-известен като акомпанимент към мексиканска храна и тортила чипс, салса верде има безброй приложения. Сервирайте салса верде с енчилада или чилакиле, смесете го в бъркани яйца или горна пържола или пиле с него - възможностите са безкрайни.
Преминаване към раздел
- Какво е салса верде?
- 7 съвета за приготвяне на перфектна салса верде
- Класическа рецепта за салса верде
Какво е салса верде?
Salsa verde - буквално зелен сос на испански - е вездесъщата томатило салса, която добавя остра сладост към такос и безброй други мексикански ястия. Мексиканската салса верде понякога се нарича томатило салса или зелена салса, за да се избегне объркване с други salsa verde, сос от магданоз и капер, местен за Италия. Мексиканската салса верде се приготвя с томатилос, семенни зелени плодове, които приличат на малки зелени домати, покрити с тънки люспи от хартия. Въпреки че са известни като зелени домати в Мексико томатилосите не са същите като зелените домати и всъщност са близки роднини на смлени череши.
Докато салса вердето се различава от място на място, повечето рецепти за зелена салса изискват кориандър, халапеньо (или други чушки) и чесън.
7 съвета за приготвяне на перфектна салса верде
Ето няколко полезни съвета за приготвяне на вкусна и освежаваща салса верде.
- Купете правилните съставки . Когато пазарувате за вашата салса верде, изберете пресни томатило, които са твърди, яркозелени и изпъкнали от люспите си. Tomatillos milperos, които са по-малки и имат лилава кожа и по-сладък вкус, могат да се използват взаимозаменяемо със зелени томатили.
- Обелете и изплакнете томатилите си . Изплакването на томатилосите ще улесни отлепването на лепкавите плодове от хартиените им люспи. Изплакването втори път след пилинг гарантира, че в салсата ви няма да останат парченца хартия.
- Пригответе си томатилос . Въпреки че салса верде може да се направи със сурови томатило, приготвянето на томатило ги прави по-лесни за смесване и дава по-мек вкус. Варенето е най-лесният метод за готвене, но овъгляването на вашите томатилос под бройлер или в сух тиган ще добави повече дълбочина на вкус.
- Охладете вашата салса верде за по-добра текстура . Томатилосите са с високо съдържание на пектин, така че салса верде ще се сгъсти, когато се охлади. Ако стане твърде дебел, опитайте да разредите с вода, сок от лайм или пилешки бульон.
- Добавете лука, но не ги смесвайте . Ако предпочитате вашата салса с ритъм бял лук, нарязайте грубо около ¼ чаша и изплакнете със студена вода. Това ще намали непосилния вкус и аромат на лука. Смесването на суровия лук отделя неприятно сурови, сярни аромати, така че ги оставете непокътнати и ги разбъркайте накрая.
- Добавете сок от лайм . Tomatillos имат достатъчно киселинност сами по себе си, но пръскането на сок от лайм може да озарява салса верде, която не се оказа толкова остра, колкото искате.
- Изпържете вашата салса верде . За допълнителен вкус, опитайте да запържите вашата салса верде след смесване: Загрейте около 1 супена лъжица неутрално масло или достатъчно, за да покриете тигана, в голям тиган или средна тенджера върху средно висока. Намалете котлона до средно-слаб и оставете да къкри около 15 минути, след което сервирайте.
Класическа рецепта за салса верде
имейл рецепта0 Оценки| Оцени сега
Прави
2 чашиВреме за подготовка
10 минОбщо време
25 минВреме за готвене
15 минСъставки
- 1 паунд томатилос (около 12)
- Сол
- 1 халапеньо пипер или серано чили, на семена и на филийки
- 1 чаша грубо нарязани пресни листа и стъбла на кориандър
- 1 скилидка чесън, нарязан
- Отстранете люспите от томатилос и изплакнете. Поставете ги в средна тенджера с достатъчно вода, за да се покрият. Добавете щипка сол и оставете да заври бързо на силен огън. Намалете котлона до умерен и оставете да къкри, докато леко омекне, около 4 минути. Изцедете, запазвайки течността за готвене.
- Добавете ½ чаша течност за готвене към блендер или кухненски робот, заедно с халапеньо, кориандър, чесън и варени томатило. Смесете или пулсирайте за кратко, докато се образува груб, настърган сос. (Смесете по-дълго, ако предпочитате по-гладко пюре.) Вкус за подправка и добавете още сол, ако е необходимо.
- Съхранявайте салса верде в херметически затворен контейнер в хладилника до 3 дни. За дългосрочно съхранение, запазете салса верде в бурканчета за консерви или скрийте във фризера.
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Massimo Bottura, Wolfgang Puck, Gordon Ramsay и др.