Френско вино: Пътеводител за винения регион Бургундия във Франция

The Френско вино регион Бургундия е дом на световноизвестното грозде Шардоне и Пино Ноар.

Преминаване към раздел

• Къде е Бургундия?
• Кратка история на винопроизводството в Бургундия
• Как се класифицират вината в Бургундия?
• 4 вида грозде, което расте в Бургундия
• 5 подрегиона на Бургундия
• Научете повече
• Научете повече за MasterClass на Джеймс Суклинг

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.

Къде е Бургундия?

Бургундия (известна като Бургундия на френски) се намира в източна Франция, между Париж на север и Лион на юг. Регионът е до голяма степен съставен от хълмовете и долините на запад от река Саона. Варовикът в почвата допринася за минералността на вината от Бургундия, докато местоположението на хълмовете на лозята осигурява защита от вятър и замръзване, като същевременно увеличава дренажа на почвата и излагането на слънце.

Бургундията е разделена на уникална климат или географски райони със специфичен тероар. Всякакви метеорологично време заобиколен от стени е известен като a затворен .

Кратка история на винопроизводството в Бургундия

Бургундия има дълга и разнообразна история, която датира поне до висотата на Римската империя, но това може да бъде разделено на шест основни събития:

• В началото на първи век : Винопроизводството вероятно се е случвало в района на Бургундия, преди районът да бъде завладян от римляните през 51 г. пр. Н. Е., Но най-ранните доказателства за винопроизводството са останките от едно лозе, датирано от първи век близо до района, известен сега като Гевре-Шамбертин.
• Бенедиктински монаси : През средновековието Бургундия се превърна в основен производител на вино поради концентрацията на манастири и монаси. Първите са бенедиктинците от Клюни, които основават абатството си в Маконе през 910 г. До средата на XIII век те притежават лозя около региона, включително парцели, които ще се превърнат в лозовите лозя на Гран Крю от Domaine de la Romanée-Conti, Ла Таш и Pommard.
• Цистерциански монаси : Цистерцианците, монашески орден, основан през 1098 г. в Cîteaux, на изток от Нуит-Сен-Жорж, произвеждат първите вина от Chablis и имат лозя около Vougeot, Pommard и извън него. Цистерцианците също така разработиха първата круса според разликите в тероара.
• Херцоги на Бургундия : През четиринадесети и петнадесети век вината от Бургундия се превръщат в статутен символ сред валуанските войводи, които водят кампания срещу използването на торове и засаждането на грозде с високо добив Gamay, което се конкурира с Пино Ноар.
• Съвременност : През седемнадесети век, когато християнската църква губи своето влияние, манастирите продават лозя на богатата управляваща класа в Дижон. Подобренията на пътищата през осемнадесети век помогнаха за създаването на първия търговец къщи (търговец на вино), някои от които съществуват и до днес. След Френската революция лозята бяха разделени на по-малки парцели, като по-голямата част от вината се продаваха през търговец къщи.
• Настоящ ден : След Първата световна война винопроизводителите започнаха да продават своя продукт чрез кооперации и бутилиране на домейни. През 2011 г. над половината вино от Бургундия все още се продава от 250 търговец къщи обаче, с малко над една четвърт, продадени от 3800 отделни домейни и 16 процента, продадени от кооперации. Днес Бургундия е дом на най-малките лозарски парцели в света, като някои производители отглеждат само един ред грозде.

Как се класифицират вината в Бургундия?

По време на средновековието цистерцианските монаси са първите, които разработват класификации на вината в Бургундия. Стотици години по-късно през 1861 г. комитетът по земеделие на Бон разработва официална система за класификация. През 1936 г. специфичната за Бургундия класификационна система е заменена от френската система за наименование contrôlée, както следва:

1. Grand cru вината представляват около един процент от производството на Бургундия и идват от 33 специфични лозя, за които се смята, че произвеждат най-добрите вина. (Този термин има различни значения в Chablis, Alsace и Бордо .)
2. Premier Cru вината са стъпка под гранд крус. В Бургундия има около 40 първокласни лозя cru.
3. Селски вина , които заедно с първокласния cru представляват около 48% от продукцията на Бургундия, отговарят на изискванията за наименование на конкретно село (в Бургундия има 44 селски AOCs). Те не са толкова ценени, колкото големите и първокласни вина cru.

