РЪКОВОДСТВО ЗА СОРТОВЕТЕ КАЛЕ И КАК ДА ГОТВИТЕ С ТЯХ

Разбира се, светът може да е полудял леко през последните няколко години, но листните зеленчуци заслужават шума от най-ранното им отглеждане през 2000 г. пр. Н. Е.

Най-популярните ни

Учете се от най-добрите

С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпки

Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

как да напиша лечение за шоу

Научете повече

Какво е Кейл?

Кейл (Brassica oleracea) е роднина на зеле, отглеждано заради годни за консумация зеленчуци, които се предлагат в няколко варианта: къдрава, неравна, плоска или пера.

Ползи за здравето на Kale:

Ползите за здравето на кейла са широко рекламирани. Богат на антиоксиданти и витамини А, С и К, както и големи количества протеини, фибри, желязо и магнезий, това се превърна в лесен начин за включване на повече листни зеленчуци - да речем, в смути - в балансирана диета.

8 различни вида кейл:

КЪРЛИ КАЛЕ : Ако сте се насладили на справедливия си дял от чипс кейл, ще разпознаете нагънатите накъдрени светлозелени листа от къдрава къдрава зеле, позната понякога и като шотландско кейл и един от най-често срещаните сортове там.

ЛАЦИНАТО КАЛЕ : Също така наричано каволо неро, тосканско зеле или динозавърско кале, италианското лацинато кале има тесните, стърнисто тъмно синьо-зелени листа, които ще видите подредени на фермерските пазари с фантастично тревист, свеж вкус.

ОРНАМЕНТАЛНА КАЛЕ : Обикновено се вижда в дизайните за декоративно озеленяване, декоративното зеле има бели или лилави листа в шарка на розетка. Докато декоративните сортове кале като пауново зеле, коралов принц, кралица от камъни от кора, цветно зеле и чидори кале са годни за консумация, те нямат толкова ясен вкус като някои от конвенционалните сортове. Почти цялото зеле е било декоративно до 90-те години на миналия век, когато се е превърнало в общоприето с набора от здравословни храни.

ЧЕРВЕНА РУСКА КАЛЕ : С широки тъмнозелени листа с брилянтни пурпурни жилки и наситено лилави стъбла, червеното руско зеле е един от малкото сортове зеле със сладко ядливо стъбло и меки листа. За първи път е въведена в Канада от руски търговци през 19 век.

КИТАЙСКИ КАЛЕ : Тези чинии на гай лан , яркото задушено китайско броколи, което получавате със страна от сос от стриди със слаба сума, са известни още като китайско зеле, макар че техните дебели стъбла имат повече общо с конвенционалните броколи.

СИБИРСКИ КАЛЕ : Както подсказва името му, сибирското зеле е най-издръжливият от разновидностите на зелето, а неговите деликатно ароматизирани листа го правят популярен избор за салати от зеле.

REDBOR KALE : Зашеметяващият букет, Redbor кале има драматични лилаво плътно оформени листа и мек, свеж вкус.

БЕБЕ КАЛЕ : Събира се, докато растението къдраво зеле е все още младо, бебешкото зеле е достатъчно деликатно, за да се консумира сурово. Обикновено се намира в смеси от зелени салати в хранителния магазин.

Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер учи готварски техники

Как да готвя с кейл:

При готвене с често срещани видове кейл , ще искате да премахнете стъблото, което може да е дървесно и трудно да се дъвче. За да направите това, просто поставете листа с лицето надолу и подстрижете линията на стъблото с нож или просто хванете стъблото с едната ръка и внимателно съблечете листата с другата - те трябва да се отделят лесно.

Сурово : Салата от кейл е един от най-лесните начини да се насладите на сурово кейл. Премахнете стъблата (освен ако не използвате сорт като червено руски) и нарязайте листата кръстосано на панделки или ги разкъсайте на парчета с размер на хапка. С ръце масажирайте суровите листа, за да разградите структурата (това я прави по-малко дървесна и влакнеста), докато омекне и стане гланцова.
Сотирано : Ако се отнасяте правилно, кейлът е невероятно ниска поддръжка: добавете капка екстра върджин зехтин в голям тиган на умерен огън. Добавете 2 до 3 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки и задушете, докато омекнат и ароматни. Добавете 2 големи шепи разкъсани листа от зеле в тигана и подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте, за да се смеси, и гответе, докато кейлът леко изсъхне. Добавете 1 супена лъжица вода в тигана и продължете да соте, докато течността изчезне. Като алтернатива можете да хвърлите една или две чаши откъснати, обезмаслени листа от зеле - за предпочитане нещо по-твърдо като лацинато - като последна стъпка към супи, яхнии или пържени картофи, като готвите до омекване.
Печена : Печените листа от зеле добавят свежа текстура на разтопяване към всяка салата. Хвърлете обезмаслените листа със зехтин и подправете със сол и черен пипер, след това подредете върху лист за печене и печете при 350 ° F за 5-10 минути. (Не забравяйте да ги държите под око, за да не изгорят!) Сервирайте с фино настъргано сирене Пекорино.