Варенето в задния двор е летен продукт. Но шеф Келер се радва на скара през цялата година - и не само на пържоли и бургери. Главният готвач Келър ви учи как да печете пилешко на скара на закрито, като използвате хибачи с котлон. Можете да използвате неговата техника за печене на произволен брой други меса, включително агнешки котлети и говеждо филе.
Преминаване към раздел
- Най-доброто гориво за Hibachi
- Плюсовете и минусите на вътрешния Hibachi
- Пилешка рецепта на Hibachi на готвача Томас Келър
- Научете повече за MasterClass на Thomas Keller
Томас Келър преподава техники за готвене Томас Келър преподава техники за готвене
Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.
Научете повече
Най-доброто гориво за Hibachi
Това, което използвате като гориво, е въпрос на лични предпочитания. Главният готвач Келър разглежда няколко варианта, включително отлежала твърда дървесина, като дъб, и произволен брой гори от плодни дървета.
Различните горива изгарят при различни температури и придават различни вкусове. Вървете с онова, което ви харесва, макар че готвачът Келер ви призовава да се отклонявате от евтините брикети с дървени въглища от детството му, които са направени от пресовани остатъци от дърво и дървени стърготини.
Личните предпочитания на готвача Келер са към бинчотан, японски въглен, който гори при по-ниска температура от въглен от твърда дървесина, но издържа много по-дълго. Шеф Келер тества готовността на въглен, като държи ръката му на шест инча над скарата; топлината трябва да е достатъчно силна, за да трябва да отдръпне ръката си за две секунди или по-малко.
Плюсовете и минусите на вътрешния Hibachi
Както при толкова много готвене, търпението и вниманието са от ключово значение за скара; следете внимателно вашите съставки, докато се пекат на скара. Безопасността също е от решаващо значение. Въпреки че скара не трябва да произвежда повече дим от други техники, като сотиране, струва си да се вземат предпазни мерки. Уверете се, че работите директно под аспиратор в добре проветрива кухня. Главният готвач Келър винаги държи наблизо бутилка с вода, която използва в случай на обостряне.
Малките решетки на хибачи няма да оставят скари върху храната ви (те са по-чести, когато готвите на покрита скара с по-големи решетки), но бинчотанът ще придаде прекрасен дървесен вкус.
Шеф Келер подправя леко тези меса, като ги довършва със сол, зехтин и лимон.
Томас Келер преподава техники за готвене Гордън Рамзи учи за готвене I Wolfgang Puck учи за готвене Алис Уотърс учи за изкуството на домашното готвене
Пилешка рецепта на Hibachi на готвача Томас Келър
имейл рецепта0 Оценки| Оцени сега
Съставки
Настройвам
- Жълт и червен лук
- Пилешки гърди без кости, кожа върху, 6 до 7 унции
- Пилешко крехко
- Пилешко бутче
- Рапично масло
- Кошерна сол
- Зехтин
- Лимон
- Сива сол
Оборудване
- Скара Hibachi
- Щипки *
- Гъвкава шпатула
- Бутилка спрей
- Плато
- Голяма лъжица за сервиране
* Забележка за оборудването: Използвайте каквито и да е клещи, с които се чувствате комфортно, които няма да навредят на продукта - възможно най-малкия размер, който ще ви предпази от топлината и ще задържи месото сигурно, без да го повреди.
