Основен Храна Ръководство за сортовете домати: Научете как да избирате и готвите с домати

Ръководство за сортовете домати: Научете как да избирате и готвите с домати

Оказа се, домат-томахто е само началото на класирането на доматите. Към този момент в света има 15 000 известни сортове домати. Само 3000 или повече се отглеждат активно, но все пак: това е много домати. (Или, tomahtoes.)

Преминаване към раздел


Алис Уотърс учи на изкуството на домашното готвене Алис Уотърс учи на изкуството на домашното готвене

В 16+ урока се научете да приготвяте красиви сезонни ястия у дома от основателя на Chez Panisse, награден с наградата Джеймс Биърд.



Научете повече

Какво е домат?

Доматът е ядливото зрънце от Solanum lycopersicum , нощница, известна като доматеното растение. Въпреки че по-голямата част от видовете са червени, те се предлагат в разнообразие от цветове и размери, от мраморни гроздови домати, които се хапват, до бифтек от вратовръзка, разделящ се по шевовете им.

Как да берем зрели домати

Зрелите домати имат твърда, опъната кожа с малко даване. Незрелите домати, особено когато става въпрос за по-големите сортове, ще се чувстват малко прекалено леки. Искате да усетите тежестта на водата и семената вътре. Миризмата също е добър показател (макар че, ако сте в магазин за хранителни стоки, опитайте се да сте хладнокръвни и не душете целия рафт): узрелите домати миришат на земни и тревисти, напомнящи на зеления танг на самото растение индикация за този ярък аромат на домати. Незрелите домати миришат на ... нищо. Ще знаете.

Ползи за здравето на доматите

Доматите са пълни с ликопен, антиоксидант, който помага за предотвратяване на сърдечни заболявания и рак, както и витамини С и К.



Алис Уотърс преподава изкуството на домашното готвене Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Томас Келер учи готварски техники

Как да готвя с домати

Докато някои от най-добрите начини за готвене с домати изобщо не включват готвене - колкото по-близо в BLT, например или нарязани и поднесени с поръсена люспеста сол и прясно сирене моцарела - има много, много начини за включване ги включете във вашия репертоар.

  • Гответе ги, с малко зехтин и чесън, в червен сос, предназначен за тестени изделия и тесто за пица .
  • Задушете ги, заедно с чесън и джинджифил, като основа на повечето индийски ястия.
  • Изпечете ги и ги настържете върху скалисто парче препечен хляб.
  • Използвайте доматено пюре като фино сладко сгъстител за супи, яхнии и сосове.

Как да съхранявате домати

Това е примамлив рефлекс, но не съхранявайте доматите в хладилника, освен ако не са напълно узрели. Дори тогава им позволете да се върнат до стайна температура и да възстановят ароматните си вкусове. Хвърлянето на средния ви домат в хладилника спира ензимната му активност, която е отговорна за този незаличим аромат и вкус на домати. Просто ги оставете на плота, на пряко слънце и ги яжте възможно най-пресни.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.



Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече Гордън Рамзи

Обучава готвенето I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Томас Келер

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Научете повече

12 често срещани видове домати

Мислете като професионалист

В 16+ урока се научете да приготвяте красиви сезонни ястия у дома от основателя на Chez Panisse, награден с наградата Джеймс Биърд.

Преглед на клас

Има толкова много различни видове домати, всеки със свои индивидуални домати-y pizazz. Ето грунд за надраскване на повърхността:

