Ръководство за Chipotle Peppers: Как да готвите с Chipotle Chiles

Научете повече за една от най-популярните чили чушки в Мексико: чипотът.

какво прави един главен редактор

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представляват чушките Chipotle?
• Какъв е вкусът на чушките Chipotle?
• Chipotle срещу Morita Chile Peppers: Каква е разликата?
• 3 начина за използване на чушки Chipotle
• Как да пушите собствените си чушки Chipotle
• Искате ли да научите повече за готвенето?

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво представляват чушките Chipotle?

Чушките Chipotle се сушат, пушат червено халапеньо чушки . Думата чипотъл е съединение от две думи нахуатл (ацтеки): лют червен пипер (люта чушка) и poctli (дим). Изсушените чипоти, консервирани чипоти в сос адобо и чипотъл на прах идват от зрели халапени, които достигат пикова пикантност, когато станат червени.

Какъв е вкусът на чушките Chipotle?

Chipotles варират в топлина от 2500 до 8000 единици Scoville, което ги прави много по-горещи от анчо чилите (1000-1 500 SHU), но по-меки от мънички червени дървесни люти чушки (15 000–30 000 SHU). Отличителният вкус на чипота е опушването, но под дима и топлината чипотите също са сладки. Позволяването на лютите зрели на лозата до наситено червено ги прави много по-сладки от зелените халапеньо.

Chipotle срещу Morita Chile Peppers: Каква е разликата?

Chipotles не са единственият вид сушени чили, направени от узрели чушки халапеньо. Моритата е вид чипотъл чили, който се пуши за по-кратко време, така че запазва мека текстура и плодов вкус. Чили чушките Morita измерват от 5000 до 10 000 SHU, което ги прави потенциално по-люти от обикновените чипълски чушки. Можете да използвате moritas и chipotles взаимозаменяемо, но имайте предвид, че moritas имат по-малко димен вкус.

3 начина за използване на чушки Chipotle

Чушките Chipotle са от съществено значение за мексиканската и мексиканската кухня. Независимо дали пюрирате кутия чипоти в сос за потапяне или поръсите фин прах от изсушени чипоти върху пуканки, чушките чипот добавят наситен, опушен вкус към всичко, до което се докоснат. Опитайте чипоти в:

1. Така пилешко тинга : Попълнете с настърган пилешки тинга варени в доматен сос чипотле.
2. Дяволска скарида : Това скариди в пикантен сос , получава както своята топлина, така и приятна задименост от чипотли чили.
3. Поблано бенка : Mole е дълбоко ароматен мексикански сос, който включва разнообразие от сушени чушки, включително чипота, аншо и др.

Как да пушите собствените си чушки Chipotle

Ако ти има пушач и някои зрели, червени чушки халапеньо, можете да си направите сами сушени, пушени чушки у дома. Започнете с пушене на чушките. Пушете чушките при ниска температура (около 200 градуса по Фаренхайт) в продължение на три до четири часа. Ако нямате пушач, използвайте скара на дървени въглища с горещи въглища от едната страна и дървени стърготини от другата; поставете халапените от страната на дървесния чипс.

След като чушките са пушени, ще трябва да ги изсушите за съхранение. Това е по-лесно, ако имате дехидратор, но ако нямате, можете да поставите чушките чипотле във фурната на 200 градуса по Фаренхайт, докато изсъхнат напълно, около 12 часа.

какъв е знакът за 23 септември

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.