Как да приготвим сьомга с Гордън Рамзи

Отегчен от сьомга с аспержи и Hollandaise? Мислехме така. Шеф Рамзи ви показва как да забиете филе от сьомга перфектно и да създадете вкусна, лека вечеря с лесна, но елегантна вдъхновена от италиански черупчести и зеленчукова минестроне. Използвайте онова, което Гордън нарича бижутата на морето, в бульон, който парите не могат да купят.

знак за изгряване и луна

„За да го филирате (т.е. да го заколите), трябва да увеличите максимално добива. Трябва да увеличите максимално порциите и не можете да си позволите един грешен фиш. - Шеф Гордън Рамзи

Преминаване към раздел

• Съвети за разбиване на цяла сьомга
• Сьомга с миди
• Рецепта: Приготвяне на сьомга с минестроне от миди
• Как да си направим бульон от черупчести мекотели
• Как да си направим зеленчуците и тестените изделия
• Как да си направим сьомгата
• Да служа
• Научете повече за MasterClass на Гордън Рамзи

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Съвети за разбиване на цяла сьомга

Главният готвач Рамзи предлага следния съвет за разграждането на цяла сьомга:

1. Проверете дали не са останали везни. Четкайте кожата назад от главата до опашката с ръба на ножа си. Това ще направи ударите с ножа по-чисти.
2. Всеки път, когато нарязвате сьомгата, избършете ножа си. Чист нож прави чист разрез.
3. Когато правите порциите си с филе, колкото по-високо се придвижвате нагоре в корема на сьомгата, толкова по-тънки нарязвате.

Сьомга с миди

Как да си направим бульон от черупчести мекотели

Изтъркайте миди и миди добре под студена, течаща вода в продължение на 10 минути, източвайки водата, ако е необходимо. Отстранете брадите от мидите и изхвърлете всички отворени черупки. Заделени. Загрейте маслото в средно тенджера на средно силен огън. Добавете mirepoix (морков, целина и шалот), мащерка и 1 резен лимон, като запазите останалата част от лимона за по-късно. Подправете със сол и пот за 30 секунди. Добавете ракообразните и покрийте тенджерата с капак. Гответе 30 секунди. Добавете виното, покрийте и варете още 30 секунди.

Добавете пилешкия бульон, покрийте и увеличете котлона до висока температура, като готвите 5-7 минути, докато се отворят черупките. Прецедете бульона в купа и след това изсипете бульона в чиста тенджера. Извадете черупките от черупките в купа, като изхвърлите всички черупки, които не са се отворили. Заделени.

какво е f стоп на камера