Рецепта на Гюдон: Как да направите японски купички с говеждо месо

Японските купички с говеждо месо правят обикновена вечеря през седмицата.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Гюдон?
• Историята и еволюцията на Гюдон
• Домашна японска рецепта Гюдон
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от n / naka с две звезди на Мишлен ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

Какво е Гюдон?

Гюдон (купа с говеждо месо) е вид донбури (купа с ориз) с тънки филийки говеждо и лук. Това обилно ястие обикновено е гарнирано със сурово яйце или онсен тамаго (паширано яйце) и други подправки като бени шога (маринован червен джинджифил), нарязани люспи от лук и сусам. Японските готвачи имат много погледи за тази купа с ориз с говеждо месо, но най-популярният вариант включва задушаване на говеждото в запас от даши, ароматен бульон, направен от люспи от паламуд и рог (водорасли).

Историята и еволюцията на Гюдон

Говеждото стана популярно в Япония през периода Мейджи (1868–1912), когато японската култура стана по-западна. Едно от първите японски ястия с говеждо месо беше gyunabe , говеждо месо, приготвено в сукияки (гореща тенджера) с мисо и лук. Скоро готвачи започнаха да сервират gyunabe над ориза като по-евтина алтернатива на говеждото ястие с горещо гърне. През 1899 г. Eikichi Matsuda отваря ресторант Yoshinoya, който сервира гюдон на работниците на рибния пазар Nihonbashi в Токио, популяризирайки достъпните купички за говеждо месо.

Домашна японска рецепта Гюдон

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 2 супени лъжици соев сос
• 1 супена лъжица мирин (сладко оризово вино)
• 1 супена лъжица захар
• ½ чаша домашен запас от даши (или еквивалентно количество гранули и вода от хондаши)
• 1 чаена лъжичка ситно настърган джинджифил
• ½ лири много тънко нарязано говеждо рибе (продава се в азиатските хранителни магазини за шабу шабу)
• ½ лук, нарязан на тънки филийки
• Задушен бял ориз, за ​​сервиране
• 2 поширани яйца, за сервиране
• 2 зелени лука, нарязани на тънко по диагонала за гарнитура
• Сусам, за гарнитура (по желание)
• Beni shoga (маринован червен джинджифил), за сервиране (по желание)
• Шичими тогараши (японска пикантна подправка), за сервиране (по желание)

1. В голям тиган на средно силен огън комбинирайте соев сос, мирин, захар, даши и джинджифил. (Можете да използвате екстрата, за да направите мисо супа, популярно гарнитура за основно ястие от гюдон .)
2. Оставете да къкри, след това добавете говеждо и лук към запърженото запържване.
3. Гответе, като разбърквате от време на време, докато телешкото месо се свари, лукът омекне и сосът се намали.
4. Разделете сместа върху две купи с ориз.
5. Залейте купичките с ориз с поширани яйца, зелен лук и сусам, бени шога , и шичими тогараши , ако желаете.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.