Рецепта за домашно приготвяне на тесто от Гордън Рамзи

Приготвянето на собствено тесто за тестени изделия може да ви плаши, но е изключително удовлетворяващо. Главният готвач Гордън Рамзи казва, че ако е равиоли, или тортелини, лазаня, канелони, талиатели, спагети - каквото искате, това тесто е основата. Това е. Това е вашият паспорт за страхотни италиански ястия.

Следвайте съветите за готвене на Гордън за приготвяне на прясно тесто за тестени изделия и ще оставите кутиите завинаги. Ще ви трябва точилка, ръчна машина за приготвяне на тестени изделия, много брашно и много търпение.

Ако обичате да правите тестени изделия, машина за паста ще се превърне в един от основните ви кухненски инструменти. Те са евтини и лесни за използване. Гордън използва една с ръчна манивела. Всички машини имат различни настройки за дебелина. Дебелината на вашия лист от тестени изделия ще зависи от вида на тестените изделия, които в крайна сметка правите.

Преминаване към раздел

• Gordon’s Tips for Making the Perfect Pasta
• Рецепта за домашно приготвяне на тесто от Гордън Рамзи
• Научете повече за MasterClass на Гордън Рамзи

Gordon’s Tips for Making the Perfect Pasta

• Важно е тестото за тестени изделия да се прави на студена повърхност като мрамор.
  
• Твърде много брашно и макароните ви ще бъдат сухи. Няма достатъчно брашно и макароните ви ще бъдат мокри, залепвайки за ролките на машините, когато подавате тестото. Винаги можете да добавите брашно, но не можете да го отнемете.
  
• Леко набрашнете машината си, преди да захранвате тестото всеки път, за да предотвратите залепването му. Уверете се, че ръцете ви (както гърбовете, така и дланите), както и повърхността ви, са леко покрити с брашно.
  
• Никога не мийте машината си за тестени изделия.

Гордън Рамзи

Преподава на готвене I

Рецепта за домашно приготвяне на тесто от Гордън Рамзи

0 Оценки| Оцени сега

Време за подготовка

Общо време

Съставки

• 2 чаши 00 брашно
• Сол
• 1 чаена лъжичка зехтин екстра върджин
• 4 цели яйца (доведени до стайна температура)
• 2 жълтъка
  

Оборудване :

• Дюбел или точилка
• Машина за паста
• Разбъркайте
• Пластмасова опаковка

Стъпка 1: Направете тестото за тестени изделия

1. Поставете 00 брашно върху студена повърхност и използвайте вилица, за да оформите кладенец в центъра. Подправете центъра на кладенеца със сол и добавете зехтин.
2. Напукайте яйцата в купа и внимателно разбъркайте.
3. Добавете една трета от разбитите яйца в кладенеца.
4. Използвайте вилицата, за да включите постепенно брашно в яйцата.
5. След като се накиснат предимно, добавете още една трета, продължавайки да се смесвате в брашното, като внимавате да не изплъзне яйцата.
6. Създайте още едно кладенче в средата на сместа от брашно и яйца и добавете останалото яйце, като комбинирате, докато тестото прилича на трохи.
7. След като се включи цялото яйце, набрашнете ръцете си и започнете да оформяте топка. Продължете да брашнете ръцете и да месите топката тесто, докато стегне и стане еластична, като завъртате и завъртате топката за около 10 минути.
8. Завийте с найлоново фолио и починете поне 20 минути преди валцуването.

Стъпка 2: Навийте макароните

Забележка: Гордън разточва макароните достатъчно тънко, за да приготви равиоли с варен пълнеж. Ако правите друг вид паста или равиоли със суров пълнеж, ще разточите на различна дебелина. Научете за многото форми на тестени изделия, които можете да направите в нашето пълно ръководство тук.

Гледайте как Гордън демонстрира как се търкаля паста тук.

1. Развийте тестото си за тестени изделия и го поставете върху чиста, хладна и суха работна повърхност, като мрамор.
2. Набрашнете леко всичко - ръцете, повърхността, дъската, тестото за тестени изделия. Това предпазва тестените изделия и ви помага да ги разтегнете много тънки. Но внимавай. Твърде много брашно ще съсипе тестото ви. Запомнете: Винаги можете да добавите брашно, но не можете да го отнемете.
3. Започнете да разточвате тестото с дюбела или точилката. Разточете го до ширината на вашата машина.
4. Леко набрашнете машината за тестени изделия и гърба на ръцете си. Поставете машината в единия край на работното ви пространство, така че все още да имате свободно работно пространство за аериране и разтягане на тестото.
5. Започвайки с машината на най-високата си настройка, подайте разточеното тесто за паста в машината. Когато е на половината път, извадете го. Когато сте го прокарали докрай през машината, извадете го и проветрете тестото. Повторете 2 или 3 пъти при първата настройка. Леко брашно ръцете си всеки път.
6. С помощта на гърба на ръката си сгънете тестото. След това променете настройката на вашата машина за паста на 1.
7. Извийте тестото през машината. След 10 завъртания на машината хванете тестото и разтегнете и сгънете тестото. Променете настройката на вашето устройство на 2 и повторете.
8. Повторете 10 пъти, като набрашните ръце и увеличавате настройката всеки път, докато макароните ви станат гладки и тънки като проследяваща хартия. Вашият лист с тестени изделия може да достигне 10+ фута дължина, така че се обадете на помощ, ако имате нужда!

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Гордън Рамзи, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Алис Уотърс и др.