Пикантно-сладък пипер Aleppo е универсална сирийска подправка, която е идеална за разнообразни ястия.

Преминаване към раздел
- Какво е Aleppo Pepper?
- Какви са произходът на пипер Алепо?
- Къде да купя Aleppo Pepper
- Как да използвам Aleppo Pepper
- Какво да заместим с Aleppo Pepper
- Искате ли да научите повече за готвенето?
- Научете повече за MasterClass на Йотам Отоленги
Йотам Отоленги преподава модерно готвене в Близкия изток Йотам Отоленги преподава модерно готвене в Близкия изток
Печелившият награда на Джеймс Биърд Йотам Отоленги ви учи на своите рецепти за вкусни блюда от Близкия изток, наслоени с цвят и вкус.
Научете повече
Какво е Aleppo Pepper?
Алепският пипер е полусушената, смляна форма на зрелия пипер Халаби, който прилича на чушка халапеньо, но е около четири пъти по-лют и има по-сладък и сложен вкусов профил. Пиперът от Алепо е кръстен на град Алепо на пътя на коприната в Северна Сирия. Най-често се отглежда в Сирия, Турция и САЩ.
Какви са произходът на пипер Алепо?
През петнадесети век европейските изследователи за първи път връщат чушки от Америка обратно в Европа. Оттам чушките се разпространяват из Османската империя до места като Турция и Сирия, където пиперът Алепо ( Capsicum annum ) се появи. За да запазят вкуса и топлината на чушката в Алепо, сирийците традиционно изсушават чушките на малко сол, като получават люспичка червен пипер, която е леко солена и мазна - идеална за използване като подправка.
Къде да купя Aleppo Pepper
Можете да намерите пипер Алепо в хранителни магазини в Близкия изток, специализирани магазини за подправки и онлайн. Потърсете люспи от пипер, които са с наситен бургундски цвят със свежа, плодова миризма. Обикновено пиперът от Алепо има мазна текстура и солен вкус, поради традиционния процес на сушене на слънце. Ако пазарувате в турски магазин за хранителни стоки, може да намерите пиле Алепо под името люта чушка .
Йотам Отоленги преподава модерно готвене в Близкия изток Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене
Как да използвам Aleppo Pepper
Пиперът от Алепо е идеалният начин за добавяне на топлина към ястия от Близкия изток и Средиземноморието като потапяне на Мухамара, хумус и пълни медеми , както и маринати за месо на скара като шашлик . Опитайте да го поръсите навсякъде, където обикновено добавяте друг вид чили пипер: върху печени зеленчуци, дяволски яйца или дори пуканки.
Какво да заместим с Aleppo Pepper
Можете да замените почти всички люспи от червен пипер с пипер Алепо. Запознайте се с нивата на подправките както на пипер Алепо, така и на заместител на червения пипер, като решавате дали да добавите повече или по-малко, за да постигнете същия вкус. Имайте предвид, че пиперът от Алепо е приблизително наполовина по-пикантен от стандартните люспи от червен пипер. Някои често срещани заместители включват анчо чили, Marash чили и Urfa чили чушки или комбинация от лют червен пипер , Унгарски или испански червен пипер и щипка сол.
Искате ли да научите повече за готвенето?
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Йотам Отоленги, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
Йотам ОтоленгиПреподава модерно готвене в Близкия изток
Научете повече Гордън РамзиПреподава на готвене I
Научете повече Wolfgang PuckУчи на готвене
Научете повече Алис УотърсПреподава на изкуството на домашното готвене
Научете повече