Основен Храна Как да готвим в Hibachi с готвача Томас Келер

Как да готвим в Hibachi с готвача Томас Келер

Варенето в задния двор е летен продукт. Но шеф Келер се радва на скара през цялата година - и не само на пържоли и бургери. Главният готвач Келър ви учи как да печете пилешко на скара на закрито, като използвате хибачи с котлон. Можете да използвате неговата техника за печене на произволен брой други меса, включително агнешки котлети и говеждо филе.

Преминаване към раздел


Томас Келър преподава техники за готвене Томас Келър преподава техники за готвене

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.



Научете повече

Най-доброто гориво за Hibachi

Това, което използвате като гориво, е въпрос на лични предпочитания. Главният готвач Келър разглежда няколко варианта, включително отлежала твърда дървесина, като дъб, и произволен брой гори от плодни дървета.

Различните горива изгарят при различни температури и придават различни вкусове. Вървете с онова, което ви харесва, макар че готвачът Келер ви призовава да се отклонявате от евтините брикети с дървени въглища от детството му, които са направени от пресовани остатъци от дърво и дървени стърготини.

Личните предпочитания на готвача Келер са към бинчотан, японски въглен, който гори при по-ниска температура от въглен от твърда дървесина, но издържа много по-дълго. Шеф Келер тества готовността на въглен, като държи ръката му на шест инча над скарата; топлината трябва да е достатъчно силна, за да трябва да отдръпне ръката си за две секунди или по-малко.



Плюсовете и минусите на вътрешния Hibachi

Както при толкова много готвене, търпението и вниманието са от ключово значение за скара; следете внимателно вашите съставки, докато се пекат на скара. Безопасността също е от решаващо значение. Въпреки че скара не трябва да произвежда повече дим от други техники, като сотиране, струва си да се вземат предпазни мерки. Уверете се, че работите директно под аспиратор в добре проветрива кухня. Главният готвач Келър винаги държи наблизо бутилка с вода, която използва в случай на обостряне.

Малките решетки на хибачи няма да оставят скари върху храната ви (те са по-чести, когато готвите на покрита скара с по-големи решетки), но бинчотанът ще придаде прекрасен дървесен вкус.

Шеф Келер подправя леко тези меса, като ги довършва със сол, зехтин и лимон.



Томас Келер преподава техники за готвене Гордън Рамзи учи за готвене I Wolfgang Puck учи за готвене Алис Уотърс учи за изкуството на домашното готвене tk-thomas-keller-hibachi

Пилешка рецепта на Hibachi на готвача Томас Келър

имейл рецепта
0 Оценки| Оцени сега

Съставки

Настройвам

  • Жълт и червен лук
  • Пилешки гърди без кости, кожа върху, 6 до 7 унции
  • Пилешко крехко
  • Пилешко бутче
  • Рапично масло
  • Кошерна сол
  • Зехтин
  • Лимон
  • Сива сол

Оборудване

  • Скара Hibachi
  • Щипки *
  • Гъвкава шпатула
  • Бутилка спрей
  • Плато
  • Голяма лъжица за сервиране

* Забележка за оборудването: Използвайте каквито и да е клещи, с които се чувствате комфортно, които няма да навредят на продукта - възможно най-малкия размер, който ще ви предпази от топлината и ще задържи месото сигурно, без да го повреди.


Интересни Статии