Ръководство за приготвяне на карамелизиран лук, плюс лесна рецепта за карамелизиран лук

Независимо дали се поръсва върху пица, разбърква се във вегетарианска супа или се смесва в лук, карамелизираният лук е безспорно един от най-ефективните начини за готвачите незабавно да подобрят почти всяко пикантно ястие.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представляват карамелизираният лук?
• Как действа карамелизацията?
• Колко време отнема карамелизирането на лука?
• 2 начина за приготвяне на бърз карамелизиран лук
• Кой е най-добрият тиган за карамелизиране на лука?
• 5 съвета за приготвяне на карамелизиран лук
• Как да деглазираме тигана след карамелизиране на лука
• Какво да сервираме с карамелизиран лук
• Лесна рецепта за карамелизиран лук

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво представляват карамелизираният лук?

Карамелизираният лук се произвежда, когато естествено стягащият зеленчук се приготвя бавно в мазнина на слаб огън, задействайки процеса на карамелизиране и в резултат на което се получава деликатно мек и сладък краен продукт със значително различна структура и вкус от суровата му форма.

Как действа карамелизацията?

Карамелизацията е неензимна реакция на потъмняване, която протича по време на процеса на готвене, тъй като парата се отделя и захарите започват да се разграждат в процес, наречен пиролиза. Резултатът е развитието на наситено кафяв цвят и богат, ядков вкус с подчертани нотки на сладост.

Благодарение на естествените захари, съдържащи се в лука, карамелизацията се случва, когато този гъвкав зеленчук е изложен на топлина. Особено дълго време лукът се карамелизира поради високото си съдържание на вода - около 89 процента - което изисква по-дълго време на пот, преди захарите да започнат да се разграждат.

Колко време отнема карамелизирането на лука?

Ключът към процеса на карамелизиране на лука е времето. Повечето карамелизирани лук ще отнеме 45 минути до един час, за да се готви до златисто кафяво съвършенство, въпреки че има няколко метода за ускоряване на процеса.

2 начина за приготвяне на бърз карамелизиран лук

Имайте предвид, че въпреки че тези методи ще произведат по-бързо омекотен, зачервен лук, те ще имат липсата на богата дълбочина на вкуса, която може да бъде постигната само чрез бавен и стабилен процес на карамелизация.

какво означава аналогията в литературата

1. Силна топлина . За да ускорите процеса на ниска и бавна карамелизация, задействайте топлината до средно висока или висока и гответе лука в масло или зехтин , разбърквайте зеленчуците често, за да предотвратите изгарянето. След около 5 минути, когато дъното на лука започне да кафява, добавете няколко супени лъжици вода, за да деглазирате тигана. Изстържете кафявите парченца отдолу в лука, като повтаряте този процес на всеки няколко минути в продължение на 15 минути.
2. Повече захар . Друга възможност за ускоряване на процеса е да запечете лука в сух тиган, без сол или мазнина, в продължение на 5 минути, преди да добавите олио и супена лъжица кафява захар или балсамов оцет и да готвите до пълното омекване. Това ще помогне бързо да се развие сладостта и слабата горчивина, очаквана, когато карамелизирате лука.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

лунен знак слънчев знак

Кой е най-добрият тиган за карамелизиране на лука?

Най-доброто вид тиган за карамелизиране на лука е широк чугун с дебело дъно или тиган от неръждаема стомана. Въпреки че лукът може да се карамелизира и с алтернативни методи за готвене и контейнери, като тенджера или бавен котлон, нищо не може да надвие здравия сотен тиган. Размерът на тигана ще зависи от количеството лук, който се карамелизира. За да се избегне пренаселеността, 12-инчов тиган трябва да съдържа не повече от 2 големи лука наведнъж. За да увеличите количеството лук, приготвен наведнъж, използвайте по-голям тиган.

5 съвета за приготвяне на карамелизиран лук

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

1. Изберете правилния лук . Когато карамелизирате, използвайте по-сладки сортове лук с по-големи количества естествена захар, като жълт лук, бял лук и Vidalia. Червен лук не са идеалният избор за карамелизация, защото са по-малко сладки и по-стягащи.
2. Не нарязвайте лука на твърде тънко . Въпреки че карамелизираният лук трябва да се нарязва на относително тънки, еднородни парчета, нарязване твърде тесните могат да доведат до изсъхване и лесно изгаряне на лука. Снимайте за дебелина thickness инча по цялата дъска.
3. Избягвайте пренаселеността . Лукът, който е опакован твърде плътно в тигана, ще произведе тонове излишна вода, което ще накара процеса на карамелизация да се движи изключително бавно. За да избегнете това, гответе не повече от 2 големи лука на 12-инчов тиган.
4. Персонализирайте съдържанието на мазнини . Колкото повече мазнина има в тигана по време на процеса на карамелизиране, толкова повече пържене ще се случи. Тънкият слой зехтин или масло ще доведе до лук, който пада от по-меката страна, докато по-голямо количество мазнина ще доведе до леко овъглени крайни продукти.
5. Не подскачай пистолета . Докато задушеният лук може да изглежда прилично мек и златист по средата на процеса на карамелизиране, развитието на богатите карамелизирани вкусове отнема време и търпение. Изчакайте, докато лукът придобие наситено кафяв цвят и стане напълно мек, преди да ги свалите от огъня.

Как да деглазираме тигана след карамелизиране на лука

Дегласиране е съществена част от процеса на карамелизиран лук, тъй като повдигането на богатите кафяви вкусове от дъното на тигана и смесването им обратно с лука ще ги направи още по-вкусни и вкусни.

1. За да деглазирате тиган, след като лукът приключи с готвенето, изсипете няколко супени лъжици вода, червено вино, бяло вино, бульон или балсамов оцет в тигана.
2. След като течността започне да кипи, използвайте дървена лъжица или шпатула, за да остържете кафявите парченца по повърхността на тигана и да ги смесите с лука.
3. Този процес може да се повтори многократно по време на процеса на карамелизиране, всеки път, когато тиганът развие слой на потъмняване.

Какво да сервираме с карамелизиран лук

Избор на редактори

Въпреки че карамелизираният лук е може би достатъчно вкусен, за да се яде сам, тези зеленчуци, опаковани с вкус, обикновено се използват като гарнитура за други пикантни гарнитури и основни ястия. Някои чудесни възможности за сдвояване с карамелизиран лук са тарта, дипове, омлети, кростини, пица, кесадили, пържола, пиле и най-добрата класическа френска супа от лук.

Лесна рецепта за карамелизиран лук

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 4 големи лука или 6 средни лука
• 1-2 супени лъжици зехтин
• Щипка кошерна сол

1. Нарежете равномерно лука на тънки парчета с форма на луна. Загрейте тънък слой зехтин на слаб до средно-слаб огън в голяма чугунена или неръждаема стомана.
2. След като олиото се затопли, добавете нарязания лук в тигана с щипка сол и гответе лука, докато започне да кафява, около 5 минути. Разбъркайте лука възможно най-рядко, колкото да предотвратите изгарянето.
3. Добавете плисък вода, за да деглазирате тигана и използвайте шпатула, за да остържете кафявите парчета от дъното на тигана в лука. Повторете този процес на обезмасляване всеки път, когато на тигана започват да се образуват кафяви парченца, за около 45 минути.
4. След като завърши, лукът ще бъде с нежна текстура, наситен златистокафяв цвят и леко сладък вкус. Сервирайте веднага или съхранявайте в херметически хладилник в хладилника за 2 до 3 дни.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass, което ви дава достъп до видео класове, преподавани от кулинарни майстори, включително готвачи Томас Келър, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.