Лесна рецепта за бавно готвене с печка: Как да приготвите най-доброто печено гърне

Печеното гърне е класическа комфортна храна и най-добрият начин за изхранване на тълпата. Просто добавете всички съставки в бавен котлон или Crock Pot и ще имате вечеря, когато се приберете от работа.

Преминаване към раздел

• Какво е печено в гърне?
• Кои разфасовки говеждо месо са най-подходящи за печено гърне?
• Как да приготвим печено гърне
• 4 съвета за готвене на печено гърне
• Класическа рецепта за бавно готвене с печка
• Научете повече за MasterClass на Гордън Рамзи

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е печено в гърне?

Потното печене е евтино, постно нарязано говеждо месо, което първо се запържва в тиган, след което се задушава в тенджера или бавна печка със зеленчуци и бульон. Печеното гърне обикновено се готви или задушава с часове, докато жилавото месо стане нежно, пикантно и влажно. Картофеното пюре е класическо гарнитура от печено гърне.

Кои разфасовки говеждо месо са най-подходящи за печено гърне?

Твърдите, постни разфасовки от говеждо месо са идеални за ниски, бавни методи на готвене като печено гърне. Това е за разлика от нежните, мазни разфасовки, които бихте търсили, когато купувате пържола. Примери за страхотни разфасовки без кости и кости за печено гърне включват:

• Печено говеждо месо (от раменете)
• Телешки джолан (от бутчетата)
• Телешко гърди (от сандъка)
• Горен и долен кръг (отзад)

Тези части на животното са сред най-активните, което води до ниско съдържание на мазнини и големи количества колаген и съединителна тъкан. Голяма част от тази съединителна тъкан се разгражда до желатин по време на процеса на готвене, което води до нежна, разтапяща се в устата текстура.

Как да приготвим печено гърне

Има два основни начина за приготвяне на печено гърне:

1. Бавна печка или Crock Pot . Най-лесният начин за приготвяне на печено гърне е в бавна печка или Crock Pot. Просто добавете каквито и да са съставки, от които се нуждаете, за да приготвите печенето си, поставете бавен котлон на ниско ниво и ще получите вкусно печено след около осем часа. Докато печенето на тенджера за бавно готвене отнема повече време, бавно готварската печка поддържа равномерна температура през целия процес на готвене, което ви позволява да изкарате деня си и да получите идеален резултат, без риск от изгаряне.
2. Във фурната . По-традиционният метод за приготвяне на печено гърне е задушаване във фурната или на плота с помощта на холандска фурна (голяма, тежка, дебелостенна тенджера с капак, обикновено изработена от чугун). Въпреки че този метод е трудоемък, отнема и около половината от времето на бавната печка: между три и четири часа.

4 съвета за готвене на печено гърне

Въпреки че приготвянето на печено гърне е много лесно и изисква минимален труд и подготовка, има няколко съвета и техники, които могат да направят храната ви още по-ароматна.

1. Купете правилния разрез на месо . Както бе споменато по-горе, изберете постни разфасовки от говеждо месо с добро количество съединителна тъкан, като гърди, печено или печено чук.
2. Първо запечете печеното . Потъмняването или изгарянето може всъщност да не запечатат влагата, както се смяташе преди. Това, което ще направи обаче, е да развие кафява кора, подобрявайки вкуса на цялостното ястие.
3. Деглазирайте тигана . След като изпечете печеното, деглазирайте тигана си или холандска фурна, след това добавете лук и пръскане на хубаво червено вино (примери включват вина от Бордо като малбек, каберне совиньон или дори Carménère). Този процес ще извади зачервените парченца месо и останалите мазнини от дъното на тигана, което ще доведе до вкусен сос за тиган.
4. Добавете зеленчуците последно . За да получите перфектната текстура, добавете зеленчуците си в тенджерата час до час и половина след като сте започнали да готвите месото. (За да не загубите твърде много топлина и влага, не забравяйте да приготвите всичките си зеленчуци веднага щом отворите капака.)

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

как да отгледате прасковено дърво от семката

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Класическа рецепта за бавно готвене с печка

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 телешко печено 4 килограма (печено без кости, гърди, отгоре или отдолу)
• Кошерна сол и смлян черен пипер
• ⅓ чаша брашно за всички цели, плюс допълнително за покритие
• 3 супени лъжици. зехтин
• 4 големи моркова, обелени и нарязани на 2-инчови парчета (забележка: не използвайте бебешки моркови)
• 3 стръка целина, нарязани на парчета 2-3 инча
• 1 килограм картофи, нарязани равномерно на 3-4 инчови парчета (за предпочитане червено, картофи Yukon Gold или червени картофи)
• 3 скилидки чесън, смачкани
• 2 с.л. доматена паста
• 3 ½ чаши телешки бульон, телешки бульон или зеленчуков бульон
• 3 дафинови листа
• 2 клончета прясна мащерка
• 1 чаша червено вино
• 1 голям лук, нарязан на ½ инча половин луни

Оборудване :

• 1 среден или голям тиган
• 1 бавна печка или Crock Pot

1. Посолете и пипернете печеното си от всички страни. Покрийте печеното в брашно, като отърсите излишното брашно.
2. Загрейте голям тиган или сотен тиган на средно силен огън. Добавете две супени лъжици зехтин. Пригответе печеното от всички страни до златисто кафяво наоколо, около 8-10 минути общо.
3. Прехвърлете печеното в бавната печка заедно с моркови, целина, картофи, чесън, доматено пюре, телешки бульон, дафинов лист и прясна мащерка. Или добавете морковите и картофите около час след останалите съставки и месото.
4. Добавете останалото масло в тигана. Гответе лука в тигана, докато едва стане прозрачен, около 4 минути. Добавете половината вино и разбъркайте лука и виното заедно. Добавете към бавен котлон заедно с останалото вино.
5. Гответе в бавен котлон на ниско ниво в продължение на 8 часа или докато вилицата омекне (т.е. лесно се раздробява с вилица).
6. Извадете месото и зеленчуците от бавната печка. Изхвърлете дафиновите листа и мащерката. Прехвърлете соса в тигана. На средно силен огън добавете брашното в тигана и оставете да къкри, докато сосът ви се сгъсти.
7. Метод за печене на котлон или фурна : Ако не използвате бавен котлон, следвайте стъпки 1-4 по-горе, като използвате холандска фурна вместо тиган или сотен тиган. Ако използвате фурната, загрейте до 275º Фаренхайт. Покрийте съда си и гответе във фурната от 3 ½ до 4 часа. Можете също така да приготвите печената си печка, като поставите на тих огън за 3 часа. Когато печенето е готово, извадете месото и зеленчуците и следвайте стъпка 6 по-горе, за да направите соса си с тиган.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Гордън Рамзи, Алис Уотърс, готвач Томас Келер, Аарон Франклин и др.