Основен Храна Рецепта за сладки гуава тамалес на Габриела Камара

Рецепта за сладки гуава тамалес на Габриела Камара

Tamales са самостоятелни ястия, приготвени както със сладки, така и със солени пълнежи и удобно увити в собствени компостируеми чинии. Тъй като обикновено се правят масово, тамалесът е мексиканска основна храна, която се появява най-често на партита и тържества.

Всяка зима готвачът Габриела Камара от Contramar в Мексико Сити, Cala в Сан Франциско и Onda в Лос Анджелис предпочита пълнене от гуава за сладки тамали, докато тропическите плодове са в сезон, но не се колебайте да опитате тази рецепта с други плодове с високо съдържание на пектин , които правят конфитюри - сливи, ябълки, ананас и плодове са отличен избор.



Преминаване към раздел


Габриела Камара преподава мексиканско готвене Габриела Камара учи мексиканско готвене

Известният готвач Габриела Камара споделя своя подход към приготвянето на мексиканска храна, която обединява хората: прости съставки, изключителни грижи.

Научете повече

3 трика за приготвяне на сладки тамали

  1. Използвайте масло . Въпреки че свинската мас традиционно се използва в мексиканската кухня за добавяне на мазнина към масата, Габриела използва масло в рецептата си, като го разбива в постоянен миксер, докато стане много пухкаво, преди да добави прясната маса. Включването на много въздух ще помогне на тамала да запази лека текстура при готвене.
  2. Увийте го добре . Вторият трик за добър тамал е да го увиете добре, за да сте сигурни, че няма да се разпадне, щом е в парахода. Традиционното тамалово обвиване е царевична обвивка, но някои тамале са увити в бананови листа; царевичната обвивка е по-подходяща за твърди или сухи пълнежи, докато банановите листа се използват по-често, за да съдържат много мокри или сочни пълнежи, като бабакоа.
  3. Опитвам пилонцило захар . Попълването на гуава в тази рецепта изисква пилонцило , или нерафинирана пълнозърнеста захар, която прилича на скалист кафяв конус (можете да го намерите на латинските пазари). Ако не можете да откриете piloncillo в магазини близо до вас, смесете 220 грама кафява захар с 40 грама меласа. За пълнежа ще ви е необходима и канела, така че внимавайте за мексиканските канелени пръчици, известни като канела, които са богати и ароматни (можете да използвате смляна канела в щипка).
Рецептата на Гуава Тамалес на Габриела Камара

Рецептата на Гуава Тамалес на Габриела Камара

имейл рецепта
0 Оценки| Оцени сега
Прави
12 до 15 тамале
Време за подготовка
5 минути
Общо време
1 час 30 минути
Време за готвене
1 час 25 минути

Съставки

  • 20 царевични люспи, за увиване на тамалите

За пълнежа от гуава :

  • 70g piloncillo
  • 1 пръчка канела
  • 350 мл вода
  • 500гр гуава

За масата :



какъв е моят лунен знак за скорпион
  • 300гр несолено масло, омекотено
  • 75гр гранулирана захар
  • 1 ч. Л. Бакпулвер
  • 1 ч. Л. Сода за хляб
  • 2 ч. Л. Смлян анасон

За прясната бита сметана :

  • 240 мл тежък крем
  • 13g гранулирана захар
  1. Поставете царевичните люспи в голяма купа с топла вода, за да омекнат, докато приготвяте пълнежа.
  2. В малка тенджера за сос, поставена на умерен огън, комбинирайте пилонцило , канела и вода. Нарежете гуавите наполовина и с лъжица внимателно загребете месото и семената в саксията с пилонцило смес. Оставете сместа да заври на средно-силен огън, след това намалете котлона до ниска степен и оставете да къкри, докато течността леко се намали и се сгъсти до вискозен сироп, около 10 до 12 минути. (Месото от гуава трябва да се разпадне в течността.) Докато пълнежът се готви, нарежете корите от гуава на ивици с дебелина около 1 инча. Заделени. След като течността се сгъсти, оставете да се охлади леко.
  3. Извадете канелените пръчици от пилонцило смес (ако се използва). С помощта на потапящ блендер, настроен на ниска скорост, внимателно смесете пълнежа, докато стане гладка и еднородна, около 1 до 2 минути. Прецедете пълнежа през цедка с фини мрежи, поставена върху чиста купа. Използвайте задната част на лъжица, за да притиснете пълнежа към страните на цедката, за да отстраните семената и да запазите цялата течност. След като цялата течност бъде събрана в купата, изхвърлете семената.
  4. Добавете нарязаните кори от гуава в купата с пълнежа и разбъркайте, за да се включат. Сместа трябва да наподобява карамел с парченца кора от гуава. Оставете настрана, докато приготвяте масата.
  5. В купата на стоящ миксер, снабден с приставка за разбиване, разбийте маслото на висока скорост, докато стане много пухкаво, около 5 минути. Спрете миксера и добавете захарта, бакпулвера, содата и смления анасон.
  6. Докато размахвате на средна скорост, бавно добавете парчета прясна маса с големи топки за голф в купата. Изчакайте, докато всеки парче бъде включен, преди да добавите следващия. След като се добави цялата маса, увеличете скоростта до висока и бъркайте, докато сместа наподобява тежка разбита сметана, около 2 до 3 минути.
  7. Извадете люспите от царевицата от водата и внимателно попийте, за да изсъхнат. С помощта на лъжица или шпатула разнесете две щедри лъжици тесто за маса в обвивката, оформяйки малко кладенче в центъра за пълнежа. Внимавайте да не препълвате царевичните люспи - тестото за маса трябва да бъде изцяло обвито в опаковката си, иначе то ще изтече по време на готвене.
  8. Добавете лъжица пълнеж от гуава в кладенчето, което сте създали в масата, като отново внимавате да не се препълни - масата трябва да обгърне пълнежа, точно както царевичната обвивка обгръща масата. Използвайте страните на царевичната обвивка, за да натиснете внимателно пълнежа в масата.
  9. За да запечатате тамала, леко изстискайте масата и пълнежа към задната част на обвивката, изтласквайки въздуха и след това сгънете дъното на обвивката отдолу. Тамалът трябва да бъде затворен отдолу и отворен отгоре. Поставете тамала върху чиния и повторете процеса на пълнене с останалите маса и гуава.
  10. Напълнете дълбока саксия с два до три сантиметра вода, след което поставете кошница с пара в гърнето. (Водата не трябва да е достатъчно висока, за да докосне тамалетата.) При изключена топлина подредете тамалесите в изправено положение, запечатани отстрани на дъното на кошницата. Подредете ги една до друга, така че да се държат изправени. Покрийте тенджерата и включете котлона до средно. Запарете тамалетата на пара за 1 час, като периодично проверявате тенджерата, за да сте сигурни, че водата не се е изпарила. Проверете тамалесите за готовност, като ги отрежете - трябва да се почувства твърдо на допир. Изключете котлона и оставете тамалетата да седнат в парахода, докато сте готови за сервиране.
  11. Добавете тежката сметана и захарта към миксер за стойка, снабден с приставка за бъркане (можете също да добавите съставките в голяма купа и да използвате ръчен миксер). Смесете съставките, докато се образуват меки върхове.
  12. За да сервирате, извадете тамалетата от парахода с клещи или ръце и отворете пакетите. Яжте директно от обвивката или отстранете тамала и го прехвърлете в чиния. Сервирайте с прясна разбита сметана или допълнителен пълнеж от гуава, ако желаете.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.


Интересни Статии