Рецепта за сладки гуава тамалес на Габриела Камара

Tamales са самостоятелни ястия, приготвени както със сладки, така и със солени пълнежи и удобно увити в собствени компостируеми чинии. Тъй като обикновено се правят масово, тамалесът е мексиканска основна храна, която се появява най-често на партита и тържества.

Всяка зима готвачът Габриела Камара от Contramar в Мексико Сити, Cala в Сан Франциско и Onda в Лос Анджелис предпочита пълнене от гуава за сладки тамали, докато тропическите плодове са в сезон, но не се колебайте да опитате тази рецепта с други плодове с високо съдържание на пектин , които правят конфитюри - сливи, ябълки, ананас и плодове са отличен избор.

Преминаване към раздел

• 3 трика за приготвяне на сладки тамали
• Рецептата на Гуава Тамалес на Габриела Камара
• Научете повече за MasterClass на Габриела Камара

Известният готвач Габриела Камара споделя своя подход към приготвянето на мексиканска храна, която обединява хората: прости съставки, изключителни грижи.

3 трика за приготвяне на сладки тамали

1. Използвайте масло . Въпреки че свинската мас традиционно се използва в мексиканската кухня за добавяне на мазнина към масата, Габриела използва масло в рецептата си, като го разбива в постоянен миксер, докато стане много пухкаво, преди да добави прясната маса. Включването на много въздух ще помогне на тамала да запази лека текстура при готвене.
2. Увийте го добре . Вторият трик за добър тамал е да го увиете добре, за да сте сигурни, че няма да се разпадне, щом е в парахода. Традиционното тамалово обвиване е царевична обвивка, но някои тамале са увити в бананови листа; царевичната обвивка е по-подходяща за твърди или сухи пълнежи, докато банановите листа се използват по-често, за да съдържат много мокри или сочни пълнежи, като бабакоа.
3. Опитвам пилонцило захар . Попълването на гуава в тази рецепта изисква пилонцило , или нерафинирана пълнозърнеста захар, която прилича на скалист кафяв конус (можете да го намерите на латинските пазари). Ако не можете да откриете piloncillo в магазини близо до вас, смесете 220 грама кафява захар с 40 грама меласа. За пълнежа ще ви е необходима и канела, така че внимавайте за мексиканските канелени пръчици, известни като канела, които са богати и ароматни (можете да използвате смляна канела в щипка).

Рецептата на Гуава Тамалес на Габриела Камара

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 20 царевични люспи, за увиване на тамалите

За пълнежа от гуава :

• 70g piloncillo
• 1 пръчка канела
• 350 мл вода
• 500гр гуава

За масата :

какъв е моят лунен знак за скорпион

• 300гр несолено масло, омекотено
• 75гр гранулирана захар
• 1 ч. Л. Бакпулвер
• 1 ч. Л. Сода за хляб
• 2 ч. Л. Смлян анасон

За прясната бита сметана :

• 240 мл тежък крем
• 13g гранулирана захар

1. Поставете царевичните люспи в голяма купа с топла вода, за да омекнат, докато приготвяте пълнежа.
2. В малка тенджера за сос, поставена на умерен огън, комбинирайте пилонцило , канела и вода. Нарежете гуавите наполовина и с лъжица внимателно загребете месото и семената в саксията с пилонцило смес. Оставете сместа да заври на средно-силен огън, след това намалете котлона до ниска степен и оставете да къкри, докато течността леко се намали и се сгъсти до вискозен сироп, около 10 до 12 минути. (Месото от гуава трябва да се разпадне в течността.) Докато пълнежът се готви, нарежете корите от гуава на ивици с дебелина около 1 инча. Заделени. След като течността се сгъсти, оставете да се охлади леко.
3. Извадете канелените пръчици от пилонцило смес (ако се използва). С помощта на потапящ блендер, настроен на ниска скорост, внимателно смесете пълнежа, докато стане гладка и еднородна, около 1 до 2 минути. Прецедете пълнежа през цедка с фини мрежи, поставена върху чиста купа. Използвайте задната част на лъжица, за да притиснете пълнежа към страните на цедката, за да отстраните семената и да запазите цялата течност. След като цялата течност бъде събрана в купата, изхвърлете семената.
4. Добавете нарязаните кори от гуава в купата с пълнежа и разбъркайте, за да се включат. Сместа трябва да наподобява карамел с парченца кора от гуава. Оставете настрана, докато приготвяте масата.
5. В купата на стоящ миксер, снабден с приставка за разбиване, разбийте маслото на висока скорост, докато стане много пухкаво, около 5 минути. Спрете миксера и добавете захарта, бакпулвера, содата и смления анасон.
6. Докато размахвате на средна скорост, бавно добавете парчета прясна маса с големи топки за голф в купата. Изчакайте, докато всеки парче бъде включен, преди да добавите следващия. След като се добави цялата маса, увеличете скоростта до висока и бъркайте, докато сместа наподобява тежка разбита сметана, около 2 до 3 минути.
7. Извадете люспите от царевицата от водата и внимателно попийте, за да изсъхнат. С помощта на лъжица или шпатула разнесете две щедри лъжици тесто за маса в обвивката, оформяйки малко кладенче в центъра за пълнежа. Внимавайте да не препълвате царевичните люспи - тестото за маса трябва да бъде изцяло обвито в опаковката си, иначе то ще изтече по време на готвене.
8. Добавете лъжица пълнеж от гуава в кладенчето, което сте създали в масата, като отново внимавате да не се препълни - масата трябва да обгърне пълнежа, точно както царевичната обвивка обгръща масата. Използвайте страните на царевичната обвивка, за да натиснете внимателно пълнежа в масата.
9. За да запечатате тамала, леко изстискайте масата и пълнежа към задната част на обвивката, изтласквайки въздуха и след това сгънете дъното на обвивката отдолу. Тамалът трябва да бъде затворен отдолу и отворен отгоре. Поставете тамала върху чиния и повторете процеса на пълнене с останалите маса и гуава.
10. Напълнете дълбока саксия с два до три сантиметра вода, след което поставете кошница с пара в гърнето. (Водата не трябва да е достатъчно висока, за да докосне тамалетата.) При изключена топлина подредете тамалесите в изправено положение, запечатани отстрани на дъното на кошницата. Подредете ги една до друга, така че да се държат изправени. Покрийте тенджерата и включете котлона до средно. Запарете тамалетата на пара за 1 час, като периодично проверявате тенджерата, за да сте сигурни, че водата не се е изпарила. Проверете тамалесите за готовност, като ги отрежете - трябва да се почувства твърдо на допир. Изключете котлона и оставете тамалетата да седнат в парахода, докато сте готови за сервиране.
11. Добавете тежката сметана и захарта към миксер за стойка, снабден с приставка за бъркане (можете също да добавите съставките в голяма купа и да използвате ръчен миксер). Смесете съставките, докато се образуват меки върхове.
12. За да сервирате, извадете тамалетата от парахода с клещи или ръце и отворете пакетите. Яжте директно от обвивката или отстранете тамала и го прехвърлете в чиния. Сервирайте с прясна разбита сметана или допълнителен пълнеж от гуава, ако желаете.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.