Основен Храна Пътеводител за винения регион Бордо: 7 стила на виното Бордо

Пътеводител за винения регион Бордо: 7 стила на виното Бордо

Научете всичко за най-големия и може би най-известният винен регион в света: Бордо, югозападната провинция на Франция.

Преминаване към раздел


Джеймс Суклинг учи на оценката на виното Джеймс Суклинг учи на оценката на виното

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.



Научете повече

Къде е виненият регион Бордо?

Бордо е пристанищен регион, разположен в югозападна Франция, близо до Атлантическия океан. Две реки - Дордонь и Гарона - също преминават през региона, засягайки почвата и времето (тероар). В центъра на региона е град Бордо, който се намира на река Гарона. Река Гарона води до устието на Жиронда, което дава името на департамента Жиронда, считан за най-големия производител на изискано вино във Франция.

История на винопроизводството в района на Бордо

Производството на вино в Бордо датира от древните римляни. Римският поет Аузоний (около 310–394 г. сл. Н. Е.) Е първият човек, за когото е известно, че е отглеждал вино в Бордо, а стиховете му описват бреговете на Жиронда като обрасли с лозя. Възможно е лозарството да е дошло в региона през долината на Рона в южната част на Франция, където виното е било отглеждано от племето Allobroges през първия век сл.

Пристанището в региона спомогна за стимулиране на икономиката и увеличаване на производството на вино през дванадесети век. Приблизително по това време търговско споразумение с Англия (която окупира Западна Франция) направи бургундските вина достъпни за британците, които продължиха да купуват бургундски вина, дори след като французите спечелиха региона в 1453 г.



Още през 1600-те години се развиват различни региони и марки. През 1885 г. историческите замъци за производство на вино в Бордо са класифицирани в гранд крус с пет нива на качество или растежи, които все още влияят на пазара в Бордо днес. Петте първокласни имота (наричани още премиерни крус) командват най-високите цени, като виното им често се продава като фючърс, преди реколтата да бъде пусната. Всички 61 класифицирани замъка се намират в региона Медок на левия бряг на река Жиронда. Апелациите на Десния бряг на Pomerol и Saint-Émilion, въпреки че не са включени в класификацията от 1855 г., са дом на шепа също толкова известни производители.

Джеймс Суклинг учи на вино Оценка на Гордън Рамзи учи на готвене I Wolfgang Puck учи на готвене Алис Уотърс учи на изкуството на домашното готвене

Преглед на подрегионите в Бордо

Бордо е разделен от реките Гарона и Дордон на две основни части, Левия бряг и Десния бряг.

  1. Левият бряг , разположен южно от реките Гарона и Жиронда, е известен с вина, произведени предимно с каберне совиньон. В самия Лев бряг има различни винарски региони и подрегиони. Ето някои от най-важните: Barsac, Graves, Pessac-Léognan, Médoc (включително Haut-Médoc), Margaux, St. Julien, Pauillac, Cérons.
  2. Десният бряг , разположен северно от реките Дордонь и Жиронда, е дом на следните подрегиони. Доминиращото грозде е Мерло. Дясният бряг включва Blaye, Côtes-de-Bourg, Fronsac, Pomerol, Saint Émilion.
  3. Между две морета , което означава между две морета, е подрегионът между двете банки. Самият район е дом на подрегиони като Бордо-О-Бено, Бордо-Кот-Сен-Макер, Сент-Кроа-дю-Мон и Сент-Фоа-Бордо.

Какво грозде се отглежда в района на Бордо?

По-голямата част от виното от Бордо е червено вино, но съществуват бели, които съставляват около 10 процента от производството в региона. Совиньон блан и Semillon са най-важното грозде, използвано за сухото бяло вино в региона, както и за сладкото бяло вино в района. Обикновеното червено грозде в Бордо включва каберне фран, Каберне Совиньон (най-традиционните), carménère , малбек, мерло (най-често срещаните), мускадела и пети вердо. Обикновеното бяло грозде в Бордо включва семион, совиньон блан, угни блан, коломбар и мерло блан.



MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Джеймс Смучене

Учи на оценяване на виното

Научете повече Гордън Рамзи

Обучава готвенето I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече

7 винени стила от Бордо

Мислете като професионалист

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.

Преглед на клас

С почти 6800 производители в региона, Бордо представлява около 25 процента от производството на вино AOC във Франция. Бордо може да е най-известен със съименната си червена смес, но в региона има почти 50 различни апелации.

  1. Червено Бордо вино (известен още като бордо) се класифицира като уникална смес от най-малко два от трите сорта грозде, които обикновено се отглеждат в района на Бордо: каберне совиньон, мерло и каберне фран. Докато гроздето се винифицира традиционно заедно в Бордо и включва каберне, мерло и пети вердо, терминът може да се отнася до тази комбинация, използвана по целия свят. Bordeaux supérieur е наименование, дадено на червените вина от Бордо, произведени в по-малки количества и отлежали в дъбови бъчви.
  2. Смеси, водени от каберне совиньон имат касис и нови дъбови аромати със земни, билкови аромати и силни танини. Кабернетата се продават и без бленди.
  3. Смеси, водени от Мерло са склонни да бъдат по-меки и гъсти и по-лесни за пиене, без дълго остаряване. Мерлотата също се продават без бленди.
  4. Каберне франк е третият най-популярен сорт грозде в Бордо (след каберне совиньон и мерло). Този сорт е особено важен на Десния бряг и прави вино с растителни нотки и лек привкус.
  5. Сладки бели вина от Бордо са отлежали смеси от совиньон блан (обикновено 20 процента) и семион (обикновено 80 процента). Те обикновено имат доста плодов вкус. Совиньон блан се използва все по-често в немесено сухо бяло.
  6. Сотернес сладки вина са сочни десертни вина, приготвени от грозде, засегнато от ботритис, което означава, че добрата гъба гние гроздето, което го прави по-сладко и води до по-високо алкохолно съдържание.
  7. Бордо розово е рядко, но съществува. Приготвя се с сортове червено грозде (каберне совиньон, каберне фран, карменер, пети вердо или мерло), които за кратко се мацерират с корите, преди сокът да се отдели за по-нататъшна ферментация.

Научете повече

Искате ли да научите повече за кулинарните изкуства? Годишното членство в MasterClass предоставя ексклузивни видео уроци от майстори готвачи и винени критици, включително Джеймс Суклинг, готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Масимо Боттура и др.

какъв език за програмиране трябва да науча за разработка на игри