Основен Храна Гордън Рамзи Рецепта за десерт: Малиново суфле

Гордън Рамзи Рецепта за десерт: Малиново суфле

Вашият Хороскоп За Утре

Дъх е класическа, вкусна десертна рецепта, която изисква малко финес, за да се получи правилно. Докато суфлетата със сирене и шоколадовите суфлета са нещо обичайно, готвачът Гордън Рамзи създава версия, която демонстрира малинова смес, съчетана с декадентен крем за перфектното домашно малиново суфле.



Преминаване към раздел


Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.



Научете повече

Един от подписаните десерти на Гордън Рамзи

Гордън нарича съветите за готвене в тази рецепта наука за суфле - и тази наука никога не го е подвеждала. Доброто суфле трябва да има свежи любовни дръжки над ръба на рамекина. Част от науката претегля съставките за суфлето, вместо да се опитва конвертирате измерванията . Това е често срещана практика за печене и прецизността ще ви помогне да постигнете перфектните резултати. Неговият двоен лак от масло, нанесен във вертикални движения, помага на тестото да се издигне по страните на рамекина по време на печене. Двойният лак плюс чистото прекарване на пръста ви около върха на рамекина преди печене ще ви помогне да оформите перфектната височина и външна текстура.

Редът на стъпките в този десерт е изключително важен. Подготовката на Гордън се върти около белтъците, тъй като идеално ефирните белтъци са сърцето на успешното суфле. Ако добавите захарта твърде рано, тя ще натежи белтъците. Изчакайте, докато влезете в разбиването, преди да добавите захар и използвайте техниката на Гордън за потупване на захарния съд, така че само малко количество да се поръси върху белтъците. Всяка вода може да развали текстурата на белтъците, така че вашият миксер трябва да е чист и напълно сух. Дръжте погледа си върху миксера, докато белите камшици, като обръщате голямо внимание на променящата се текстура на белите, тъй като те придобиват блясък и твърдост.

Гордън за първи път се научи как да овладее суфлето, докато готвеше в Париж, и все още обича вълнението да ги слага във фурната. Във водещия ресторант на Гордън в Челси, всеки път, когато получи поръчка за суфле, той прави три - едно за госта, едно за тест на вкус и едно само в случай, че нещо се обърка с първото суфле.



За приготвяне на малиново пюре (Coulis)

Добавете всички съставки в средно тенджера на средно-слаб огън, покрийте с капак и запарете плодовете за 5 до 8 минути, за да се оставят да се разпаднат. Отстранете капака и продължете да готвите плодовете, за да се изпари излишната вода, отделена по време на пара. Оставете сместа да се редуцира за около 5 минути или докато течността се превърне в сиропирана консистенция. Не оставяйте течността да покафенява.

Изсипете приготвената смес от плодове в блендер и смесете на ниска скорост, като постепенно завъртате до висока скорост за една минута. Резултатът трябва да бъде почти равномерно смесен час -подобна консистенция.

Вземете сито със среден размер и поставете върху купа. Изсипете малиновото пюре в ситото и прокарайте с гумена шпатула. Резервирайте 100 грама от пюрето и студа за основата на суфлето. Поддържайте останалото пюре топло или стайна температура за гарнитурата на суфлето.



как да напиша сценарий за късометражен филм
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер учи готварски техники

За да направите сладкарски крем

Внимателно загрявайте млякото на умерен огън 3 до 5 минути, докато то просто започне да къкри или попарва. В средно голяма купа разбийте жълтъците, захарта, царевичното нишесте и ванилията, докато се включат много добре. Разбъркайте бавно малки количества попарено мляко в сместа от жълтъци, за да се закали. Темперирането означава бавно смесване на гореща съставка в студена или стайна съставка (като яйчните жълтъци) за бавно повишаване на температурата на студената или стайна съставка, докато
предотвратяване на препичането му (бъркане в случай на яйчни жълтъци).

След като половината от млякото се включи в купата, изсипете сместа обратно в тенджерата за сос и разбъркайте на умерен огън, докато стане гъста и кремообразна. Не позволявайте на сладкарския крем да придобие някакъв цвят по време на готвене. Изсипете крема за сладкиши в покрита с пластмасова обвивка тава за печене или голяма купа, поставете друг лист пластмаса върху прякото докосване на сладкарския крем и охладете за минимум 30 минути. Покриването на сладкарския крем ще предотврати появата му на дебела кожа отгоре. Оставете сладкарския крем да се охлади напълно преди употреба.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Гордън Рамзи

Обучава готвенето I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече Томас Келер

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Научете повече

Да се ​​правят суфлета

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Преглед на клас

Нанесете тънък слой масло върху вътрешното дъно на подготвените рамекини и вертикално по страните. Охладете рамекините за минимум 30 секунди, за да остане маслото да стегне. Нанесете четка върху друг тънък слой масло, добавете избръснат шоколад в рамекините и ги навийте в ръцете си, така че шоколадовите стърготини да се спускат около вътрешността на рамекините, за да покрият равномерно страните. Изсипете излишния бръснат шоколад в следващия рамекин и повторете, докато и четирите не бъдат покрити. Поставете ramekins в хладилника, за да се охлади, докато правите тесто за суфле.

