Как да приготвим миди: Лесна рецепта за миди на пара с чесън и масло

Независимо дали сте на брега на Калифорния или Мейн, или сте прибрани в бистро във Франция, няма поглед, приветстващ в хладна нощ, отколкото чугунен тиган, натъпкан със задушени миди, напукан, достатъчно широк, за да залее черупките им с горещ, чеснов бульон и пресни билки.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представляват мидите?
• Как да закупите най-добрите миди
• Как да почистваме и съхраняваме миди
• Лесна рецепта за миди на пара

Какво представляват мидите?

Мидата е двучерупчесто мекотело от семейство Mytilidae с тъмносиньо-черна шарнирна обвивка, дълга и овална форма. Въпреки че по-голямата част от мидите, на които се радваме днес, се отглеждат, те често се срещат по открити брегове със студена вода в приливни зони по целия свят, прилепнали към пристанища и скалисти издатини във водата. Зелените миди могат да бъдат намерени както в Азия, така и в Нова Зеландия. Сладководните миди, макар и подобни на външен вид на конвенционалния флотен сорт, са малко по-различни видове и обикновено не се ядат.

Как да закупите най-добрите миди

Лъскавите купища черупки, които виждате на лед в хранителни магазини или пазари на морски дарове, са живи миди - най-добрите миди са тези, които имат плътно затворени черупки. Всички отворени миди или огрубени и липсващи части от черупката трябва да се изхвърлят преди готвене. (Общата мъдрост за това колко миди да купите обикновено се свежда до килограм на човек, но разбира се зависи изцяло от вас.)

Как да почистваме и съхраняваме миди

Съхранявайте мидите в мрежестата торба, в която са влезли, увити с влажна кърпа в купа в хладилника. За да ги почистите, просто изтъркайте черупките под течаща вода, за да отстраните песъчинките. Ако вашите миди все още имат малка кафява струна, облицоваща шева на черупката им, те не са били напълно обезсърчени. Преди готвене можете лесно да го съблечете с чифт пинсета или ноктите си. Ако пропуснете няколко, не се тревожете: те не са отровни, само малко дъвчат.

Лесна рецепта за миди на пара

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 супена лъжица масло или зехтин
• 1 среден шалот, смлян
• 3-4 скилидки чесън (по предпочитание), смлени
• Кошерна сол и прясно смлян черен пипер на вкус
• 2 килограма миди, почистени
• ½ чаша зеленчуков бульон или бульон
• ¼ чаша сухо бяло вино
• Нарязан пресен люспи от италиански магданоз и червен пипер, за гарнитура

1. Загрейте маслото в голяма тенджера или дълбока тенджера на умерен огън, след това добавете лука и чесъна. Подправете с няколко щипки сол и черен пипер и гответе 2-3 минути, докато омекнат и ухаят.
2. Добавете мидите, бульона и виното в тенджерата и покрийте с капак. Гответе мидите 5 минути, като на всеки няколко минути разклащате тенджерата, за да разпределите равномерно топлината.
3. Отстранете капака и проверете за неотворени миди; ако мнозинството все още е затворено, покрийте с капака за още 2 минути, след което проверете отново. След като повечето черупки са отворени, изхвърлете всички, които са останали затворени.
4. Прехвърлете в голяма купа за сервиране (не забравяйте течността за готвене!), Гарнирана с накълцани магданоз и люспи от червен пипер, и сервирайте с хрупкав хляб или пържени картофи, за френски мули фрити, отстрани, за да попие бульона. За правилен етикет на ядене на миди, поставете отделна купа на масата за изхвърляне на празни черупки.