Ръководство за Umeboshi: Как да мариноваме японски солени сливи

Умебоши са основна част от японската храна. Можете да намерите umeboshi в азиатските магазини за хранителни стоки и магазините за здравословни храни, но те възнаграждават да ги правят у дома.

Преминаване към раздел

• Какво представляват Umeboshi?
• Кратка история на Умебоши
• 6 начина за използване на Umeboshi
• Японска рецепта за солена слива Umeboshi
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от звездата с две звезди на Мишлен n / naka ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

Какво представляват Umeboshi?

Умебоши са осолени сливи и вид tsukemono * (туршия). * Umeboshi обикновено се превежда на маринована слива, но буквалният превод е „изсушен ume“. Ume е японският термин за Прунус съпруг , вид кайсия, произхождаща от Китай. Сега те се отглеждат в град Минабе в японската префектура Вакаяма и в Калифорния.

как една теория е различна от хипотезата

Суровият плод уме е кисел и горчив поради високите нива на ябълчена и лимонена киселина. За да направите ume по-вкусен и да удължите срока му на годност, umeboshi производителите покриват плодовата морска сол (естествен консервант), накисват я в собствените си сокове и след това я изсушават на слънце, за да постигнат характерната си текстура на бръчки. Ume е жълт, когато узрее; туршията ume става розова с добавяне на червени шизо листа (известни също като червена перила) по време на процеса на ецване.

Кратка история на Умебоши

Умебоши осолените сливи са важна част от японската кухня от векове. Според легендата, umeboshi са били част от дажбите на самураите. Днес домашните готвачи често добавят umeboshi към кутия за бенто или към оризова каша за някой, който се чувства зле.

6 начина за използване на Umeboshi

Umeboshi имат солен, кисел вкус, който е един от най-отличителните японски вкусове. Можете да използвате umeboshi в различни ястия:

1. Онигири (оризови топки ): Умебоши, или цели, или намачкани с люспи от паламуд, са едни от най-често срещаните пълнежи от онигири.
2. Хиномару бенто (японски флаг бенто) : Правоъгълник от бял ориз с umeboshi слива в центъра наподобява японското знаме.
3. Темпура : За да се направи хрупкав пържен umeboshi , накиснете плодовете във вода, за да намалите съдържанието на сол, след което ги покрийте темпура тесто и се запържва до златисто.
4. Напитки : В Япония е обичайно да се изпуска umeboshi слива в чаша зелен чай, за да започнете сутринта - или в чаша шочу за предотвратяване на махмурлук.
5. Дресинг за салата : Остатъци umeboshi ецване течност, призова umezu (умерен оцет), прави чудесна основа за дресинг на салати. Използвайте го както всеки друг оцет.
6. Маринати : Умебоши паста прави чудесна марината, добавяйки плодова киселинност към месото и веган протеини като темпе.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава съвременна японска кухня

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

какво означава да си пръст

Японска рецепта за солена слива Umeboshi

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Съставки

• 1 килограм зрели жълти сливи (японски сливи)
• 4 унции червени шизо листа
• 3 унции морска сол (20 процента общо тегло на сливите), плюс 2 чаени лъжички

1. Внимателно измийте и подсушете ume.
2. Използвайте клечка за зъби, за да премахнете главината на стъблото.
3. Напълнете 1-литров стъклен буркан с един слой ume, след това го залейте със сол. Повторете, докато се изразходват всички умереност и сол.
4. Отгоре поставете тежка тежест, като чисти камъни или малък буркан, пълен с вода.
5. Покрийте с капак или закрепете кърпа с гумена лента върху горната част на буркана, за да предотвратите навлизането на бъгове.
6. Съхранявайте осоленото ume на стайна температура на тъмно място, докато ume освободи достатъчно течност, за да се потопи, около 1 седмица.
7. Проверете на umeboshi ежедневно, натискайки тежестта и увеличавайки тежестта на тежестта, ако е необходимо, за да поддържате умереността потопена.
8. Внимателно измийте и подсушете червените листа шизо.
9. Масажирайте листата с 2 чаени лъжички сол.
10. Изстискайте листата, за да отстраните излишната течност.
11. В малка купа отгоре посолете листа с около 1 супена лъжица от umeboshi течност за ецване и хвърляне за покриване.
12. Добавете листата и umeboshi ецване течност обратно в буркана с umeboshi .
13. Върнете буркана на тъмно място и го съхранявайте на стайна температура с umeboshi потопени под тежестта, докато станат наситено розови, около 2 седмици.
14. Премахване umeboshi от буркана, запазвайки течност.
15. Изсушено на слънце umeboshi в един слой върху бамбукова постелка или кошница за няколко часа през най-горещата част от деня.
16. Донесете umeboshi обратно през нощта и ги потопете отново в течността за ецване. Повторете този процес, докато umeboshi са много бръчки, около два пъти повече.
17. Върнете umeboshi към течността за ецване. Дръжте на плота при стайна температура на тъмно място до umeboshi достигнете желания вкус, поне още 1 седмица и до няколко месеца.
18. Прехвърлете в по-малък буркан и съхранявайте в хладилник. Умебоши ще се съхранява в продължение на няколко месеца или повече.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.