Как да приготвим козе месо: 6 класически ястия с козе месо

Козето е едно от най-популярните меса в световен мащаб, където е често срещан компонент в обилните яхнии и супи. Научете как да готвите козе месо като професионалист с лесна рецепта за задушено козе.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е козе месо?
• Какъв е вкусът на козе месо?
• 6 традиционни рецепти от козе месо
• Лесна рецепта за задушено козе

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е козе месо?

Козето месо, известно още като яре (млада коза) или шевон (възрастна коза), е вид червено месо от домашната коза. Козите са едни от най-ранните опитомени животни, които ефективно произвеждат както мляко, така и месо. Козата е едно от най-популярните червени меса в световен мащаб и е опора в азиатските, африканските, близкоизточните, индийските, латиноамериканските и карибските кухни. Козето месо е естествено постно, съдържа по-малко наситени мазнини и холестерол от говеждото или пилешкото месо. Поради своята постност козата има склонност да изсъхва по време на процеса на готвене, така че често се готви в марината или яхния, за да запази влагата си. Задушаването или задушаването на козе месо ниско и бавно с течност (или с помощта на бавна печка или тенджера под налягане) може да доведе до сочни резултати. В САЩ козето месо се предлага от халални месари и латиноамерикански хранителни магазини, където може да бъде означено като хлапе (млада коза).

Какъв е вкусът на козе месо?

Козето месо има смел, игрив вкус. Мариноването на месото или сдвояването му с други силни вкусове може да смекчи тази игривост. В сравнение с други червени меса, козата е по-сладка от агнешкото, но по-сладка от говеждото и е по-слаба и от двата варианта.

6 традиционни рецепти от козе месо

Козето месо е основна храна в много кухни. Ето някои от най-популярните международни ястия с козе месо:

1. Ямайска къдрава коза : Тази класическа яхния включва козе месо, подправено с мащерка, куркума, кориандър, кимион и чушки от шотландско боне, поднесени върху ориз и боб.
2. Тако с мексиканско козе барбекю : Това Мексиканско ястие за барбекю включва коза, увита в бананови или агавеви листа и бавно приготвена на открит пламък или в подземна фурна, облицована с горещи въглища.
3. Биряни : Индийското козе биряни е ястие от ориз, карамелизиран лук и козе месо, мариновано в кисело мляко, биряни масала и куркума.
4. Биррия : Birria е супа на основата на коза, която идва от щата Халиско в Мексико. Да направиш бирия , козето месо обикновено се маринова в паста, направена от сушени чушки чили, след това се задушава до омекване и се сервира с тортили, гарнитури и салси.
5. Козя шаурма : В това ястие от Близкия изток козето месо се покрива със смес от подправки, след което се пече на въртяща се шиш. Карамелизираният външен слой месо се обръсва и сервира върху ориз или в сандвич с плоски питки. Уча как се прави шаурма от говеждо месо използвайки нашата проста рецепта.
6. Йеомсо Танг : Йеомсо Танг е корейска яхния от козе месо, подправена със семена от перила, doenjang (соева паста) и сусамово масло.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Лесна рецепта за задушено козе

1 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• ¼ чаша червено вино
• ¼ чаша соев сос
• 1 чаена лъжичка сол, плюс още на вкус
• 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
• 1 чаена лъжичка кимион
• 1 супена лъжица семена от кориандър
• 1 чаена лъжичка пушен червен пипер
• 2 супени лъжици къри на прах
• 4 скилидки чесън, смлени
• 2 килограма козе месо, нарязано на 1-инчови парчета
• 2 супени лъжици растително масло
• 1 средна глава лук, нарязан на тънки филийки
• 1 червена чушка, нарязана на 1-инчови парчета
• 2 средни картофа, нарязани на 1-инчови парчета
• 3 средни моркова, изтъркани и нарязани на дебели 1 инч
• 4 чаши говеждо месо с ниско съдържание на натрий
• 1 дафинов лист
• 1 супена лъжица доматено пюре

1. Направете марината. В голяма купа смесете червено вино, соев сос, подправки и чесън. Добавете козе месо в купата и хвърлете, за да покриете.
2. Покрийте и охладете. Мариновайте козе месо поне за 1 час и до една нощ.
3. В голяма тенджера на средно силен огън загрейте растителното масло, докато започне да блести. Сотирайте козе месо на един слой, като работите на порции, ако е необходимо, докато покафенее от всички страни, около 5 минути на страна. Махнете месото от огъня и оставете настрана.
4. Намалете топлината до средна. Добавете лука и чушката и задушете, докато омекнат, около 10 минути.
5. Добавете картофи, моркови, бульон, дафинов лист и доматено пюре в тенджерата, разбъркайте, за да се комбинират.
6. Добавете козе месо в тенджерата и оставете да къкри.
7. Намалете огъня и продължете да готвите, докато козето меко омекне, около 1 час. Опитайте и добавете сол, ако е необходимо.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.