Загрейте фурната до 355F. В средно голяма купа разбъркайте сладкарския крем и малината картофено пюре докато се включи много добре. В миксер за стойка, снабден с приставка за бъркане, започнете да разбивате белтъците със средна скорост. След като започнат да се пенят, изстискайте малко количество лимонов сок, докато белтъците все още се разбиват. Когато обемът на белтъците се увеличи с ⅔, започнете постепенно да изтичате захарта. Потупайте купата със захар с пръст, за да контролирате количеството захар, което се изсипва. Увеличете скоростта до средно висока и продължете да размахвате безе, докато образува твърди върхове и стане ярко бяло и лъскаво. За да сте сигурни, че горният център на целувката е разбит до правилната консистенция, въртете скоростта на машината обратно на средна, отключете предпазителя, внимателно повдигнете рамото на миксера с 1 до 2 инча и го задръжте на това място за 30 секунди. Спуснете ръката назад и разбийте за още 10 секунди.

Сгънете в една трета от меренга в средната купа със сместа за сладкиши и малиново пюре, докато стане напълно гладка и включена. Внимателно сгънете останалия меренг в сместа на две части. Силата на звука ще намалее леко, но внимавайте да не излиза твърде много въздух
на безе.

как да напиша трето лице всезнаещ

Напълнете ramekins до върха, почукайте леко върху плосък плот, за да изравните тестото. С помощта на офсетова шпатула остържете плоскостите на суфлетата. Почистете излишното тесто от външната страна на рамките. Накрая поставете палеца си на вътрешния ръб на рамекина, натиснете около ⅙ инча надолу в ръба на тестото за суфле и завъртете рамекина в другата си ръка, докато плъзгате палеца, за да избършете малко количество тесто от ръба. Това е още един трик, за да сте сигурни, че суфлето ви ще се вдигне право нагоре.

Поставете наведнъж не повече от два рамекина върху тава за листа и печете в централната решетка. Ако използвате ramekins от 10 унции, печете от 14 до 17 минути или докато върховете на суфлетата станат златистокафяви. Ако използвате ramekins от 6 унции, печете 10-12 минути.

Да свърша

Попрашете с пудра захар, поставете в центъра прясна малина и сервирайте. За по-официално представяне, прах с пудра захар, пробийте две дупки в централното суфле с малка лъжица и изсипете прясно малиново кули в непосредствена близост до сервирането.

гр-малина-суфле Видео плейърът се зарежда. Възпроизвеждане на видео Възпроизвеждане Без звук Текущо време0:00 / Продължителност0:00 Зареден:0% Тип потокНА ЖИВОТърсете да живеете, в момента играете на живо Оставащо време0:00 Скорост на възпроизвеждане
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, избрано
  • 0,5x
1xГлави
  • Глави
Описания
  • описания изключени, избрано
Надписи
  • настройки за надписи, отваря диалоговия прозорец за настройки на надписи
  • надписи изключени, избрано
Нива на качество
    Аудио запис
      Цял екран

      Това е модален прозорец.

      Начало на диалоговия прозорец. Escape ще отмени и затвори прозореца.

      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanПрозрачност Непрозрачна ПолупрозрачнаBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueРазмер на шрифта 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetвъзстановете всички настройки до стойностите по подразбиранеСвършенЗатворете диалоговия прозорец Modal

      Край на диалоговия прозорец.

      най-добрият начин да разкажете история
      Гордън Рамзи Рецепта за десерт: Малиново суфле

      Гордън Рамзи

      Обучава готвенето I

      Разгледайте класа

      Рецепта за малиново суфле

      имейл рецепта
      0 Оценки| Оцени сега
      Прави
      4

      Съставки

      Малиново пюре (Coulis)

      • 600 грама пресни или замразени малини
      • 6 супени лъжици гранулирана захар
      • 6 супени лъжици вода

      Сладкарски крем

      • 600 грама пресни или замразени малини
      • 6 супени лъжици гранулирана захар
      • 6 супени лъжици вода
      • 500 грама пълномаслено мляко
      • 65 грама големи жълтъци
      • 62 грама захар
      • 50 грама царевично нишесте
      • 5 грама екстракт от ванилия

      Пуфове

      • 2 всеки 10-унция ramekins или 4 всеки 6-унция ramekins
      • 100 грама малиново пюре
      • 40 грама сладкарски крем
      • 210 грама големи яйчни белтъци
      • 45 грама гранулирана захар
      • 1 лимонов клин
      • 1 пръчка омекотено масло със стайна температура
      • Избръснат черен шоколад за палто

      Бележки за подготовката

      • Сладкарски крем може да се направи предварително и да се съхранява в хладилник до три дни.
      • Суфлените рамкини могат да се приготвят и охладят непокрити в хладилника за няколко дни преди употреба.

      Бележки за съставките

      • Ако нямате време да приготвите малиновата смес от нулата, замразеното малиново пюре е добър заместител. Гордън харесва марката Boiron.
      • Coulis е френският термин за цедено пюре от плодове или зеленчуци, използвано като сос. Рецептата за малиново пюре прави достатъчно за кашата, която влиза в основата на суфлетата и кулиса Гордън се излива в центъра на суфлето по време на покриването.

      Калория Калкулатор