Човешката консумация на месо върви много назад, много преди някой да е отчитал - или преди пескетарианството с изключение на сланина на брънч да е било нещо.
Научете как да направите тази улична храна основно вкъщи с тази лесна рецепта от говеждо буррито.
Патицата има естествено мазна кожа, която топи вкуса в месото, докато се готви, така че винаги го започвайте с кожата надолу. По този начин излишната мазнина може да се окаже върху горещия тиган за печене и когато обърнете месото, то ще обере кожата без кожа в собствената си ароматна мазнина. Осоляването на кожата, преди да започнете да готвите, помага да се изтегли влагата; това води до хрупкава кожа, докато мазнините се отделят. Когато подрязвате патица, можете да запазите парченцата мазна кожа, за да покриете патицата по време на готвене, или да я запазите, за да намалите мазнината и да я използвате в друго ястие. Гордън обича да използва патешка мазнина, когато сотира зеленчуци - особено гъби. Довеждането на патицата до температура помага за равномерното готвене, защото ако центърът на парчето месо е със стайна температура, а не с температура в хладилника, когато сте готови да готвите, ще отнеме по-малко време, докато центърът достигне желаната вътрешна температура. Тъй като топлината работи от външната страна на месото (най-тънката част) към центъра (най-дебелата част), и двете части ще се готвят с еднаква скорост, което води до равномерно приготвено, сочно месо.
Супена лъжица сол се равнява на супена лъжица сол, нали? Не точно. Различните видове сол имат гранули с различен размер, така че количеството сол в една супена лъжица може да варира.
Спектърът на вкуса на копър е широк: или е пълен анасон - остър ритник с вкус на черен сладник, който мразехте като дете и сега е нещо като копаене, откакто се научихте да цените пастис и абсент - или е мек и приятно зелен. Копърът е като копъра. Той е тук, за да ви направи щастливи.
Пържени, месести и дълбоко пикантни, кокошката от гората са сред най-вкусните годни за консумация гъби на пазара.
Мощният, дървесен аромат на розмарин е незабавно разпознаваем от готвачите и домашните готвачи по целия свят, но преди тази кулинарна билка да е била най-известна с използването си в ястия от птици, супи, спредове и чайове, тя е имала дълга история на лечебни и духовни използва.
Една от най-важните стъпки при печенето на хляб се случва много преди питката да види вътрешността на фурната: Омесване на тестото.
Независимо дали готвите вечеря всяка вечер или от време на време печете за забавление, всеки домашен готвач може да се възползва от наличието на цифрова кухненска везна. Това не само прави измерванията ви по-точни, но също така намалява времето за подготовка и почистване. Научете повече за това как да използвате цифрова везна и как тя може да ви помогне в кухнята.
От участъка на сусамовия кок до характерното дъвчене на прясна закваска, и двете са непреодолими, но се разделят в сферата на брашното.
Прошуто, панчета и бекон са сушени меса, които изглеждат и вкусват донякъде по подобен начин; но външният им вид, текстура и вкус се различават в зависимост от това откъде идва месото, породата прасета, от която идва и как е излекувано. Въпреки че обикновено можете да се измъкнете, като замените безпроблемно трите меса, прошутото, панчето и беконът са доста различни един от друг.
Сладките, нежни листа маслена салата създават обикновени ежедневни зелени салати, но също така могат да бъдат трансформирани в годни за консумация съдове за ястия с ниско съдържание на въглехидрати - помислете за такос или за корейски говежди салати на скара, използващи големите външни листа на растението. Докато това, което ядете, е лесно, марулята ви покрива. Какво представлява марулята? Марулята е вид маруля, която включва маруля Bibb и маруля в Бостън. Известен е с хлабави глави с кръгла форма с нежни, сладки листа и мек вкус. Всички сортове салати с маслени глави имат гладки, слабо навити листа, които често се продават с корени, все още прикрепени, за да запазят свежестта.
От деликатен и занижен до сладък и цветен, срещнете многото нюансирани страни на азиатския оризов оцет. Какво представлява оризовият оцет? Оризовият оцет се прави от ферментирал ориз. Захарите в ориза се превръщат в алкохол (оризово вино) и след това, чрез натоварен с бактерии втори процес на ферментация, в киселината, която познаваме като оцет. Резултатът обикновено е далеч по-малко кисел и по-мек от чистия дестилиран бял оцет или тези, произведени от вино на основата на грозде или малц, което го прави фино допълнение към салатни превръзки, кисели краставички, маринати или леко напръскани върху сотирани зеленчуци.
Съвременното производство на текила датира от 1600-те години в Мексико, макар че произходът му датира от около 250-та година. Днес текилата е неразделна част от икономиката и културната гордост на Мексико.
Италианският колбас и чушки е комфортна храна, която надхвърля тенденциите. Надеждният дует от меко-сладки печени чушки и лук работи в хармония с който и да е сорт колбаси - пуйка, свинско, говеждо или пилешко - имате под ръка.
Роден в Средиземно море, дафиновите листа не винаги са били изолирани в кухнята за кулинарната им употреба. Тази листна билка, която идва от лавровото дърво, е била използвана в древни римски и гръцки общества за коронясване на главите на победителите след битка като символ на техния успех. Днес дафиновите листа се срещат по-често плуващи в саксии с богати сосове, вместо да украсяват главите на победителите. За разлика от билковите му братовчеди, дафиновите листа рядко се консумират директно, тъй като обикновено се добавят към сос или бульон по време на процеса на задушаване и се отстраняват преди консумация.
Майонезата е крайъгълен камък на някои от най-ценните сосове в света, включително сос от айоли и тартар, заедно с още един пикантен препарат: ремолада. Ако майонезата е празно платно, ремоладата е най-пълният израз на намерението на готвача: той е уникално приспособим в света на рецептите и се наслаждава с храна, която може да се противопостави на максималистичните си вкусове.
Как трупът на кравата се превръща в опаковани в пластмаса пържоли от супермаркета? Начинът, по който разграждаме говеждото, се свежда до културните предпочитания. На всичкото отгоре, разфасоването на месо може да варира допълнително от месар до месар и от ден на ден, тъй като повечето части от крави могат да бъдат произведени (което означава разбити, в месарски говор) на няколко различни разфасовки, като някои разфасовки имат множество различни имена . Разбирането на различните разфасовки месо може да обърка, но е изключително полезно както на плота на месаря, така и в кухнята.
Маскарпонето е едно от най-кремавите сирена в света. С двойно повече мазнини от конвенционалното американско крема сирене, маскарпонето е снизходително допълнение към чийзкейк, кифли или солени ястия като ризото.
Крушата: вид плодове, които са небесни, когато узреят и като тъжна, дъбилна ябълка, когато не са. Поразителните 80 процента от крушовите дървета в САЩ се отглеждат в тихоокеанския северозапад, където влажната, вулканична почва и умереното лято осигуряват идеални условия за отглеждане. Много големи сортове круши се отглеждат и в европейските страни и части от Азия.