Рецепта Ghormeh Sabzi: Персийска билкова яхния с говеждо месо

Научете как да направите едно от най-популярните ястия в Иран.

как да бъдем покорни по време на секс

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Ghormeh Sabzi?
• Какъв е вкусът на Ghormeh Sabzi?
• Рецепта Ghormeh Sabzi
• Научете повече за MasterClass на Йотам Отоленги

Печелившият награда на Джеймс Биърд Йотам Отоленги ви учи на своите рецепти за вкусни блюда от Близкия изток, наслоени с цвят и вкус.

Какво е Ghormeh Sabzi?

Моркови Ghormeh е вид персийска яхния, или хореш , направени с пресни билки, боб и месо. ( Горм означава задушен и моркови означава билки на фарси.) Тази персийска храна получава своя отличителен вкус лимузина амани (сушени персийски липи) и шанбалилех (сушени или пресни листа от сминдух), и двете от които се предлагат в магазините за хранителни стоки в Близкия изток. Моркови Ghormeh обикновено се сервира с chelow (задушен персийски ориз) с тахдиг (хрупкава коричка) и кисело мляко.

колко чаши в един галон мляко

Какъв е вкусът на Ghormeh Sabzi?

Моркови Ghormeh има отличителен вкус на варени билки. Моркови , или билки, са определяща характеристика на персийската кухня. Понякога се използва прясно като гарнитура, готварските билки са често срещани в много персийски рецепти, както в сабзи поло (билков ориз) и пилешко сабзи (билка фритата). Когато се сотират, билките придобиват сложен, земен вкус. Моркови Ghormeh също така съдържа изсушени листа от сминдух, които са леко горчиви, и изсушени лайми, които са много кисели, придавайки на яхнията ярък, кисел вкус, който балансира богатия, сърдечен боб и говеждо месо.

Рецепта Ghormeh Sabzi

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 килограм кубчета говеждо месо
• 1 чаена лъжичка сол, плюс още на вкус
• ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
• 1 чаена лъжичка смляна куркума
• 3 супени лъжици зехтин или друго растително масло, разделени
• 1 голям жълт лук, нарязан на кубчета
• 1 праз лук или 2 връзки лук лук, тънко нарязан
• 1 връзка кориандър, ситно смлян
• 1 връзка див лук, ситно смлян
• 2 връзки магданоз, ситно смлени
• 1 супена лъжица сушени листа от сминдух (по желание)
• 1 може червен боб (или грах с черни очи)
• 3 сушени липа, изплакнати и набодени с вилица
• Прясно изцеден лимонов сок от 1 лимон

1. В голяма купа подправете говеждото със сол, черен пипер и куркума и оставете настрана.
2. В голяма тенджера на средно-силен огън загрейте 2 супени лъжици олио до блясък. Добавете говеждо месо и задушете до наситено кафяво от всички страни, общо около 12 минути. Добавете лука.
3. Задушете, докато лукът стане мек и светло златистокафяв, около 10 минути. Добавете 3 чаши вода и оставете да заври на силен огън. Намалете до слаб огън, покрийте и оставете да къкри, докато месото почти омекне, около 1 час.
4. Междувременно пригответе билковата смес. В голям тиган на умерен огън загрейте 1 супена лъжица олио до блясък. Задушете праз, докато омекне, около 5 минути, след това добавете пресни билки и суха сминдух. Сотирайте билките до тъмно зелено и много ароматно, около 15 минути.
5. Прехвърлете сотираните билки в тенджерата с телешкото месо. Добавете консервиран боб и сушен лайм. Добавете още вода, ако е необходимо, за да запазите съставките потопени. Оставете да заври, след това намалете огъня и оставете да къкри, покрито, докато месото стане много меко, още около 1 час. Подправете на вкус със сол и лимонов сок и сервирайте топло.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Йотам Отоленги, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.