Как да готвим горчица Зелените: 11 рецепти горчица Зелените

Ако синапените зелени не са част от вашата ротация на листни зеленчуци, те трябва да бъдат. Основен продукт както в азиатската, така и в южната кухня, синапените зеленчуци са еднакво вкусни сурови, задушени или пържени.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представляват горчичните зелени?
• Различни видове горчица
• Здравословни ли са горчичните зелени?
• Какъв е вкусът на синапените?
• Как да готвя горчица Зелените
• Как да овкусявам горчиви зелени горчици
• 11 начина за готвене с горчица
• Искате ли да научите повече за готвенето?

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво представляват горчичните зелени?

Синапените зелени са листата на растението кафява горчица (Brassica juncea). Кафявата горчица е хибрид на Brassica nigra (черна горчица) и Brassica rapa (полска горчица; подвидовете включват bok choy, напа зеле и ряпа) с произход от Хималаите. Това е същото растение, чиито семена се използват за приготвяне на кафяви горчици във френски стил, а маслото от рапица (роднината на кафявата горчица, рапицата, е другият източник на масло от рапица).

Различни видове горчица

Няколко различни подвида или сортове кафява горчица се отглеждат специално за листните зеленчуци:

Подвидът Brassica juncea subsp. интегрифолия включва:

• Къдрава горчица (известен още като американска горчица, южна горчица), която има много воланисти листа и прилича на къдрава къдрава зеле. Къдравата горчица е важно зелено при готвенето на соул храна и е вид горчица, който най-често се предлага в САЩ.
• Гай Чой (известен още като китайска горчица, индийска горчица, горчица на главата) има голяма крушка, като bok choy, която прилича по-близо от къдравата горчица. По-малката версия понякога се нарича листна горчица или бамбукова версия.
• Червена горчица , който има заоблени лилаво оцветени листа и по-нежна текстура.
• Мизуна (известен още като японска горчица), която е назъбена пера и прилича малко на зеленчуци от глухарче. Ако някога сте получавали пикантен микс на фермерския пазар, той вероятно е съдържал комбинация от бебешка мизуна, червена горчица и рукола.
• Подвидът Brassica juncea subsp. цацай (известен още като горчица с подути стъбла) се използва за направата zhai cai , важна китайска туршия (известна още като зеленчук от Сечуан).

Етиопската горчица (известна още като зелени зеленчуци) е друг вид изцяло (Brassica carinata), кръстоска между зеле и горчица, която също се яде за листата.

Здравословни ли са синапените зеленчуци?

Всички различни видове горчица са добри източници на калций, витамин А и диетични фибри.

Какъв е вкусът на синапените?

Въпреки че интензивността на вкуса ще варира между сортовете и в зависимост от това кога горчицата е била отгледана и събрана, всички различни подвидове горчица имат пиперлив вкус, за разлика от горчичното семе или приготвената горчица. Ако се наслаждавате на пикантността на руколата, вероятно ще ви хареса пикантната, подобна на хрян хапка горчица. Подобно на други кръстоцветни зеленчуци, горчицата също може да бъде много горчива. Младата горчица (търсете по-малки, по-нежни листа) ще има по-мек вкус.

Как да готвя горчица Зелените

Най-добрият начин за приготвяне на синапено зеле ще зависи от сорта: Гответе къдрава горчица, както бихте искали, но третирайте gai choy по-скоро като bok choy. Подобно на зелето, както листата, така и стъблото на къдравите горчични зеленчуци могат да се консумират, но стъблата могат да отнемат повече време за готвене. Изхвърлете всички здрави, дървесни части. Горчичните зеленчуци ще загубят своя жив зелен цвят, когато се задушат за дълго време, така че, ако цветът е важен за вас, бланширайте или запарете горчичните зеленчуци преди пържене, сотиране или пюре.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

температура на пилешките гърди, когато са напълно сварени

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Как да овкусявам горчиви зелени горчици

Ако вашите зеленчуци вкусват много горчиво, опитайте да балансирате вкуса с малко захар (особено добре за южно задушени горчични зеленчуци или запържен гай чой). Или опитайте да добавите малко повече сол: Солта едновременно балансира горчивината и намалява възприятието ни за горчивина.

11 начина за готвене с горчица

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Синапените зеленчуци са невероятно гъвкави. Те са вкусни сурови, но също така подходящи за бавно готвене. Опитайте горчица в:

1. Салата : Суровите горчични зеленчуци, леко облечени с лимонов сок, зехтин и сол, правят освежаваща, пиперлива салата. Използвайте къдрава горчица, червена горчица или мизуна.
2. Разбъркайте СРЮ : Опитайте да запържите къдрава горчица или гай чой в сусамово масло с чесън и сушени червени люти чушки за просто, ароматно гарнитура.
3. Супа : Горчичните зеленчуци са вкусни в супа или яхния. Опитайте къдрава горчица с бял боб или гай чой с мисо.
4. Гратин : Комбинирайте бланшираните къдрави горчица и зелето със сирене и сметана, отгоре с галета и печете за декадентско ястие при топло време.
5. Песто : Използвайте бланширани къдрави горчични зеленчуци на мястото на босилека в класическо песто .
6. Гъмбо : Смесете къдрава горчица със зеленина и ряпа за зелено гумбо.
7. Сметана : Опитайте къдрава горчица, приготвена със сметана и сос бешамел.
8. Жарава : Включете синапените зеленчуци в смес от зеленина от зеле, ряпа и къдраво зеле, приготвени ниско и бавно в пилешки бульон, подсилен с подправка от шунка. Подправено с ябълков оцет и натрошени люспи от червен пипер.
9. Сарсън Ка Сааг : В това северноиндийско ястие индийската горчица се бланшира или приготвя на пара, след което се пюрира и сотира в гхи с чесън, лук, зелени люти чушки и подправки.
10. Ферментирал : Ферментиралите горчични зеленчуци са популярни в цяла Азия. Те са известни като Какво не е наред? във Виетнам и гундрук в Непал. В Корея от горчицата се правят кимчи. Синапените зеленчуци също могат да бъдат направени в корейски кимчи . Китайски zha cai се прави от стъблото на сорта горчица с изключително голямо стъбло.
11. Бланширан : Сервирайте бланширани горчични зеленчуци по японски, подправени просто със соев сос.

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.