Независимо дали се поръсва върху пица, разбърква се във вегетарианска супа или се смесва в лук, карамелизираният лук е безспорно един от най-ефективните начини за готвачите незабавно да подобрят почти всяко пикантно ястие.
Най-популярните ни
Учете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво представляват карамелизираният лук?
- Как действа карамелизацията?
- Колко време отнема карамелизирането на лука?
- 2 начина за приготвяне на бърз карамелизиран лук
- Кой е най-добрият тиган за карамелизиране на лука?
- 5 съвета за приготвяне на карамелизиран лук
- Как да деглазираме тигана след карамелизиране на лука
- Какво да сервираме с карамелизиран лук
- Лесна рецепта за карамелизиран лук
Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Научете повече
Какво представляват карамелизираният лук?
Карамелизираният лук се произвежда, когато естествено стягащият зеленчук се приготвя бавно в мазнина на слаб огън, задействайки процеса на карамелизиране и в резултат на което се получава деликатно мек и сладък краен продукт със значително различна структура и вкус от суровата му форма.
Как действа карамелизацията?
Карамелизацията е неензимна реакция на потъмняване, която протича по време на процеса на готвене, тъй като парата се отделя и захарите започват да се разграждат в процес, наречен пиролиза. Резултатът е развитието на наситено кафяв цвят и богат, ядков вкус с подчертани нотки на сладост.
Благодарение на естествените захари, съдържащи се в лука, карамелизацията се случва, когато този гъвкав зеленчук е изложен на топлина. Особено дълго време лукът се карамелизира поради високото си съдържание на вода - около 89 процента - което изисква по-дълго време на пот, преди захарите да започнат да се разграждат.
Колко време отнема карамелизирането на лука?
Ключът към процеса на карамелизиране на лука е времето. Повечето карамелизирани лук ще отнеме 45 минути до един час, за да се готви до златисто кафяво съвършенство, въпреки че има няколко метода за ускоряване на процеса.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер учи готварски техники2 начина за приготвяне на бърз карамелизиран лук
Имайте предвид, че въпреки че тези методи ще произведат по-бързо омекотен, зачервен лук, те ще имат липсата на богата дълбочина на вкуса, която може да бъде постигната само чрез бавен и стабилен процес на карамелизация.
какво означава аналогията в литературата
- Силна топлина . За да ускорите процеса на ниска и бавна карамелизация, задействайте топлината до средно висока или висока и гответе лука в масло или зехтин , разбърквайте зеленчуците често, за да предотвратите изгарянето. След около 5 минути, когато дъното на лука започне да кафява, добавете няколко супени лъжици вода, за да деглазирате тигана. Изстържете кафявите парченца отдолу в лука, като повтаряте този процес на всеки няколко минути в продължение на 15 минути.
- Повече захар . Друга възможност за ускоряване на процеса е да запечете лука в сух тиган, без сол или мазнина, в продължение на 5 минути, преди да добавите олио и супена лъжица кафява захар или балсамов оцет и да готвите до пълното омекване. Това ще помогне бързо да се развие сладостта и слабата горчивина, очаквана, когато карамелизирате лука.
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
Гордън Рамзи
Обучава готвенето I
Научете повече Wolfgang PuckУчи на готвене
Научете повече Алис УотърсПреподава на изкуството на домашното готвене
Научете повече Томас КелерУчи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца
лунен знак слънчев знакНаучете повече
Кой е най-добрият тиган за карамелизиране на лука?
Най-доброто вид тиган за карамелизиране на лука е широк чугун с дебело дъно или тиган от неръждаема стомана. Въпреки че лукът може да се карамелизира и с алтернативни методи за готвене и контейнери, като тенджера или бавен котлон, нищо не може да надвие здравия сотен тиган. Размерът на тигана ще зависи от количеството лук, който се карамелизира. За да се избегне пренаселеността, 12-инчов тиган трябва да съдържа не повече от 2 големи лука наведнъж. За да увеличите количеството лук, приготвен наведнъж, използвайте по-голям тиган.
