Гордън Рамзи на изпечен сусам с коричка от риба тон с риба тон

Със своето твърдо, постно месо и отличителен вкус, рибата тон е гъвкава риба, която е подходяща както за сурови, така и за готвени ястия. Главният готвач Гордън Рамзи от едноименния ресторант „Гордън Рамзи“ със звезда Мишлен и ресторант Hell’s Kitchen от Лас Вегас демонстрира гъвкавостта на тази популярна риба с рецептата си за пържоли със сусам със сусам.

Инкрустирането на рибата тон със сусам осигурява азиатски усет, предпазва месото по време на изгарянето и добавя орехов вкус, когато семената препичат. Тази техника работи добре и с други риби, които имат малко мазнини и нямат кожа, като риба меч и махи махи. Разбитият яйчен белтък помага на сусамовите семена да полепнат по рибите. Главният готвач Рамзи добавя вар от вар към кръста под кората и отново, когато покрива, за да влее аромат в цялото ястие. Слушането се случва бързо с риба тон - само 30 секунди от всяка страна при умерена топлина. Ако тиганът се нагрее твърде много, добавете докосване на студено масло, за да предпазите сусамовите семена от изгаряне.

Преминаване към раздел

• Съвети за приготвяне на пържоли от риба тон
• Как да търсите риба тон: Ръководство стъпка по стъпка
• Рецепта от кори със сушено семе от риба тон с дресинг от юзу-сусам и салата от микрозелена
• Научете повече за MasterClass на Гордън Рамзи

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Съвети за приготвяне на пържоли от риба тон

• Купете правилната риба . Има множество разновидности на рибата тон. Червеният тон е ценен заради силния си вкус, червения цвят и по-високото съдържание на мазнини, но е и по-скъп и по-труден за намиране. Ахи рибата тон (известна също като жълтоперата риба тон) е широко достъпна и предлага по-лек вкус, текстура и цвят. Когато купувате риба тон, търсете пресни разфасовки риба, които са червени или розови, а не кафяви и имат чиста, свежа миризма на океана, а не неприятна, рибна миризма.
• Нарежете пържоли от риба тон дебели . Ако нарязвате филе от риба тон на пържоли у дома, не забравяйте да оставите вашите пържоли дебели. Колкото по-дебели сте нарязали вашите пържоли от риба тон, толкова по-сочни ще останат по време на процеса на готвене.
• Изтърсете за кратко на висока или средно висока температура . За разлика от сьомгата, тонът съдържа много малко мазнини, което означава, че лесно може да стане сух и ронлив при преваряване. Вместо това използвайте силната топлина на тиган или скара, за да разтърсите двете страни на пържолата си. Това ще придаде цвят и аромат на повърхността на месото, като същевременно запази интериора влажен и вкусен.

Как да търсите риба тон: Ръководство стъпка по стъпка

1. Комбинирайте белия и черния сусам в малка купа и оставете настрана. Подправете всички страни на пържолите с риба тон с по няколко щипки сол всяка и по една завивка пресен черен пипер от всяка страна.

2. В средно голяма купа за смесване разбийте белтъците на твърди върхове. Използвайте сладкарска четка, за да нарисувате тънък, равномерен слой разбит белтък върху месото от риба тон. Изцедете двата лайма върху върховете и дъната на рибата тон.

3. Изсипете смесените сусамови семена върху чиния или тава. Навийте страните и краищата на мелодията в семената, за да се покрият. Използвайте ръцете си, за да опаковате семената равномерно и да ги оставите на чиста тава.

4. Загрейте масло от гроздови семки в среден незалепващ сотен тиган на умерен огън за 3 минути. Не оставяйте маслото да се нагорещи до точката, в която започва да пуши, или ще изгори сусам, преди да приготвите рибата. Не позволявайте на маслото да стане твърде студено, иначе рибата ще се препече, преди да се постигне някакъв цвят. Започнете само с една порция риба тон, за да се запознаете с процеса на готвене. Поставете пържолите от сусам със сусам в маслото. Наклонете сота, за да създадете резервоар с горещо масло в долния ръб на тигана, като държите филето на рибата тон близо до издигнатия ръб на тигана, далеч от маслото.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Рецепта от кори със сушено семе от риба тон с дресинг от юзу-сусам и салата от микрозелена

1 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

Превръзка от юзу-сусам :

• 1 лайм, сок и цист
• 2 супени лъжици сок от юзу
• 1 супена лъжица бяло сусамово масло
• 2 супени лъжици зехтин
• Сол и черен пипер на вкус
• 2 чаени лъжички листа от кориандър, нарязани грубо

Сусамово коричка риба тон :

• 4 блока тон от 4-5 унции, 1,5 инча на 2 инча на 5 инча
• 2 чаши препечен бял сусам
• 2 чаши черен сусам
• 1 чаша яйчен белтък
• 2 липа за жар
• Сол и черен пипер на вкус
• 2 супени лъжици масло от гроздови семки

Микрозелена салата :

• 2 щипки микро лук
• 3 щипки микро рукола
• 3 щипки микро целина
• 3 щипки микро репички
• 3 щипки микро рубинов киселец

За приготвяне на сусамово коричка риба тон

1. Комбинирайте белия и черния сусам в малка купа и оставете настрана. Подправете всички страни на пържолите с риба тон с по няколко щипки сол всяка и по една завивка пресен черен пипер от всяка страна.
2. В средно голяма смесителна купа разбийте белтъците до твърди върхове. Използвайте сладкарска четка, за да нарисувате тънък, равномерен слой разбит белтък върху месото от риба тон. Изцедете двата лайма върху върховете и дъната на рибата тон.
3. Изсипете смесените сусамови семена върху чиния или тава. Навийте страните и краищата на мелодията в семената, за да се покрият. Използвайте ръцете си, за да опаковате семената равномерно и да ги оставите на чиста тава.
4. Загрейте масло от гроздови семки в среден незалепващ сотен тиган на умерен огън за 3 минути. Не оставяйте маслото да се нагорещи до точката, в която започва да пуши, или ще изгори сусам, преди да приготвите рибата. Не позволявайте на маслото да стане твърде студено, иначе рибата ще се препече, преди да се постигне някакъв цвят. Започнете само с една порция риба тон, за да се запознаете с процеса на готвене. Поставете пържолите от сусам със сусам в маслото. Наклонете сота, за да създадете резервоар с горещо масло в долния ръб на тигана, като държите филето на рибата тон близо до издигнатия ръб на тигана, далеч от маслото.

За приготвяне на дресинг от семена Юзу-Сусам

1. В средно голяма купа за смесване разбъркайте юзу, сок от лайм и вар от вар.
2. Бавно добавете сусамовото масло и зехтина.
3. Подправете на вкус със сол и черен пипер и поръсете в кориандъра.

За приготвяне на салата от Microgreens

1. Комбинирайте всички микрозелени и запазете.

Към чиния

1. На чиста дъска за рязане нарежете краищата на рибата тон, след това нарязайте рибата тон на пет резена. Не натискайте ножа надолу, докато режете: просто го разклатете напред-назад и гравитацията ще свърши работа вместо вас.
2. Лъжица малко от дресинга около чинията и над центъра на филийките тон.
3. Завършете с щипка микрозелена салата върху горната част на филийките риба тон и венец от микрозелена салата около чинията.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Гордън Рамзи, готвач Томас Келър, Алис Уотърс и др.