Аншоа са малка рибка, пълна с голям вкус. Аншоа придават дълбочина и умами на произволен брой средиземноморски вдъхновени ястия, а също така правят страхотна високо протеинова закуска.
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво представляват аншоа?
- Какъв е вкусът на аншоа?
- 7 начина за готвене с аншоа
- Искате ли да научите повече за готвенето?
Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Научете повече
Какво представляват аншоа?
Аншоата е малка рибка, която се среща в регионите с умерен океан по света и се използва най-често като кулинарна подправка или гарнитура. Аншоа често се групират със сардини, които са малко по-едри риби с по-мек, мек вкусов профил.
Какъв е вкусът на аншоа?
Докато филетата от хамсия са безспорно рибни, солената функционалност на тези малки рибки е тяхната сила. Аншоата има наситен вкус на умами, който добавя сложност при разтваряне в сос или емулгиране в дресинг.
Пикантният вкус на хамсията е сравним с други тежки нападатели на умами като трюфели, сирене пармезан и отлежали меса.
7 начина за готвене с аншоа
Аншоите са се уловили лошо през годините поради острия си аромат и напористия си вкус, но те са тайната съставка в много обичани ястия, защото придават вкус. Има много начини да използвате аншоа, за да добавите вкус към следващото си хранене.
- Предястия : Докато филетата от хамсия се втвърдяват със сол, преди да се съхраняват в масло, по испански аншоа (известни още като кафяви аншоа) са пресни аншоа, които са леко осолени и мариновани в оцет, преди да се втвърдят в зехтина. Този по-мек препарат се поддава на лесни закуски през седмицата - особено когато е облечен с лимонов сок и кора заедно с кростини и маслини. За по-пикантна подготовка сгънете кафявите аншоа върху коктейлните китки с люти, мариновани чушки.
- Пица : Аншоа са основен елемент в италианската пица. В Лигурия те са неразделна характеристика на pissaladière , пица с карамелизиран лук и черни маслини, покрита с цели аншоа, подредени в кръстосан модел. ( Писалат , паста от аншоа, понякога се добавя към карамелизирания лук, за да подсили аромата.)
- Тестени изделия : Умамито от аншоа помага за балансиране на вкусовете в паста с паста, като путанеска - чеснов доматен сос, обсипан със саламура, аншоа и каперси.
- Сосове и смесени масла : Аншоа добавят интегрален вкус на умами към ремоуладите, сос Уорчестър и класическият дресинг за салата Цезар със сирене пармезан. Комбинираното масло от аншоа дава на ястия като скариди от скариди или изпечена пържола тласък на умами.
- Багна кауда : Чесънът се среща с хамсия и екстра върджин зехтин в това топло италианско потапяне, сервирано заедно със суровини.
- Галета : Най-добрите галета са хрупкави, солени и ароматни - добавянето на галета към аншоа поставя вкуса отгоре. Преди да препечете пресни трохи в тиган, разтворете 2-3 филета в сгорещеното олио с малко смлян чесън и люспи от червен пипер. Галетата ще абсорбират есенцията на хамсията и ще добавят фини пунктуационни знаци към салата от горчиви зеленчуци или ярка, лимонена паста.
- Пържени : Пържените аншоа се топят в устата ви заради нежната си структура. Сдвоете пържените аншоа с майонеза с чесън за остър разядка или им се насладете сами.
Искате ли да научите повече за готвенето?
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
