Яйца Бенедикт Рецепта с Холандски сос

Какво е брънчът без малко противоречия? Подобно на тайните, разляти след твърде много мимози, историята зад Яйцата Бенедикт е мъглява. Ястие за брънч, което покойният готвач Антъни Бурдейн съветва никога да не поръчва, Яйцата Бенедикт се правят за късмет много лесно у дома. Помислете по-долу за срив в любимата и кулинарна класика на закуската, която продължава да дава.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представлява яйцата Бенедикт?
• Как се бракуват яйца за яйца Бенедикт
• 10 съвета за приготвяне на перфектните яйца Бенедикт
• Колко време се съхраняват яйцата Бенедикт в хладилника?
• Класически яйца Бенедикт Рецепта
• Научете повече за MasterClass на Гордън Рамзи

Какво представлява яйцата Бенедикт?

Яйца Бенедикт е класическо ястие за закуска, направено от възглавница, наслоена с плътно, подобно на протеин вещество, подредено високо с меко брашно яйце, задушено в емулсия от яйчни жълтъци, разтопено масло, лимонов сок, сол, черен пипер и подправка, и най-добре да се яде с вилица, нож и приключенски апетит.

Яйцата Бени, както стана известно, са по-скоро техника, отколкото рецепта, но след усвояване - включително холандез, един от петте майски соса на френската кухня —Може да бъде разбит и прехвърлен на други ястия за много идващи ястия. Научете как да усъвършенствате техниката си за бракониерство на яйца тук.

Как се бракуват яйца за яйца Бенедикт

С конфитюр жълтъци и перфектно залепени белтъци, пошираните яйца са деликатно допълнение към всичко - от класически Бенедикт до вариации като пушена яйца от сьомга Бенедикт и не само. последвам Рецептата на готвача Томас Келър за перфектни яйца на паша , или проверете това ръководство за разсейване на митовете за брашно яйца, преди да започнете.

10 съвета за приготвяне на перфектните яйца Бенедикт

Искате ли да знаете как по-добре да бракониерски яйца или тайната на гладката холандка? Продължавай да четеш.

1. Използвайте пресни или органични яйца . Пресните яйца винаги ще дадат по-ярък и богат жълтък. Ако не можете да набавите директно от фермер, потърсете органични яйца (от вида с големи яйчни жълтъци) в хранителния магазин, за да избегнете добавянето на хормони на растежа и пестициди.
2. Дръжте яйцата в хладилника, докато сте готови да готвите . Когато яйцата се държат на студено, белите остават по-добре заедно по време на бракониерския процес.
3. Напукайте яйцата в мрежеста цедка, преди да се плъзнете във водата . Това намалява мъничките бели части и създава по-компактен, по-напред жълтък бракониер.
4. Използвайте несолено масло, хранено с трева . По-вкусен е.
5. Избягвайте пресоляването по време на готвене . Добавянето на люспестата сол в края е ключова .
6. Отгоре поръсете ситно нарязани билки или подправки . Добавете нотка цвят и контраст на свежест към тежките мазнини съставки в ястието. Опитайте червен пипер или лют червен пипер.
7. Изберете блендер . Най-лесният начин да разбиете холандския сос без проблеми е да използвате потапящ блендер или обикновен блендер, но е възможно да го направите, като размахвате с прилично внимание.
8. Постигнете перфектна консистенция с вода . Ако холандският сос е твърде плътен, бавно добавете малко количество вода (½-1 чаена лъжичка), докато достигнете желаната консистенция.
9. Проверете белите . Не забравяйте, че работите със сурови и недостатъчно сварени яйца! Уверете се, че белтъците се стегнаха при бракониерството на яйца и холандският сос не е оставен за повече от един час.
10. Нагоре с достатъчно . Домашният холандез е впечатляващ подвиг - уверете се, че сте използвали точното количество. Не пестете, когато го сервирате над яйцата, но не заглушавайте кремообразността на течения жълтък, когато пошираното яйце е пробито.

Колко дълго се държат яйцата Бенедикт в хладилника?

Не губете упоритата си работа сега, когато сте се справили с всички тези проблеми.

• Когато се съхранява правилно, холандският сос може да бъде предназначен за потапяне на печени аспержи или върху паширани рибни или раци.
• Предварително приготвените филийки шунка се съчетават перфектно със сирене между две половини на английски кифла за усукване на маслено, настъргано кубано.
• Допълнително поширани яйца са чудесни за добавяне на протеини в купички за зърно, пресни салати, пълни с хрупкави зеленчуци или тост от авокадо .

Класически яйца Бенедикт Рецепта

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

За бракониерски яйца :

• 2 чаени лъжички оцет от бяло вино
• Прищипете кошерна сол
• 4 големи яйца, студени
  

За Бенедикт :

• 4 филийки шунка с дебели коси (или канадски бекон)
• 2 английски кифли, разполовени
• 1 супена лъжица несолено масло, като Kerrygold
• Мъжка морска сол, като Maldon, и прясно напукан черен пипер, за сервиране
• 1 супена лъжица ситно нарязани пресни билки, като лук или копър (по желание)
• 2-4 лимонови клинове за сервиране (по избор)

Ако използвате обикновена фурна, за да препечете кифлите, първо покрийте лист за печене с фолио и загрейте фурната до 350ºF.

Направете холандката : Следвайте рецептата на готвача Томас Келър за холандски сос. (СЪВЕТ: Покрийте малката купа с найлоново фолио или друго херметично затворено уплътнение, докато приготвяте останалата част от рецептата.)

Бракониери яйцата : В среден съд добавете оцета и солта към три инча вода. Загрейте на ниско ниво, докато къкри. (На дъното трябва да има само малки мехурчета.) Докато чакате, внимателно напукайте първото яйце в малка чашка с рамекин или сос. След това с помощта на дръжката на лъжица за сервиране разбъркайте водата в една посока, създайте водовъртеж в тенджерата. Дръжте ramekin възможно най-близо до повърхността на водата и внимателно плъзнете яйцето в центъра на вихъра. Оставете яйцето да бракониера, без да го безпокоите, докато белтъците се стегнат, но жълтъкът все още тече - около 4 до 5 минути. Използвайте решетъчната лъжица, за да извадите пашираното яйце от водата и оставете да се отцеди върху чиста, суха кухненска кърпа. Повторете с останалите яйца. (Можете да бракониете 2 до 4 яйца наведнъж в една тенджера, след като се уверите в метода.) Оставете настрана.

Пригответе шунката : В среден тиган на средно силен огън гответе шунката, докато краищата започнат да се свежат, около 5 до 6 минути.

Препечете кифлите : Докато шунката се готви, използвайте тостер или фурна, за да препечете кифлите до златисто кафяво. Масло всяка половина, докато кифлата е още гореща.

Съберете Бенедикта : Поставете две намазани с половинки мъфини върху две чинии и отгоре всяка с парче шунка и едно поширано яйце. Нанесете обилно лъжица холандез върху яйцата и поръсете със сол, черен пипер и, ако използвате, пресни билки. Сервирайте с лимонов клин за допълнителна киселинност, ако желаете.

Сдвоете яйцата Benedict с обикновена салата, увяхнали зеленчуци или картофи за закуска за пълен курс.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Масимо Боттура и др.