КАК ДА ПРИГОТВИМ ПЕРФЕКТНИТЕ КАРТОФЕНИ НЬОКИ С ГОТВАЧА ТОМАС КЕЛЕР

Картофените ньоки са кнедли, най-добре приготвени с нишестени, пухкави, червени картофи. Подобно на пастата, тя може да бъде направена преди време за удобство. Можете да го направите в делничен ден, когато жадувате за прясна храна, родена от вашите собствени умения, знания и любов. Съществуват различни видове ньоки, включително френски Parisienne nnocchi, който се прави от пате à choux вместо картофи.

Главният готвач Томас Келер прави ньоки в италиански стил от картофи, яйце и брашно. Има много разновидности на италиански ньоки, всеки от които е направен от различни нишестени съставки. Тази домашна рецепта за картофени ньоки произхожда от региона Ломбардия в Северна Италия и е най-често срещаният и добре познат сорт ньоки. Той е изключително гъвкав при приготвяне и подправяне.

Преминаване към раздел

Рецепта за ньоки в италиански стил с картофи
Как да си направим Ньоки
Научете повече за MasterClass на Thomas Keller

Томас Келър преподава техники за готвене Томас Келър преподава техники за готвене

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

Научете повече кнедли

Как да си направим Ньоки

За да приготвите картофите:
Загрейте фурната до 350 ° F. Пробийте картофите с вилица, за да може влагата да излиза по време на печене. Изсипете щедра могила сол върху центъра на лист за печене, за да стабилизирате картофите и поставете картофите отгоре. Печете един час и използвайте нож за почистване, за да тествате готовност. Те трябва да са меки и напълно сготвени. Изтрийте излишната сол и започнете процеса на приготвяне на ньоки, докато картофите са още горещи.

За да направите ньоки:
Издърпайте картофеното месо от сакото му, докато е все още горещо и влажно, и прокарайте по-богатия картоф върху работната си повърхност. Оформете кладенче с обогатения картоф, колкото бихте направили за тесто за тестени изделия, и поръсете с брашно. Добавете жълтъците, подправете със сол и поръсете с брашно; след това използвайте стъргалката за пейка, за да смесите съставките. Започнете да оформяте топка тесто, като работите внимателно. Не месете - това ще активира глутена и ще направи смолисти ньоки. Готовата топка тесто трябва да е мека на допир и да държи отпечатъка на пръста ви.

Използвайте пръстите си, а не дланите си, за да разточите и разтегнете тестото до въже с диаметъра, който предпочитате. Нарежете рулото на парчета с размера, който искате да са вашите ньоки, и след това навийте всяко парче на топка. Внимателно разточете всяка топка върху греблото за ньоки, за да образувате яйцевидни орнаменти с хребети, оставяйки всяко парче да падне от греблото върху тигана. Донесете голяма тенджера с подсолена вода на бавен огън и добавете ньоки. Тест за текстура.

Ако ньоките се разпаднат, може да се наложи малко повече брашно и работа на тестото. Ако ньоките са тежки и плътни, няма какво друго да направите, освен да правите наблюдения и да използвате тази информация, за да предотвратите това да се случи в следващите партиди.

Както при всяко кнедло, ньоките ще изплуват до върха, когато са готови. Обезмаслете ньоките в ледена баня, след което ги отцедете върху покрита с хартия кърпа. Ако планирате да замразите ньоките, прехвърлете ги в покрита с пергамент тава, която е леко напръскана с растително масло. Можете или да сервирате своите ньоки веднага, да съхраните в хладилник и да го използвате в рамките на два дни, или да замразите и съхранявате в херметически затворена торбичка за фризер за бъдеща употреба.

Сервирайте със соса pomodoro на готвача Томас Келър (рецепта тук).

Томас Келер преподава техники за готвене Гордън Рамзи учи за готвене I Wolfgang Puck учи за готвене Алис Уотърс учи за изкуството на домашното готвене