  • БРАНДИНА : Познавате ли онези домати, които привличат вниманието ви на фермерския пазар? Тези, набраздени с оранжево, жълто и зелено, които са с размерите на софтбол? Това обикновено са ракиите, един от най-бавно узряващите сортове домати с най-голяма печалба.
  • ЧЕРОКЕЙ ЛИЛАВА : Често описвани като с почти опушено качество, лилавите лози Cherokee са в по-малко продуктивния край на скалата, но си струва чакането.
  • ТЕЛЕШКА ПЪРЖОЛА : Разглеждането на нарязан бифтек е като да се вгледате в малка, ликвидна вселена - малки отделения, пълни със семена, през които минава месо от плът. Те са плътни, дълбоко ароматни и единственият сандвич домат, от който някога ще се нуждаете.
  • СЛЪНЦЕ ЗЛАТО : Тези малки оранжеви глобуси са особено сладки непосредствено до лозата, с тънка кожа, която винаги е на ръба да се пръсне.
  • РАНО МОМИЧЕ : Ако живеете на място с по-хладно лято, като Сан Франциско, ще сте запознати с доматите Early Girl, които узряват по-рано през сезона и не изискват същата силна топлина като другите сортове, за да се получи сладък вкус.
  • ЧЕРНА ЧЕРЕША : Дълбок, лилаво-червен оттенък с истински доматен вкус, черните чери домати са поразително допълнение към всякакви домати.
  • ЧЕРЕН КРЕМ : Подобно на по-голяма, по-плоска черна череша, Black Krims разполага със същите тъмни цветни маркировки с нотки на зелено вътре. Те произхождат от Русия.
  • ЗЕЛЕНА ЗЕБРА . Терпък, остър и на райета като неговия съименник. Ще разберете, че са узрели, когато покажат само нотка жълто около стъблото. Зелените зебри добавят измерение към нарязана доматена салата или покрита с царевично брашно и пържено.
  • СЛАДКО 100 : Перфектен за хора, които обичат да ядат домати от шепата, Sweet 100s са разнообразие от чери домати, които растат в плодови буци като грозде. Както подсказва името им, те имат сладък, леко кисел поп с концентриран вкус.
  • ПО-ДОБРО МОМЧЕ : Може да не го знаете, но доматите Better Boy са сред най-популярните в Съединените щати. Те приличат на пословичния домат от централния кастинг: средно голяма, гладка, тънка кожа, с постоянен червен руж. Те са страхотни нарязващи домати, с много джобни джобове.
  • РИМ . Ромите са плътни италиански сливови домати с ниско съдържание на семена и твърда, ароматна плът, което ги прави (обвързани със Сан Марцанос) безспорен избор за доматени сосове, доматени пасти и други подобни.
  • САН МАРЗАНО . Може да разпознаете Сан Марцанос от консервите във вашата килера, популярни, тъй като те са за любителите на червения сос навсякъде. С бледочервени и продълговати плодове, растенията в Сан Марцано са особено устойчиви на болести и високопродуктивни.

Как да отглеждаме домати у дома

Избор на редактори

В 16+ урока се научете да приготвяте красиви сезонни ястия у дома от основателя на Chez Panisse, награден с наградата Джеймс Биърд.

Известно изискано изкуство, доморастените домати изискват топлина и много от нея. Поради това вегетационните сезони могат да бъдат относително течни в зависимост от това къде живеете.

Това, което задължително ще срещнете, е изборът между хибриден сорт домати и наследствена. Хибридните растения са резултат от кръстосване за най-добри резултати, независимо дали това е повишена устойчивост на болести за неща като мозаечен вирус, по-висок добив или определен вкус. Сортовете на наследството са тези с дълга и непокътната история, породи, които се връщат най-малко 50 години назад и са опрашвани с открито (което просто означава, че разчитат на насекоми). Те не пътуват добре, така че домакините и местните фермери - заедно с организации като Seed Savers Exchange - ги поддържат живи и на разположение.

Определените домати са сортовете, които растат в компактна, храстовидна формация. Всички плодове обикновено узряват едновременно. Неопределените домати ще продължат да произвеждат, докато настъпи слана, нарастваща до височина от 12 фута и изискваща поддържащо залагане или клетки.

Научете как Алиса Уотърс бере зрели плодове

Видео плейърът се зарежда. Възпроизвеждане на видео Възпроизвеждане Без звук Текущо време0:00 / Продължителност0:00 Зареден:0% Тип потокНА ЖИВОТърсете да живеете, в момента играете на живо Оставащо време0:00 Скорост на възпроизвеждане
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, избрано
  • 0,5x
1xГлави
  • Глави
Описания
  • описания изключени, избрано
Надписи
  • настройки за надписи, отваря диалоговия прозорец за настройки на надписи
  • надписи изключени, избрано
Нива на качество
    Аудио запис
      Цял екран

      Това е модален прозорец.

      Начало на диалоговия прозорец. Escape ще отмени и затвори прозореца.

      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanПрозрачност Непрозрачна ПолупрозрачнаBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueРазмер на шрифта 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetвъзстановете всички настройки до стойностите по подразбиранеСвършенЗатворете диалоговия прозорец Modal

      Край на диалоговия прозорец.

      Ръководство за сортовете домати: Научете как да избирате и готвите с домати

      Алис Уотърс

      Преподава на изкуството на домашното готвене

      Разгледайте класа

      Интересни Статии