Как да приготвим първостепенно ребро: Най-добрата рецепта за първостепенно ребро

Скъпата част от месо, обикновено запазена за Коледна вечеря и други празнични ястия, първокласното ребро не трябва да бъде плашещо. Всъщност, тъй като е най-добре да се приготвя бавно във фурната, това е доста ядене.

Преминаване към раздел

• Какво е Prime Rib?
• 2 глупави начини за приготвяне на грубо ребро
• Перфектно ръководство за температура на реброто
• Как да издълбая първостепенно ребро
• Какво да сервираме с Prime Rib
• Най-добрата рецепта за печено главно ребро
• Научете повече за MasterClass на Thomas Keller

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

Какво е Prime Rib?

Основното ребро е нежен, добре мрамориран разрез от реберния участък. Това е, което получавате, ако вместо да разрязвате ребрата, за да получите пържоли, ги оставите заедно като едно голямо печено, широко от две до шест ребра. Главното ребро съдържа няколко различни мускула, най-големият от които са longissimus dorsi ( ребро око ), нежен мускул, който също се намира в ивицата пържола и по-тлъстия спиналис дорси (известен още като палуба или капачка на реброто). Нарича се още печено на ребро или печено ребро, не бъркайте основното ребро с USDA клас Prime , оценка за качество. (Въпреки че не е лоша идея да купите първокласно ребро от първокласен клас!)

2 глупави начини за приготвяне на грубо ребро

Тъй като основното ребро е голямо и пълно с мазнини, то е идеално за печене във фурна. Готвенето ще варира в зависимост от температурата на фурната, теглото на печеното и дали това е основно костно ребро. Има няколко различни начина да направите това:

• Печка до фурна: Запечете печеното и направете мазнината в тежък чугунен тиган или тиган за печене на плота, след което преместете в умерена фурна, за да завършите готвенето.
• Обратно изгаряне: Печете основното ребро в слаба фурна, докато достигне желаната вътрешна температура, след това задействайте топлината и продължете да готвите, докато печеното хубаво покафенее.

И двата метода могат да се възползват от първото изтриване на първокласното ребро с ароматна кора от смлян чесън, пресен розмарин или други билки, сол и черен пипер. Въпреки това, когато изпечете първокласното си ребро, винаги го оставяйте да достигне стайна температура, преди да започнете да печете, което позволява на месото да се готви по-равномерно. За големи печени като първокласно ребро, отделете един до два часа.

Перфектно ръководство за температура на реброто

Термометър за месо е добра идея при проверка на температурата на печено; ако използвате термометър с незабавно отчитане, извадете печеното от фурната, когато измервате температурата му. Главното ребро трябва да почива около 30 минути след готвене, за да отпусне протеините и да разпредели равномерно соковете. Готовото пренасяне, което се случва по време на почивка, ще увеличи вътрешната температура на пържола с около 5 ° F, така че имайте това предвид, когато изчислявате вътрешната температура. За редки първостепенни ребра се стремете към крайна вътрешна температура от 120–130 ° F. Средно рядък е 130–135 ° F.

Как да издълбая първостепенно ребро

Ако решите да печете кокал, ще искате да го премахнете, когато дойде време за сервиране на печеното. За да премахнете костта:

1. Обърнете печеното настрани с нож за дърворезба, като следвате извивката на костта възможно най-близо.
2. Когато стигнете до края на костта, завъртете костите навън и прорежете дъното, за да се отделят напълно.
3. Поставете обезкостеното печено върху режещата дъска с мазнина нагоре и нарязайте обезкостеното основно ребро на тънки филийки, ако е необходимо.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Какво да сервираме с Prime Rib

Тъй като основното ребро е голям и скъп разрез, той е идеален за по-големи събирания. За класическа вечеря с първокласно ребро опитайте да сервирате:

• Au jus, което просто означава със сок на френски. Обикновено се отнася до обикновен сос за тиган, приготвен с накапвания от месо от дъното на тигана и бульон и / или вино.
• Със сос от хрян. Разбъркайте, чаша крем крем, сметана , или тежка сметана за разбиване, докато се образуват меки върхове, след това сгънете в 1-2 супени лъжици приготвен хрян и 1½ супени лъжици прясно смлян зърна пипер. Подправете на вкус със сол.

Приятните за тълпата гарнитури включват:

• Йоркширски пудинг, пуповери или други сладки, пухкави хлябове.
• Спанак със сметана, зелен фасул или аспержи.
• Картофено пюре , печени картофи или варени нови картофи.

Най-добрата рецепта за печено главно ребро

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 печено с три ребра, 7 килограма
• Кошерна сол, на вкус
• Прясно смлян черен пипер, на вкус
• Люспеста сол, на вкус

1. Втрийте обилно кошерна сол върху цялото печено и оставете в хладилник непокрито за една нощ или до 96 часа. Когато сте готови за печене, оставете първостепенното ребро да достигне стайна температура, около 1-2 часа.
2. Преместете багажника в средно положение и загрейте фурната до 200 ° F. Прехвърлете печеното върху решетка, поставена в рамка за печене или решетка, с мазнина нагоре. Подправете с черен пипер. Печете, докато вътрешната температура на месото е 110 ° F, около 3-4 часа.
3. Изключете фурната и оставете печеното вътре, докато вътрешната температура е 120 ° F за рядко или 125 ° F за средно рядко, около 30–90 минути. Извадете печеното от фурната, палатката с фолио и оставете да почине, 30-60 минути.
4. Преместете решетката на фурната по-близо до бройлера и загрейте бройлера. Отстранете фолиото от печеното и навийте фолиото на топка. Поставете топката под ребрата, за да повдигнете мастната капачка. Печете, докато върхът на печенето се зачерви и стане свеж, 2-8 минути. Прехвърлете на голяма дъска за рязане и нарязвайте, ако е необходимо. Подправете с люспеста сол на вкус.

Научете повече техники за готвене с готвача Томас Келер тук.