Основен Храна Gordon Ramsay’s Recipe for Perfect Rack of Lamb

Gordon Ramsay’s Recipe for Perfect Rack of Lamb

Агнешкото багажник е нежно, постно нарязано с по-голямата част от мазнината по линията на костите. Тъй като в горещ тиган няма много мазнини, които да предпазват месото, внимателно претърсете месото на силен огън. Ако тиганът е прекалено горещ, ще се развие силна парене и месото ще се разкъса, когато нарежете багажника на котлети. Тук шеф Гордън Рамзи предлага рецепта за перфектно печена агнешка каша - просто не забравяйте да помолите месаря ​​си за френска гарнитура, за да получите чистите кости, които Гордън предлага да използвате като дръжка, за да завъртите багажника в тигана. Гордън използва чугунен тиган, защото задържа равномерна топлина, която довършва агнето през периода на почивка.

как да използвате коректор под очите

Преминаване към раздел


Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.



Научете повече

Версията на Gordon за агнешко месо е по-лека и по-ярка от някои от традиционните препарати от агнешки багажник, покрит с билки. Той използва лимонова мащерка по време на търкането вместо класическата клонка розмарин и актуализира желето от мента, което обикновено се съчетава с агнешко с ментов сос от кисело мляко. Яркият аромат на мента повдига агнешкото, а охлаждащият сос от кисело мляко помага да се смекчи топлината на горчица разтрийте и кора от босилек.

Кората ще предпази агнето по време на готвене, карамелизира във фурната и ще добави вкус. Четкането на агнешкото с горчица, докато е горещо, позволява на горчицата да проникне в месото, за да изсветли игралния вкус на агнешкото и дава на кората начин да се придържа към месото. Галетата придават структурата на кората, а пармезанът подправя кората и помага да се слеят заедно. Ако използвате тази рецепта като ястие по време на хранене, можете да спрете, след като агнешкото се покрие с кора, да изчистите чиниите на гостите си и след това да върнете агнешкото във фурната. Направете коричката и соса от кисело мляко преди време, за да можете бързо да платите и да прекарвате повече време с гостите си.

Гордън използва комбинация от моркови за естествената им сладост и ряпа за тяхната земност. Морковите Thumbelina имат уникална, подобна на капка форма, подобна на ряпата. Какъвто и тип моркови и ряпа да използвате в това ястие, бъдете сигурни, че са нарязани на подобен размер за равномерно готвене. Процесът на карамелизиране ще създаде солен / сладък, подобен на вкус профил на вкус на ябълка, балансиран от земното на ряпата; анасон и канела ще изненада гостите ви с нов вкусов профил на познати съставки.



Да се ​​направи кора от босилек

Пулсирайте всички съставки в кухненски робот или блендер, докато станат яркозелени и равномерно обработени. Опитайте и добавете сол или повече пармезан, ако е необходимо.

Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвене
Видео плейърът се зарежда. Възпроизвеждане на видео Възпроизвеждане Без звук Текущо време0:00 / Продължителност0:00 Зареден:0% Тип потокНА ЖИВОТърсете да живеете, в момента играете на живо Оставащо време0:00 Скорост на възпроизвеждане
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, избрано
  • 0,5x
1xГлави
  • Глави
Описания
  • описания изключени, избрано
Надписи
  • настройки за надписи, отваря диалоговия прозорец за настройки на надписи
  • надписи изключени, избрано
Нива на качество
    Аудио запис
      Цял екран

      Това е модален прозорец.

      Начало на диалоговия прозорец. Escape ще отмени и затвори прозореца.



      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanПрозрачност Непрозрачна ПолупрозрачнаBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueРазмер на шрифта 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifPorportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetвъзстановете всички настройки до стойностите по подразбиранеСвършенЗатворете диалоговия прозорец Modal

      Край на диалоговия прозорец.

      Да се ​​направи кора от босилек

      Гордън Рамзи

      Преподава на готвене I

      какво да облека през есента
      Разгледайте класа

      Да направим багажник с агнешко

      Загрейте фурната до 375 ° F. Поставете агнешките решетки върху тава за листове и подправете обилно всички страни със сол и черен пипер. Натиснете всички страни на месото в останалата подправка на тавата за листо, за да се покрие равномерно.

      Загрейте две средни чугунени тигани на средно висока температура. Добавете масло от гроздови семки и оставете тигана да започне да пуши. Добавете агнешките стелажи към костта на тигана нагоре, като стелажите лежат на ръба на тиганите. Използвайте костите като дръжка, за да завъртите агнешкото и да претърсвате всяка страна за 60 секунди или докато покафенее. Добавете мащерката, чесъна и маслото в тигана и оставете още минута да преместите препечената мащерка и чесън в задната част на агнешките решетки. Прехвърлете във фурна и печете за 4 до 5 минути или докато агнешкото е рядко (вътрешна температура 125 ° F).

