Основен Храна Гордън Рамзи’s Crispy Whole Branzino Recipe

Гордън Рамзи’s Crispy Whole Branzino Recipe

Когато готвачът Гордън Рамзи прекарва шест месеца в Югоизточна Азия, той прекарва време, живеейки със семейство в делтата на река Меконг в южната част на Виетнам. Това ястие е изискана версия на цялата пържена закуска, която семейството често приготвя за вечеря.

Най-популярните ни

Учете се от най-добрите

С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпки

Преминаване към раздел


4 съвета за готвене на цяло Бранзино

Бранзино или европейският лаврак е сладък, месен и пълен с вкус. Следвайте тези съвети, за да отключите потенциала на тази риба:



  1. Оставянето на кожата създава хрупкава текстура и приготвянето на цялата риба води до невероятно влажна плът.
  2. Колкото по-дълго мариновате рибата, толкова по-ароматна ще бъде тя. Можете да го мариновате до два дни предварително.
  3. Драгирането на рибата в царевично нишесте и оризово брашно създава хрупкава кожа и предпазва всяка марината от удари върху маслото и плюене. Царевичното нишесте и оризовото брашно са чисто нишесте, докато универсалното брашно е с по-ниско съдържание на нишесте и съдържа глутен. Брашнетата на скорбяла ще хрупкат и по-бързо се покафеняват в плитка пърженица с бързо приготвящ се протеин като риба.
  4. Потърсете естествения ъгъл на цялата риба, когато нарязвате, за да създадете порциите, които гостите ще могат лесно да извадят от костта. Отворете корема, за да създадете стабилна основа, когато сте готови да го поставите в горещото масло.

Този препарат е без глутен.

Как да плоча Бранзино

Гордън сервира тази риба с чаши маруля и тайландски сос за потапяне. Научете как да направите цялото ястие тук. Гордън препоръчва да го сдвоите с хрупкаво, сухо бяло вино като совиньон блан.

Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер учи готварски техники Видео плейърът се зарежда. Възпроизвеждане на видео Възпроизвеждане Без звук Текущо време0:00 / Продължителност0:00 Зареден:0% Тип потокНА ЖИВОТърсете да живеете, в момента играете на живо Оставащо време0:00 Скорост на възпроизвеждане
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, избрано
  • 0,5x
1xГлави
  • Глави
Описания
  • описания изключени, избрано
Надписи
  • настройки за надписи, отваря диалоговия прозорец за настройки на надписи
  • надписи изключени, избрано
Нива на качество
    Аудио запис
      Цял екран

      Това е модален прозорец.



      Начало на диалоговия прозорец. Escape ще отмени и затвори прозореца.

      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanПрозрачност Непрозрачна ПолупрозрачнаBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueРазмер на шрифта 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetвъзстановете всички настройки до стойностите по подразбиранеСвършенЗатворете диалоговия прозорец Modal

      Край на диалоговия прозорец.

      Как да плоча Бранзино

      Гордън Рамзи

      Обучава готвенето I



      Разгледайте класа

      Цялата хрупкава рецепта на Branzino на шеф Гордън Рамзи

      имейл рецепта
      0 Оценки| Оцени сега
      Време за подготовка
      1 час 15 минути
      Общо време
      1 час 30 минути
      Време за готвене
      15 мин

      Съставки

      • 2 килограма цели бранзино, изкормени и скалирани *
      • 2 скилидки чесън, счукани
      • ½ -копче джинджифил, нарязан
      • 1 шалот, нарязан
      • ½ стрък лимонена трева, груб разрез
      • 4 тайландски чили, наполовина
      • 1 чаша вино Shaoxing *
      • ¼ чаша рибен сос
      • ½ чаша мед
      • ½ чаша оризов винен оцет
      • ½ чаша царевично нишесте
      • ½ чаша оризово брашно
      • 1 литър растително масло за пържене

      * Ако не можете да намерите бранзино, потърсете бяла риба с месеста плът като треска, хамбар или ивичест бас.
      * Виното Shaoxing е кехлибарено оризово вино с орехов вкус, подобно на сухо шери. Стойте далеч от етикетите, на които пише, че готвите вино. Искате вино с достатъчно добро качество, за да го пиете самостоятелно.

      Стъпка 1: Направете марината Shaoxing
      1. В голяма купа комбинирайте чесън , джинджифил, шалот, лимонена трева, тайландски чили, вино Шаоксин, рибен сос, мед и оцет от оризово вино.
      2. Оставете да се маринова най-малко един час преди употреба.

      Стъпка 2: Подгответе рибата
      1. Използвайте остри ножици, за да отрежете перките и опашката на рибата. Отпадъците от риба могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер в хладилника до три дни и да се правят рибни запаси.
      2. Използвайте готварски нож или нож за филе, за да изрежете ⅓ инча дълбоко от двете страни на прешлените. Започвайки едната страна на рибата на един инч от и успоредно на хрилете, направете 4 до 5 диагонални филийки в плътта, като изрежете чак до ребрата и раздалечете филиите на 2 инча един от друг. Повторете с другата страна.
      3. Поставете бранзино в голяма форма за печене. Използвайте сладкарска четка, за да почистите маринатата Shaoxing вътре в кухината, в разфасовките и върху кожата. Подправете всяка област с няколко щипки сол и няколко завъртания пресен напукан пипер. Изцедете излишната марината и поставете рибата върху нова тава за печене.

      Стъпка 3: Запържете рибата
      1. Загрейте 1 1/2 инча растително масло до 350-360 ° F. Поставете тава за чаршафи с решетка или застлана с хартиени кърпи до вашата станция за пържене, за да можете лесно да извадите рибата от уока след пържене.
      2. Комбинирайте царевичното нишесте и оризовото брашно. Пресейте от двете страни на рибата с малко ръчно цедка. Уверете се, че цялата риба е покрита с брашно, включително разфасовките, за да се осигури хрупкава коричка. Колкото по-суха е рибата, толкова по-равномерно ще се запържи. Отърсете излишното брашно, след което изправете рибата по корем, издърпвайки коремните клапи навън. Ако рибата падне, направете по-дълъг разрез от корема, за да създадете по-широка основа и да помогнете на рибите да се изправят лесно в уока.
      3. Поставете центъра на рибата (където тя побира най-много тежест) върху паяк и внимателно поставете в горещото масло. Маслото трябва да се пени и да цвърчи. След като рибата влезе, температурата на маслото ще спадне, така че увеличете топлината до средно висока, за да я върнете обратно до пискюл. Плитно запържете рибата до наситено златисто кафяво и много хрупкаво, 8 до 10 минути. Докато се готви, черпайте горещо масло върху всяка открита част от рибата, за да осигурите равномерно готвене. Ще видите, че разрезите, които сте направили, се отварят далеч от гръбнака и стават златистокафяви. След като месото вече не изглежда непрозрачно, готвенето е готово. Не забравяйте, че процесът на готвене ще продължи дори след като рибата е излязла от маслото поради топлината, уловена в плътта.
      4. Внимателно извадете рибата от маслото, Използвайте едната ръка, за да хванете опашката (ако е прекалено гореща, използвайте щипки или кърпа), повдигнете леко опашния край на рибата и плъзнете паяка под корема. Повдигнете рибата и внимателно я поставете върху решетката върху тиган, за да се отцеди. Подправете веднага със сол. Изключете котлона, оставете маслото да се охлади и запазете в буркан или изхвърлете.


      Интересни Статии