Когато една рецепта ни моли да зарове a домат , понякога си мислим за просмукване на семена и разхвърляното почистване на кухненския плот. Ами ако ви кажем, че има по-лесен начин? С няколко прости техники и малко практика за изостряне на уменията си с ножове, няма да разбиете пот, който нарязва домати за купа гуакамоле на следващото си барбекю в задния двор.
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е зар?
- Каква е разликата между малки, средни и големи зарове?
- Кой е най-добрият нож за рязане на домати?
- Как да нарежете на кубчета домати в 5 стъпки
- Как да нарежете на кубчета продълговати домати
- Как да посеем домат преди да нарежем кубчета
- 12 употреби за нарязани на кубчета пресни домати
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Научете повече
Какво е зар?
Заровете са основно изрязване на нож, при което храната се нарязва на малки кубчета, подобно на френския разрез на бруноаз. Това може да се направи с цел представяне или за създаване на еднакво големи парчета за равномерно готвене. Нарязването на кубчета помага на вкусовете и текстурите да се разпределят равномерно в едно ястие и позволяват по-бързо време за готвене.
Каква е разликата между малки, средни и големи зарове?
Заровете се отнасят до нарязването на храна на кубчета с определен размер. Малки зарове се нарязват на ¼ инчови парчета и се използват в върби , гарнитури и подправки като доматен вкус. Среден зар се нарязва на ½ инчови парчета и работи добре в натрошени салси и топинги. Големи зарове се нарязват на ¾-инчови кубчета и се използват най-добре в салати, яхнии и супи.
Кой е най-добрият нож за рязане на домати?
Изненадващо, но най-добрият нож за нарязване на домат не е фантазия готвач нож или нож за почистване - това всъщност е същият назъбен нож, с който режем хляб. И хлябът, и доматите имат здрава външност, която предпазва меките вътрешности. Поради тази причина има смисъл, че използването на метод за рязане с назъбен нож работи добре за прорязване на кората на домата, без да смачквате деликатната му вътрешност.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер учи готварски техники
Как да нарежете на кубчета домати в 5 стъпки
- Поставете домата отстрани и отрежете всички стъбла.
- Завъртете домата отгоре нагоре и отрежете страните на домата, оставяйки сърцевината.
- Поставете ядрото с плоска страна надолу върху дъската за рязане и отрежете двете останали страни около сърцевината. Изхвърлете ядрото.
- Направете вертикални, равномерно разположени филийки от всяко парче домат. Изберете да изрежете дебели или тънки ивици въз основа на това колко малки или големи искате да бъдат заровете.
- Завъртете доматите на 90 градуса и ги нарежете в обратна посока, създавайки зарове.
Как да нарежете на кубчета продълговати домати
Приготвянето на кубчета на продълговати домати, като рома, не изисква от вас да ядете доматите преди да поставите заровете.
- Отстранете всички стъбла, като отрежете горната част на домата.
- Нарежете домата наполовина по дължина.
- Поставете половинките домати с отрязана страна надолу за стабилност. Направете вертикални, равномерно разположени филийки във всеки домат. Изберете да изрежете дебели или тънки ивици въз основа на това колко малки или големи искате да бъдат заровете.
- Завъртете филийките на 90 градуса и нарязайте в обратна посока, създавайки зарове.
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
Гордън РамзиОбучава готвенето I
Научете повече Wolfgang Puck
Учи на готвене
Научете повече Алис УотърсПреподава на изкуството на домашното готвене
Научете повече Томас КелерУчи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца
Научете повечеКак да посеем домат преди да нарежем кубчета
Защо трябва да засявате домат? Доматните семена и гелообразната област, която ги заобикаля, съдържат допълнителна течност, която може да повлияе на текстурата на ястието. По-голямата част от вкуса на доматите е в червената плът, а не в семената, така че няма никаква вреда - само печалба - от предприемането на допълнителна стъпка за засяването им.
За лесно засяване на домати, първо нарежете доматите си наполовина. Дръжте домат наполовина над купа и изстискайте внимателно семената, като използвате пръст или малък нож, за да извадите торбичките със семена и излишната течност. Вече ви остава идеалната отправна точка, за да започнете да режете доматите си.
12 употреби за нарязани на кубчета пресни домати
Мислете като професионалист
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Преглед на клас- Пико де Гало : В мексиканската кухня пико де гало, наричана още салса фреска, се прави от домати, лук, халапеньо, кориандър и сок от лайм.
- Салса от ананас на скара : Тропическа салса с ананас на скара, домати, джинджифил и мляно халапено.
- Гръцка доматена салата : Комбинация от нарязани на зарчета домати, краставица, червен лук, маслини от каламата, оцет от червено вино и екстра върджин зехтин.
- Брускета : Класическо италианско антипасто със зрели домати, чесън, босилек, зехтин , и балсамов оцет, сервиран върху препечени филийки хрупкав италиански хляб.
- Доматен вкус : Малки домати на кубчета, комбинирани с нарязан червен лук, мляно халапено и семена от целина се мариноват в смес от оцет от червено вино, за да се получи подправка, идеална за хот дог и бургери.
- Бекон-ендивия домати хапки : Смесете заедно нарязани на кубчета домати, нарязан лук и винегрет от шампанско, лъжица на листа от ендивия и отгоре с натрошени парченца бекон.
- Турция Чили : Здравословна версия на чили със смляна пуйка, пресни домати, боб, чушки, лук, чесън, доматен сос и пилешки бульон.
- Върховен начос : Чипс от тортиля, натоварен със смляно говеждо месо, препечен боб, натрошено сирене, мариновани халапеньо, черен боб, домати, авокадо, кориандър и сметана .
- Такас от скариди : Такас със скариди на скара, крема от авокадо, доматена салса и сок от лайм.
- Гаспачо : Класическа испанска супа от пюре от домати, лук, краставици, чушки, целина, билки, чесън, оцет от червено вино и зехтин.
- Спагети Vongole : Прясна мида тестени изделия с домати, пресен магданоз, люспи от червен пипер и чесън.
- Пица с пресен домат : Обикновена пица, покрита със прясно сирене моцарела, домати, листа босилек и зехтин.
Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Волфганг Пак и др.