5 съвета за приготвяне на карамелизиран лук
Мислете като професионалист
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Преглед на клас- Изберете правилния лук . Когато карамелизирате, използвайте по-сладки сортове лук с по-големи количества естествена захар, като жълт лук, бял лук и Vidalia. Червен лук не са идеалният избор за карамелизация, защото са по-малко сладки и по-стягащи.
- Не нарязвайте лука на твърде тънко . Въпреки че карамелизираният лук трябва да се нарязва на относително тънки, еднородни парчета, нарязване твърде тесните могат да доведат до изсъхване и лесно изгаряне на лука. Снимайте за дебелина thickness инча по цялата дъска.
- Избягвайте пренаселеността . Лукът, който е опакован твърде плътно в тигана, ще произведе тонове излишна вода, което ще накара процеса на карамелизация да се движи изключително бавно. За да избегнете това, гответе не повече от 2 големи лука на 12-инчов тиган.
- Персонализирайте съдържанието на мазнини . Колкото повече мазнина има в тигана по време на процеса на карамелизиране, толкова повече пържене ще се случи. Тънкият слой зехтин или масло ще доведе до лук, който пада от по-меката страна, докато по-голямо количество мазнина ще доведе до леко овъглени крайни продукти.
- Не подскачай пистолета . Докато задушеният лук може да изглежда прилично мек и златист по средата на процеса на карамелизиране, развитието на богатите карамелизирани вкусове отнема време и търпение. Изчакайте, докато лукът придобие наситено кафяв цвят и стане напълно мек, преди да ги свалите от огъня.
Как да деглазираме тигана след карамелизиране на лука
Дегласиране е съществена част от процеса на карамелизиран лук, тъй като повдигането на богатите кафяви вкусове от дъното на тигана и смесването им обратно с лука ще ги направи още по-вкусни и вкусни.
- За да деглазирате тиган, след като лукът приключи с готвенето, изсипете няколко супени лъжици вода, червено вино, бяло вино, бульон или балсамов оцет в тигана.
- След като течността започне да кипи, използвайте дървена лъжица или шпатула, за да остържете кафявите парченца по повърхността на тигана и да ги смесите с лука.
- Този процес може да се повтори многократно по време на процеса на карамелизиране, всеки път, когато тиганът развие слой на потъмняване.
Какво да сервираме с карамелизиран лук
Избор на редактори
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.Въпреки че карамелизираният лук е може би достатъчно вкусен, за да се яде сам, тези зеленчуци, опаковани с вкус, обикновено се използват като гарнитура за други пикантни гарнитури и основни ястия. Някои чудесни възможности за сдвояване с карамелизиран лук са тарта, дипове, омлети, кростини, пица, кесадили, пържола, пиле и най-добрата класическа френска супа от лук.
Лесна рецепта за карамелизиран лук
имейл рецепта0 Оценки| Оцени сега
Прави
4Време за подготовка
5 минутиОбщо време
1 часВреме за готвене
55 минСъставки
- 4 големи лука или 6 средни лука
- 1-2 супени лъжици зехтин
- Щипка кошерна сол
- Нарежете равномерно лука на тънки парчета с форма на луна. Загрейте тънък слой зехтин на слаб до средно-слаб огън в голяма чугунена или неръждаема стомана.
- След като олиото се затопли, добавете нарязания лук в тигана с щипка сол и гответе лука, докато започне да кафява, около 5 минути. Разбъркайте лука възможно най-рядко, колкото да предотвратите изгарянето.
- Добавете плисък вода, за да деглазирате тигана и използвайте шпатула, за да остържете кафявите парчета от дъното на тигана в лука. Повторете този процес на обезмасляване всеки път, когато на тигана започват да се образуват кафяви парченца, за около 45 минути.
- След като завърши, лукът ще бъде с нежна текстура, наситен златистокафяв цвят и леко сладък вкус. Сервирайте веднага или съхранявайте в херметически хладилник в хладилника за 2 до 3 дни.
Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass, което ви дава достъп до видео класове, преподавани от кулинарни майстори, включително готвачи Томас Келър, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.