Домашно полски Pierogi (полски кнедли) Рецепта

Pierogi, източноевропейската комфортна храна с безкрайни възможности за пълнене, се превърнаха в синоним на полската храна в чужбина. Ето как да ги направите у дома.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Pierogi?
• Откъде идват Pierogi?
• 3 Вариации на Pierogi
• Как да направите тесто Pierogi в 3 лесни стъпки
• 4 пикантни идеи за пълнене на Pierogi
• 3 идеи за пълнене на сладки пиероги
• 6 Общи топинг Pierogi
• Как да сервираме Pierogi
• 6 съвета за създаване на перфектните пиероги
• Лесна домашна рецепта за пиероги

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е Pierogi?

Pierogi (единствено pieróg) са варени полукръгли кнедли, направени от дъвчащо тесто на основата на пшеница, което обхваща различни солени и сладки пълнежи. След като заврят, пиерогите често се запържват в масло до хрупкаво, след което се заливат с допълнително масло.

Откъде идват Pierogi?

Първото писмено описание на пиерогите се появява в края на седемнадесети век, но много поляци твърдят, че пиерогите съществуват много по-дълго от това. Те са свързани със Свети Хиацинт, полски свещеник от ХІІІ век, за когото се смята, че е спасил по чудо реколтата (услуга, за която е бил благодарен с пиероги) или е нахранил гладни хора с пиероги. Легендите варират, но Swiety Jacek z pierogami! (Свети Хиацинт и неговите пиероги!) Е старомоден израз на изненада и оттогава Хиацинт се е превърнал в своеобразен покровител на пиерогите.

как да стане писател за списание

В Полша ще намерите pierogi в млечни барове (млечни барове), кафенета на достъпни цени, предлагащи прости ястия, както и в павилиони и магазини за бързо хранене, които се занимават основно със замразени пироги. Pierogi са донесени от полски имигранти в САЩ, където са претърпели иновации като пълнеж от картофи с чедър или рецепта за тесто на основата на крема сирене.

3 Вариации на Pierogi

Като основен шаблон за кнедли, pierogi оставят много място за регионални и сезонни вариации. Някои от най-известните кнедли в съседство с пиероги са:

е антагонистът лошият човек

• Uszka (уши) : пироги, подобни на тортелини, пълнени с месо и / или гъби и поднесени в чист борш за Уигилия, полска вечеря на Бъдни вечер.
• Мързелив : Кнедли без опаковки, направени с фермерско сирене и / или картофено пюре, включени директно в тестото. Подобно на италианските ньоки или гнуди, не се изисква пълнене или пресоване.
• Вареники : Украински пиероги, направени от тесто на основата на заквасена сметана или сирене, вместо яйца.

Как да направите тесто Pierogi в 3 лесни стъпки

Тестото за пиероги може да бъде направено от брашно от елда (популярно в Източна Полша, Словения и Сърбия), брашно, вдигащо брашно, грис или брашно от хляб, но най-основният вид тесто за пиероги се прави от универсално брашно.

1. За да направите тесто за пиероги, смесете брашно със сол и оформете могила. Направете кладенец в центъра и напукайте яйце в него. (В този момент можете да добавите масло, разтопено масло, сметана , мляко или крема сирене.)
2. Разбийте яйцето, докато добавяте бавно малко вода, за да включите брашното в яйчената смес.
3. Замесете тестото и го оставете да почине, преди да оформите.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

4 пикантни идеи за пълнене на Pierogi

Забавлението на pierogi наистина се случва с пълнежите. Първата записана рецепта за пиероги призовава за бъбреци, телешка мазнина и зеленчуци, подправени с индийско орехче, но пикантните пироги, които ще намерите днес, най-често се пълнят с:

• Кисело зеле и / или гъби (особено за Wigilia).
• Картофено пюре, извара (фермерско сирене) и задушен лук (известен още като кнедли от Руски).
• Смляно месо и сотиран лук.
• Леща (специалитет от района на Подляшко в североизточна Полша).

3 идеи за пълнене на сладки пиероги

Сладките пироги са пълни с:

• Плодове, като боровинки, ягоди, череши или кайсии (понякога служат като основно ястие през лятото).
• Макова паста.
• Twaróg (фермерско сирене), подсладено със захар и ароматизирано с екстракт от ванилия, лимонова кора и / или стафиди.