      Прехвърлете агнешкото в тава с кости надолу. Оставете чугунените тигани настрана за по-късна употреба. Използвайте сладкарска четка, за да намажете обилно месестите страни на агнешкото с дижонска горчица. Оставете горчицата да се абсорбира в месото за 2 минути, след което намажете с втори слой. Това ще действа като лепило за хлебните трохи.

      Изсипете кората от босилек върху плоска тава или чиния. Придържайки се към агнешките стелажи за костите, потопете агнешкото в сместа от кора и обърнете към козина. Можете да използвате ръцете си, за да поръсите кората между костите. Леко се отърсете от излишъка

      MasterClass

      Предложено за вас

      Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

      лампов срещу твърдотелен китарен усилвател
      Гордън Рамзи

      Преподава на готвене I

      Научете повече Wolfgang Puck

      Учи на готвене

      Научете повече Алис Уотърс

      Преподава на изкуството на домашното готвене

      Научете повече Томас Келер

      Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

      Научете повече

      За да направите глазирани моркови и ряпа

      Мислете като професионалист

      Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

      Преглед на клас

      Оставете да заври една средна тенджера с вода и добавете достатъчно сол във водата, за да можете да я вкусите лесно. Солта ще проникне в зеленчуците, така че всяка хапка от готовия продукт ще бъде подправена през цялото време. За да направите ледена баня, напълнете голяма купа за смесване наполовина с лед и добавете студена вода, за да покриете.

      След като водата заври, морковите се бланшират за 2 минути. Ако оразмеряването на морковите е неравномерно, добавете първо по-големите моркови и ги оставете да се варят 1 минута, преди да добавите по-малките моркови. Прехвърлете бланшираните моркови в ледената баня за 3 до 5 минути, за да спрете процеса на готвене. Оставете водата за бланширане да заври и повторете с ряпата. Тъй като всяка група бланширани зеленчуци завършва охлаждането в ледената баня, прехвърлете в тава за листове, застлана с хартиени кърпи, за да изсъхне.

      Загрейте зехтина в голям сотен тиган на средна температура, след това добавете канелените пръчици, анасон, мед и щипка сол. След като медът започне да мехурче, добавете бланшираните моркови и ряпа и хвърлете, за да покриете. Варете на умерен огън 3 минути, като често обръщате зеленчуците. Добавете масло в тигана и разбърквайте често. Оставете маслото да започне да се пени и деглазирайте тигана с пилешки бульон. Гответе 2 до 3 минути, докато течността се изпари и морковите и ряпата се сварят.

      Да се ​​правят нови картофи

      Избор на редактори

      Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

      В среден съд добавете новите картофи и достатъчно студена вода, за да се потопите. Оставете водата да заври на средно силен огън. Овкусете обилно със сол и намалете котлона да къкри. Гответе картофите в продължение на 10 минути и проверете за готовност с върха на ножа за чистене или клечка за зъби. Отцедете картофите и охладете в хладилника за 10 минути.

      Нарежете охладените картофи на половина по дължина. Загрейте зехтина в голям незалепващ сотен тиган на умерен огън. Добавете картофите в нарязана страна надолу и подправете със сол и черен пипер. Гответе, без да обръщате 3 до 5 минути или докато картофите започнат да кафяви. Обърнете картофите и добавете маслото. Намалете огъня до средно ниска и оставете картофите да се готвят още 3 минути, докато се затоплят.

      какво има на задната корица на книга

      Подредете листата от мента, навийте в стегнат труп и ги нарежете по ширината, за да шифонирате. Завъртете мента на 90 ° и прокарайте ножа на готвача си отново за груб котлет. В малка купа смесете заедно киселото мляко и ментата. Добавете сол и лимонова кора на вкус. Завършете с изстискване на лимонов сок.

      Лъжица сос от кисело мляко върху чинията в 6 часа. Използвайте мини офсетна шпатула, за да разнесете соса от кисело мляко от 6 до 8 часа. Поставете 2 моркова и 2 ряпи, редуващи се на цвят, вляво от киселото мляко. Гарнирайте зеленчуците с 1 звезден анасон и 1 канелена пръчка. Раздуйте 4 нови картофа над морковите и ряпата, към левия ъгъл на чинията.

      Застанете агнешките стелажи нагоре, придържайки се към костите на ребрата, като кръста е обърнат към вас. Нарежете между всяко ребро, за да създадете три отделни агнешки котлета. Ако агнешкото е било отпуснато правилно, то няма да кърви върху чинията. Разклатете агнешките котлети, започвайки от горния десен ъгъл до соса от кисело мляко. Завършете със сол от Малдон над вътрешността на агнешките котлети.


      Интересни Статии