С меки, остри подправени ябълки и люспеста, маслена, златисто-кафява кора, класическият ябълков пай е толкова вечен, колкото и да идва, което го прави любим утешителен десерт.
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е ябълков пай?
- Кои са най-добрите ябълки за приготвяне на ябълков пай?
- 5 съвета за най-добрата ябълкова кора
- Най-добрата и лесна рецепта за ябълков пай
Какво е ябълков пай?
Ябълковият пай е десерт с традиционна тарта или коричка за пай около ябълкова смес. Често се сервира с разбита сметана, сладолед (известен като à la mode) или в определени региони сирене чедър. Често се отличава с декоративна решетъчна горна кора, но може да бъде направена и с ронлив топинг.
Кои са най-добрите ябълки за приготвяне на ябълков пай?
Най-добрите ябълки за ябълков пай имат сладка сладост, която е достатъчно ярка, за да блести през богатството на добра кора за пай, с твърда текстура, която може да устои на печене, без да се разтвори в гъста консистенция, подобна на ябълково пюре. Те включват:
- Ябълки Granny Smith
- Ябълки от меден крем
- Cripps Розови ябълки
- Ябълки Pink Lady
- Ябълки Braeburn
- Ябълки от Pink Pearl (месото на тези ябълки с нюанс на фушия прави особено зашеметяваща графика, когато се пече в пай!)
5 съвета за най-добрата ябълкова кора
Разликата между удивителен домашен пай и посредствен често се свежда до страхотна рецепта за кори за баница. Ето няколко съвета и техники, за да сте сигурни, че в крайна сметка ще получите перфектната кора от ябълков пай.
- Изпечете коричката на сляпо . Нищо не е по-тъжно от нарязването на разкошно златист, пращящ връх на пай и срещане на мека, мокра долна кора. За да предотвратите омекване в пай със запечатана горна кора, най-добре е да укрепите долната кора със сляпо печене, преди да добавите пълнежа. За сляпо печене поставете един слой тесто на дъното на съд за пай. Покрийте с пергаментова хартия и с тежести за пай, или със сух боб или ориз (това ще му позволи да запази формата си), след което печете в предварително загрята фурна при 375 ° F за 15 минути или докато едва започне да покафенява. Премахнете тежестите и оставете да се охладят до стайна температура, преди да добавите пълнежа.
- Използвайте измиване на яйца . Четкането на горната част на вашата баница с измиване на яйца ще помогне да се запечатат краищата на тестото ви за пай и ще придаде на пая онзи блестящ завършек. Намерете нашата рецепта за измиване на яйца тук .
- Не омесвайте прекалено . Инструмент за разтопяването в устата на кора от ябълков пай са слоевете масло, обработени в брашното. За да получите перфектната текстура, омесете тестото само докато се събере - прекалено много месене ще разтопи и разпръсне маслото, правейки плътно, сухо, хлабаво тесто.
- Охладете тестото преди разточване и печене . Охлаждането на тестото за пай след бързо месене позволява на времето за утаяване на натрупания глутен, което улеснява валцуването и оформянето. Той също така предотвратява взаимодействието на водата от маслото с брашното твърде рано, поддържайки въздушните, люспести джобове в крайния продукт.
- Разтопете маслото за по-добра трохичка . Включването на разтопено масло в топинга води до плътна трохичка, която е по-близо до прясно тесто. Без пълнеж в стил крем, който да го поддържа, трохичката може да бъде прекалено крехка и ронлива, което да я накара да потъне и да потъне в ябълковия пълнеж.
Най-добрата и лесна рецепта за ябълков пай
0 Оценки| Оцени сега
Прави
една 9-инчова баницаВреме за подготовка
2 часа 30 минутиОбщо време
3 часа 30 минутиВреме за готвене
1 часСъставки
За кората :
как да отглеждаме големи чушки
- 2 чаши брашно за всички цели
- 1 чаша (2 пръчки) несолено масло, охладено и нарязано на малки парченца
- 1 супена лъжица захар
- 1 чаена лъжичка кошерна сол
- 3 супени лъжици ледена вода
- 1 супена лъжица бял оцет или ябълков оцет
- 1 яйце, разбито с 1 с. Л. Вода
- Захар Demerara, за топинг (по желание)
* За да направите ябълка на трохи, разрежете горната рецепта за тесто наполовина (или запазете втория диск за по-късно) и следвайте рецептата, както е, като използвате трохите на мястото на горната кора. Няма нужда от измиване на яйца.
За Crumble :
- ¾ чаша брашно за всички цели
- ⅓ чаша кафява захар
- 6 супени лъжици несолено масло, охладено и нарязано на малки парченца
- ½ ч. Л. Сол
- ¼ чаша овесени ядки от стомана (по избор)
За пълнене :
- 4-6 средно големи ябълки (Granny Smith или по предпочитание)
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1 ½ ч. Л. Смляна канела
- ¼ чаша захар
- Пригответе пълнеж от ябълков пай . Обелете ябълките, изхвърлете сърцевините и нарежете на филийки с дебелина около 1 инч. Поставете резенчета ябълка в купа и добавете канела, захар и лимонов сок. Хвърляне за комбиниране.
- Смесете кората на ябълковия пай . Комбинирайте брашното, солта и захарта в голяма купа. Добавете маслото и го работете между пръстите си, докато не останат големи парчета (тестото трябва просто да се държи заедно, когато се натисне в шепа).
- Омесете кората . Обърнете тестото върху чиста работна повърхност и добавете ледената вода и оцета. Срешете тестото с пръсти, докато се смеси добре, след което започнете да месите тестото. Правете това само няколко минути; тестото няма да изглежда гладко или разтегливо. Разделете и оформете на два рошави диска с дебелина около 1 инч. Увийте тестото за пай в найлоново фолио и го охладете за поне два часа.
- Оформете и изпечете сляпо долната кора . Загрейте фурната до 375 ° F. Извадете един диск тесто от хладилника и разточете, за да пасне на 9-инчова плоча за пай или форма за пай. Поставете тестото на дъното на съда и го печете на сляпо, докато започне да покафенява. Оставете да се охлади.
- Добавете пълнежа и горната кора . Разточете втория диск тесто. Когато слепената кора се охлади, добавете пълнежа и отгоре с втора кора. Нагънете ръбовете заедно с пръсти или зъбци на вилица и запечатайте с измиване на яйца. Нарежете прорези в горната кора, за да излезе парата от пълнежа, и намажете леко с измиване на яйца. По желание отгоре поръсете със захар Demerara.
- Печете ябълков пай . Печете пай 40 минути, или докато кората стане дълбоко, блестящо златисто кафяво, въртящо се веднъж наполовина. (Ако ръбовете започнат да изгарят преди останалата част от пая да е готова, просто покрийте с парченца алуминиево фолио.)
- Оставете да се охлади . Извадете от фурната и оставете да изстине най-малко 30 минути преди рязане. Сервирайте с разбита сметана или сладолед, или за допълнително упадъчно лакомство, сервирайте и с двете!
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Алис Уотърс, готвач Томас Келер, Гордън Рамзи и др.
Интересни Статии