Останалите 51 процента от вината в Бургундия се бутилират под регионални наименования като Бургундия Алиготе, Макон Вилидж, Кото Бургуньо, Креман дьо Бургундия, Бургунска пас-зърна и Бургунский мус.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Учи на оценяване на виното

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

4 вида грозде, което расте в Бургундия

Мислете като професионалист

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.

Бургундия отглежда грозде за бяло вино (61,1% от реколтата), червено вино (27,5%), розе (0,5% от реколтата) и пенливо вино Crémant de Bourgogne (10,9% от реколтата). Четирите най-популярни сорта грозде са всички бургундски местни сортове и представляват 99 процента от насажденията.

1. Шардоне е бяло грозде, кръстено на село Шардоне в Макон. Гроздето шардоне представлява 51 процента от насажденията в региона.
2. Пино Ноар е по-стар, червен сорт, който всъщност е прародител на Шардоне, Алиготе и Гамай. Това е второто най-популярно грозде в региона, като обхваща 39,5% от насажденията.
3. Aligoté , бяло грозде, отглеждано за първи път през седемнадесети век, представлява шест процента от насажденията в Бургундия. Domaine de la Romanée-Conti в Кот Шалоне е единственото селско наименование, което произвежда изключително бяло вино Aligoté.
4. малък е високодоходно черно грозде представляващи само два и половина процента от насажденията в Бургундия. Той е кръстен на махала в Кот дьо Бон и е обект на някои противоречия през XIV век, когато Филип Дръзкият забранява гроздето от Кот д’Ор, страхувайки се, че то ще изпревари Пино Ноар. Производството на Gamay просто се премести на юг в Маконе.

5 подрегиона на Бургундия

Избор на редактори

Виненият регион Бургундия е разделен на пет подрегиона. От север на юг те са:

1. Chablis (и Grand Auxerrois) : Този субрегион на северозапад от останалата част на Бургундия е съсредоточен около градовете Осер, Шаблис и Шатион-сюр-Сен и представлява 21 процента от общото производство на вино в Бургундия. Регионът Chablis произвежда 100 процента бели вина от сорта Шардоне. Около един процент от вината се класифицират под наименованието Chablis Grand Cru, 14% са Chablis Premier Cru, 19% са Petit Chablis, а останалите 66% от вината се наричат ​​просто Chablis.
2. Крайбрежие на нощите : Отговарящ за пет процента от производството на Бургундия, Côte de Nuits започва точно на юг от Дижон и включва AOC на Grand Cru на Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Pommard, La Tâche и Vosne-Romanée. Côte de Nuits е особено известен със своите червени вина, произведени от гроздето Пино Ноар.
3. Бонско крайбрежие : Непосредствено на юг от Кот дьо Нуис се намира Кот дьо Бон, подрегион, който включва гранд АОС на Кортон, Кортон-Карл Велики, Пулиньи-Монтраше, Мерсо, Волне и Шасан-Монтраше. Този субрегион представлява 10 процента от производството на Бургундия и произвежда както червени вина на базата на Пино Ноар, така и бели вина на базата на Шардоне. Заедно с Кот дьо Нуит, тези два подрегиона съставляват Кот д'Ор ('златен склон') в сърцето на винения регион Бургундия.
   
4. Крайбрежие на Шалоне : Продължавайки на юг, Côte Chalonnaise е субрегион за производство на червено и бяло вино, дом на AOC на Grand Cru, включително Rully, Mercurey и Givry. Произвежда пет процента бургундско вино.
5. Маконе : Най-южният подрегион, съсредоточен около град Макон, включва Grand Cru AOCs Chardonnay, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé. Произвежда осем процента от бургундските вина.

Божоле, макар и наблизо, има своята уникална винена история и култура и поради това се счита за свой собствен винен регион.

Научете повече

Искате ли да научите повече за кулинарните изкуства? Годишното членство в MasterClass предоставя ексклузивни видео уроци от майстори готвачи и критици на виното, включително Джеймс Суклинг, Линет Мареро, Райън Четиявардана, Габриела Камара, Гордън Рамзи, Масимо Боттура и др.