Как да се пече във фурната: метод, техники и съвети

От сирене на запеканки и печени картофи до перфектни пържоли, постигането на перфектната кора и цвят на ястие без преваряване може да бъде предизвикателство. За щастие имате тайно оръжие: бройлерът във вашата фурна.

Преминаване към раздел

• Какво е Broiling?
• Какъв е методът за броулинг?
• Как да настроите и използвате своя бройлер в 4 стъпки
• 7 съвета за печене на фурна
• Кои са най-добрите храни за пилене?
• Искате ли да станете по-добър домашен готвач?
• Научете повече за MasterClass на Арън Франклин

Арън Франклин ви учи как да запалите ароматно барбекю в Централен Тексас, включително прочутото му гърди и по-вкусно пушено месо.

Какво е Broiling?

Подобно на скара, печенето е метод за готвене, който излага храната на пряка лъчиста топлина. За разлика от печенето и печенето, при които се използва непряк горещ въздух за цялостно приготвяне на храната през цялото време, печенето използва висока топлина от директен пламък за бързо приготвяне на хранителните повърхности. Поради това вашият бройлер е идеалният метод за постигане на перфектното овъглене върху зеленчуци или меса.

Какъв е методът за броулинг?

За да печете, просто трябва да намерите бройлера във фурната си, да го включите и да го оставите да се загрее. Междувременно изберете подходящия тиган за вида храна, който искате да готвите и времето, което искате да го готвите. След това добавете храната си в тигана си и я поставете директно под или над нагревателния елемент на бройлера. Проверете препоръчителното време за пилене за вашия хранителен продукт и следете внимателно храната си, за да предотвратите изгарянето му.

Как да настроите и използвате своя бройлер в 4 стъпки

Следвайте тези лесни инструкции стъпка по стъпка за използване на вашия бройлер у дома.

1. Намерете своя бройлер за фурна . Някои бройлери са разположени над решетките на фурната и под горелките на плочата, при активиране приличат на ярка, огнена лента. Други фурни разполагат бройлерите си в чекмедже под фурната. Ако бройлерът ви е отгоре, поставете багажника възможно най-близо до пламъка (около четири инча), като го плъзнете в най-високия наличен слот. И обратно, ако бройлерът ви е в чекмеджето в долната част на фурната, плъзнете решетката до възможно най-ниското положение. Това все още трябва да е на около четири инча от топлината.
2. Включете бройлера си . Стандартният бройлер отнема между пет и десет минути, за да се загрее. Повечето фурни разполагат с директна настройка за включване или изключване на бройлера, но ако фурната не го настрои, настройте я на висока температура (около 500 ° по Фаренхайт), но оставете вратата на фурната отворена, за да не прегрее и да се изключи. .
3. Изберете своя тиган . По време на готвене ще ви трябва или тава за бройлери (те обикновено се доставят с фурната ви), която разполага с летви, за да помогне на въздуха да циркулира за равномерно готвене. Като алтернатива можете да използвате безопасен за фурна лист за печене или чугунен тиган и да въртите храната си през целия процес на готвене. Поради изключително високата температура на бройлера, стъклените съдове за готвене не се препоръчват. Избягвайте също незалепващи или тефлонови съдове, тъй като те могат да отделят токсични химикали при по-високи температури.
4. Бройл . Добавете храната си към съда за готвене и поставете директно под или над нагревателния елемент на бройлера.

7 съвета за печене на фурна

Ето седем професионални съвета, за да получите най-добри резултати от бройлерната си фурна.

1. Загрейте предварително тенджерата си . Поставете своя тиган за печене или лист за печене до температура, като го поставите във фурната, докато бройлерът се загрява. Това помага за равномерното ви търкане на храната и запечатването на вкусовете.
2. Използвайте маслен или незалепващ спрей . Смажете тигана си, за да сте сигурни, че храната ви се повдига след готвене. Можете също така да поръсите алуминиево фолио с намек за зехтин. Избягвайте да използвате пергаментова хартия, която има тенденция да изгаря при температура на печене.
3. Подредете храните в един слой . За да осигурите равномерно готвене и покафеняване, разнесете храната си така, че повърхността на всяко парче да е изложена на пламъка или нагревателния елемент.
4. Наблюдавайте внимателно храната си . Важно е да следите внимателно фурната, за да се предпазите от дим или огън. Включете лампата на фурната и останете близо до фурната през целия процес на печене.
5. Използвайте термометър за фурна . Всяка фурна и следователно всеки бройлер са уникални и изискват известни опити и грешки за финес. Термометърът с незабавно отчитане може да ви помогне да наблюдавате температурата на бройлерите си и да постигнете нужните резултати.
6. Започнете или завършете по-големи храни с вашия бройлер . Никога не трябва да печете повече от 10 минути, тъй като това може да доведе до изгоряла храна или дори до пожар. За храни с по-дълго време за готвене е най-добре да използвате бройлера си, за да създадете хрупкава коричка, или в началото, или в края на процеса на готвене. За останалата част от готвенето преместете храната си в центъра на фурната и настройте на температура за печене или печене (300-450ºF).
7. Вземете леки маринати и тежки подправки . Избягвайте тежки маринати, особено такива на нефт, тъй като тези накапвания могат да увеличат шансовете за пожар. Пресни билки като клончета розмарин, стръкове мащерка, прясно напукан черен пипер или риган са отличен начин за опаковане на аромат без масло, което прави перфектна пържола или друго ястие с много малко време за приготвяне и готвене.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава барбекю в стил Тексас

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Кои са най-добрите храни за пилене?

Много храни се възползват от силната, пряка топлина на вашето бройлер. Ето няколко примера за най-добрите храни за печене.

• Месо . Най-доброто месо за печене са по-слабите протеини, които са нарязани на дебелина не повече от един и половина инча. Примерите за месо, които са чудесни за печене, включват триконечен триконечен стек, пържола с ребра, филе от пържола, пържола от пола, агнешки или свински пържоли, пилешки кабари и пилешки гърди, разделени на две.
• Риба . Изберете рибни филета с по-малко мазнини, като риба меч или тилапия и черупчести като миди или скариди. Опашките от омазани омари също са популярен избор.
• Плодове и зеленчуци . Чушките, доматите, аспержите, тиквичките и летните тиквички са отлични кандидати за печене, както и нарязаните банани, праскови, манго и ананаси.

Искате ли да станете по-добър домашен готвач?

Мислете като професионалист

Арън Франклин ви учи как да запалите ароматно барбекю в Централен Тексас, включително прочутото му гърди и по-вкусно пушено месо.

Независимо дали работите с малък хибачи на вашата пожарна стълба или пушач в пълен размер в задния си двор, овладяването на изкуството на барбекюто изисква много търпение и още повече умения. Никой не знае това по-добре от Арън Франклин, носителят на наградата 'Джеймс Биърд', собственик на 'Франклин барбекю', където опашката за прочутата му пушена гърди е с часове. В MasterClass на Аарон Франклин за барбекю в Тексас, самият питмайстор ви учи на своя педантичен нисък и бавен процес за апетитни ребра, свинско дупе и гърди. С перфектно подправени разфасовки и оптимални температури ще се научите да се справяте с офсетов пушач като истински професионалист.

Искате ли да научите повече за кулинарните изкуства? Годишното членство в MasterClass предоставя ексклузивни видео уроци от майстори готвачи, включително Аарон Франклин, Доминик Ансел, Масимо Ботура, готвач Томас Келър, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.