Как да приготвим прясно камбала: Рецепта за лесно печено камбала

Една от най-популярните бели риби, камбала има деликатен, сладък вкус, който се съчетава еднакво добре с кисел доматен сос или богато кафяво масло.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е камбала?
• Здравословна ли е камбала?
• Как да купя камбала
• 4 начина за приготвяне на камбала
• 8 соса за сервиране с камбала
• 11 лесни идеи за рецепта от камбала
• Рецепта за лесно печено камбала

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е камбала?

Камбала са плоски риби - риби, които имат двете очи от едната страна на тялото си и живеят на океанското дъно. Името камбала всъщност може да се отнася до всякакви плоски риби от порядъка Pleuronectiformes, но по-голямата част от предлаганата в търговската мрежа камбала е тихоокеанска камбала (Hippoglossus stenolepis). Намира се от двете страни на северната част на Тихия океан, но 80 процента от улова идва от Аляска, поради което е известен и като Аляска.

Тихоокеанският камбала може да бъде дълъг до 8 фута и да тежи 500 паунда, но е средно около 10 до 60 паунда. Има мек, сладък вкус, с бяла плът с твърда текстура, която става непрозрачна при готвене. Тихоокеанското камбала не се счита за изложено на риск, така че това е устойчив избор на морски дарове.

Здравословна ли е камбала?

Палтусът е добър източник на хранителни вещества, включително: омега-3 мастни киселини, които поддържат здравето на сърцето и мозъка; антиоксидантът селен, който насърчава здравето на щитовидната жлеза; витамин В3 (ниацин), който участва в здравето на сърцето и кожата; фосфор, който е важен за здравето на костите и метаболизма; магнезий, който може да увеличи енергията, движението на мускулите; и витамин В12, който е необходим за образуването на червени кръвни клетки. Палтусът също е пълноценен протеин, което означава, че съдържа всички незаменими аминокиселини.

Как да купя камбала

Палтусът е най-добър през пролетта и лятото, между март и септември, и трябва да се избягва от декември до февруари. Потърсете плът с твърда текстура, която е полупрозрачна и блестяща. Избягвайте обезцветяване, зелена или жълта мазнина или бели петна, което може да означава тебешир. Палтусът често се продава без кожа, като пържоли, а не филета, тъй като може да произхожда от толкова големи риби. Той замръзва добре, така че е добре да купувате замразени или замразени преди това камбала.

4 начина за приготвяне на камбала

1. Изпечете : Печете камбала върху листове за печене във фурната при 400 до 450 ° F, докато камбалата стане просто непрозрачна и месестите люспи се нарязват с вилица, около 10 до 15 минути. Печенето на камбала с много зехтин, масло или дори в сос ще предотврати изсъхването му.
2. Бракониерство : Опитайте да бракониерите деликатна камбала в доматен сос или бульон, овкусен с лимон и бяло вино, или масло, чесън и магданоз. Оставете да къкри около 5 до 10 минути, в зависимост от дебелината на рибата.
3. Скара : Старателно маслена скара и намажете леко пържолите от камбала с масло. Грил камбала над умерено горещи въглища, докато просто непрозрачен. Научете как да готвите на грил от хибачи тук .
4. Парна : Можете да приготвите камбала на пара във фурната, като поставите рибата в пакети от фолио с течни подправки като соев сос или лимонов сок.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

8 соса за сервиране с камбала

Палтусът има мек вкус, който се съчетава добре със сосове като:

1. Кафяво масло
2. Домашен чипотъл майонеза
3. Путтанеска (домати, каперси, чесън)
4. Лимонов сок и каперси
5. Горчица с мед
6. Beurre blanc (емулгиран маслен сос)
7. Песто
8. Кинза-лаймов сос

11 лесни идеи за рецепта от камбала

1. Кебапче на скара с лук и чушка
2. Печена камбала с сметана и лук
3. Лист, изпечен на тиган, с пресни резени лимон, чери домати и цели скилидки чесън
4. Печена камбала с кора от пармезан
5. Панирана в италиански стил камбала с аншоа, каперси и чесън
6. Севиче от камбала с ананас, сок от лайм и кориандър
7. Палтус, поширан в мляко
8. Пържени на тиган камбала в галета с кафяво масло
9. Палтус, приготвен на пара в пакет от алуминиево фолио със соев сос и бок чой
10. Сандвичи с пържена риба със сос от зеле и тартар
11. Камбала, бяло вино и яхния от домати

Рецепта за лесно печено камбала

1 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 4 филета от камбала от 8 унции (дебелина 1 инч)
• 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
• Кошерна сол, на вкус
• Прясно смлян черен пипер, на вкус
• 1 лимон, нарязан на тънки филийки

1. Загрейте фурната до 450 ° F и леко намаслете форма за печене. Поставете филетата върху съда за печене, намажете със зехтин и подправете със сол и черен пипер на вкус. Отгоре залейте с резенчета лимон и залейте с останалия зехтин. Покрийте ястието плътно с фолио.
2. Печете, докато камбалата стане непрозрачна, а месестите люспи се нарязват с вилица, около 10-15 минути.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass, което осигурява достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келър, Гордън Рамзи, Волфганг Пак и др.