6 Общи топинг Pierogi

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Херцберг теория за мотивацията на работното място

В допълнение към пълненето с разнообразие от различни пълнежи, пиерогите почти винаги се сервират с топинги, като например:

• Карамелизиран лук
• Сметана
• Разтопено масло или кафяво масло
• Натрошен бекон
• Нарязани пресни билки, като магданоз, лук или копър
• Пържени галета

Как да сервираме Pierogi

За да приготвите храна от пироги, опитайте да сервирате пикантни пироги със страна от сотирани брюкселско зеле, зеле или ябълки. Сладките пиероги често се сервират с подсладена заквасена сметана, бита сметана, канела, час , ябълков сос или варене (пълноплоден сироп).

6 съвета за създаване на перфектните пиероги

Избор на редактори

• Тестото за пиероги трябва да бъде гладко и еластично. Ако тестото е твърде лепкаво, поръсете с допълнително брашно. Ако тестото е ронливо, замесете в малко допълнително вода.
• За да сте сигурни, че пълнежът остава вътре в пирогите, избягвайте препълването (или може да изскочи по време на кипене!).
• Запечатайте пьерогите плътно, така че да няма дупки в шевовете. Ако тестото не се слепва при пресоване, навлажнете пръстите си с малко вода или измиване на яйца.
• След пълненето можете леко да напудрите пиероги с царевично нишесте, за да предотвратите залепването. Това също ще помогне на пиерогите да станат хрупкави при пържене на тиган.
• Можете да замразите оформени пиероги върху листове за печене и да варите от замразени. Увеличете времето за готвене с около две минути, тъй като замразените пироги ще спаднат температурата на водата и ще отнеме повече време за готвене.
• За да избегнете претрупване, ги варете на малки порции, около шест наведнъж, в зависимост от размера на вашата тенджера.

Лесна домашна рецепта за пиероги

1 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

За пълнежа :

• 1 lb фермерско сирене или отцедено извара *
• 1 голямо яйце, плюс 1 голям яйчен жълтък
• Кошерна сол, на вкус
• Прясно смлян черен пипер, на вкус
• 1 супена лъжица пресен лук, нарязан на ситно

За тестото :

• 2½ чаши брашно за всички цели
• ½ чаена лъжичка сол
• 1 голямо яйце
• ½ чаша заквасена сметана
• ¼ чаша несолено масло, разтопено

Сглобяване :

заменете брашното за хляб с брашното за кекс

• Царевично нишесте, за прах
• ¼ чаша несолено масло

• За да направите собствено си фермерско сирене, следвайте тази рецепта за сирене рикота и пропуснете тежката сметана.

1. Направете пълнежа: Комбинирайте сиренето, яйцето и жълтъка и разбъркайте добре. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Сгънете лука.
2. Направете тестото: Пресейте брашното и солта заедно върху чиста работна повърхност. Оформете брашнената смес на могила и с ръце или лъжица направете кладенче в центъра. Напукайте яйцето в кладенеца и добавете заквасената сметана и маслото. Използвайте вилица, за да разбиете яйчената смес, като постепенно включвате брашно в тестото. Месете заедно, докато тестото стане гладко и еластично, като добавите малко вода, ако тестото е твърде ронливо и добавите брашно към работната повърхност, ако стане лепкаво. Разточете тестото на топка и оставете да почива на набрашнена повърхност на топло място, покрито с обърната купа, 1 час.
3. Сглобете пиероги: Отстранете около една трета от тестото, оставяйки останалото покрито и разточете до дебелина 1/8-инча. Използвайте обърната чаша, за да нарежете тестото на кръгчета. Поставете отгоре всеки кръг тесто със супена лъжица пълнеж, малко от центъра. Сгънете кръга тесто наполовина върху пълнежа и притиснете заедно, пресовайки, за да запечатате. Поставете оформени пиероги върху лист за печене, леко прашен с царевично нишесте. (Ако искате да замразите вашите пироги, направете го сега.)
4. Гответе пиероги: Ври голяма тенджера с подсолена вода на силен огън. Работейки на малки партиди, пуснете 6 или повече пиероги във вряща вода, като внимавате да не ги тълпите. Оставете водата да заври, след това намалете топлината да къкри и варете, докато пирогите омекнат и се издигнат на повърхността, около 5 минути.
5. Запържете варени пироги: Загрейте 1 супена лъжица масло в голям тиган на умерен огън, докато маслото просто започне да покафенява. Извадете пиерогите от кипящата вода с решетъчна лъжица, изцедете излишната вода и добавете към горещия тиган на един слой. Пържете, докато пиерогите станат златистокафяви от двете страни, около 3 минути, прехвърлете в чиния и залейте с остатъци от кафяво масло. Повторете с останалите пироги, добавяйки 1 супена лъжица масло след всяка партида.