Лесна рецепта от скариди Ceviche: Как да си направим скариди Ceviche

Никое предястие не съдържа по-голям удар от цевише, платно с ярки, хармонични вкусове и текстури - от мекото даване на прясна риба до пукащото хрускане на лук и лют пипер, леко маринован в пресен сок от лайм.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Ceviche?
• Колко дълго трае Ceviche?
• Рецепта мексикански скариди Ceviche

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е Ceviche?

Ceviche е прясна сурова риба, приготвена в кисела марината - обикновено цитрусов сок - подправена с ají жълт (жълто чили с горещ и леко сладък вкус), червен лук и други подправки. Рибата в ceviche често се оставя да се маринова за 20 до 30 минути, преди да бъде сервирана. През това време лимонената киселина от сока причинява денатурация на протеините в месото, което е подобно на това, което се случва при прилагане на топлина. Резултатът е сурова риба с твърда текстура и непрозрачен външен вид на готвена риба.

Севиче вероятно произхожда от Перу преди около 2000 години. Има десетки вариации на севиче в Централна и Южна Америка, като се използват различните морски дарове, подправки и цитрусови плодове, изобилстващи на всяко място.

Ceviche, заедно със своя синалоански колега, aguachile , е обичайна закуска край плажа, която се сервира най-добре с хрупкави тостади или тортила чипс, нарязано авокадо и любимия ви лют сос.

Колко дълго трае Ceviche?

Ceviche е в разцвета си в деня, в който е направен, така че не правете повече, отколкото възнамерявате да сервирате и ядете. Ако имате остатъци, той може да се съхранява в хладилник за ден-два, преди киселините да направят морските дарове твърде жилави.

Рецепта мексикански скариди Ceviche

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

Макар че е обичайно да се видят севичи с бяла риба, като скатер, камбала, лаврак или тилапия - дори миди, - скаридите в тази рецепта за севиче са сами по себе си текстурна мощ. Пресните скариди са ключови тук: Най-доброто севиче се прави от най-пресните морски дарове, до които можете да стигнете.

• 1 килограм сурови, пресни скариди, обелени и обезкостени, отстранени опашки
• 1 чаша сок от лайм, портокалов сок или лимонов сок, плюс ¼ чаша
• 1-2 персийски краставици, малки кубчета
• 1 Jalapeño или serrano chile, отстранени стъбла и семена, фино нарязани на кубчета или нарязани на тънки кръгчета
• ½ малък червен лук, нарязан на полумесеци
• ¼ – ½ връзка прясна кориандър, грубо нарязан
• Кошерна сол

1. В голяма купа комбинирайте скаридите и цитрусовия сок. Покрийте и съхранявайте в хладилника, докато скаридите станат светлорозови и започнат да се стягат, около 1 час.
2. Поставете червения лук в малка купа с останалия цитрусов сок и подправете със сол. Оставете да престои поне 10 минути и до 1 час, като разбърквате от време на време.
3. В друга голяма купа за сервиране комбинирайте краставиците, чилито, червения лук (със сока му) и нарязаната кориандра. Подправете със сол и разбъркайте добре.
4. Извадете скаридите от хладилника и с помощта на решетъчна лъжица извадете от сокове на чиста дъска за рязане. Нарежете на парчета с размер на хапка или нарязайте по дължина, в зависимост от това какво предпочитате.
5. Добавете скариди и сока им към приготвените зеленчуци, като внимателно разбърквате, за да се включат. Опитайте на вкус и подправете с повече сол или цитрусови плодове, ако е необходимо.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.