КАК ДА ГОТВИМ С ДАФИНОВИ ЛИСТА: 17 ИДЕИ ЗА РЕЦЕПТИ, ИЗПОЛЗВАЙКИ ДАФИНОВИ ЛИСТА

Роден в Средиземно море, дафиновите листа не винаги са били изолирани в кухнята за кулинарната им употреба. Тази листна билка, която идва от лавровото дърво, е била използвана в древни римски и гръцки общества за коронясване главите на победителите след битка като символ на техния успех.

Днес дафиновите листа се срещат по-често плуващи в саксии с богати сосове, вместо да украсяват главите на победителите. За разлика от билковите му братовчеди, дафиновите листа рядко се консумират директно, тъй като обикновено се добавят към сос или бульон по време на процеса на задушаване и се отстраняват преди консумация.

Преминаване към раздел

Какво представляват дафиновите листа?
6 сорта дафинов лист
Каква е разликата между пресни дафинови листа и сушени дафинови листа?
Кулинарни приложения за дафинови листа
Как да съхранявате дафинови листа
17 рецепти, използващи дафинови листа:

Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Научете повече

Какво представляват дафиновите листа?

Дафиновият лист е силно ароматен лист, използван предимно за кулинарни цели. Въпреки че днес по света се култивират множество разновидности на дафинови листа, оригиналният дафинов лист идва от дафиновото лаврово дърво ( Laurus nobilis ) роден в азиатския регион на Средиземно море. Тази форма на дафинов лист, която е известна още като сладък дафинов и гръцки лавр, все още е билката, която обикновено се използва за вливане на супи и сосове с ароматен вкус.

Дафиновите листа могат да се използват в изсушена, натрошена и прясна форма, но най-често се продават като изсушени цели листа в пътеката за подправки на всеки хранителен магазин.

6 сорта дафинов лист

Въпреки че по света се отглеждат редица видове дафинови листа, двата основни сорта са:

Средиземноморски дафинов лист (известен още като турски дафинов лист) - Най-често срещаната форма на дафинов лист, която се култивира около Средиземно море. Известен със своя ароматен, подобен на чай вкус с нотки на ментол. Разпознаваем по дългите от 1 до 4 инча яркозелени яйцевидни листа
Калифорнийски дафинов лист (известен още като Umbellularia californica , Калифорнийски лавр, орегонска мирта и пипер) - Тази популярна форма на дафинов лист, която е родом от Калифорния, има по-силен, по-ароматен вкус от турския сорт, със силни нотки на евкалипт. Разпознаваем по дългите си, тънки листа, този сорт идва от друг вид храстовидно вечнозелено дърво.

Други, по-рядко срещани сортове на билката включват:

Индийски дафинов лист - Разнообразен дафинов лист с къси, светлозелени листа и отчетлив вкус, подобен на канела. Благодарение на уникалния си вкус, индийските дафинови листа не са добър заместител на турските или калифорнийските дафинови листа.
Западноиндийски дафинов лист - Произведен от западноиндийското заливово дърво, този лист се използва предимно за създаване на одеколон, както и за случайни кулинарни приложения.
Индонезийски дафинов лист - Тази билка, която най-често се прилага директно върху месото, рядко се използва извън Индонезия.
Мексикански дафинов лист - Използвана главно в мексиканското готвене, тази форма на дафинов лист има далеч по-фин аромат от калифорнийския си съсед на север.

Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвене

Каква е разликата между пресни дафинови листа и сушени дафинови листа?

Вкусът и ароматът на дафиновите листа варират между пресните и изсушените форми. Докато пресните дафинови листа имат особено горчив вкус и остър аромат, изсушените дафинови листа придобиват повече билкови нотки, напомнящи на мащерка и риган. Като обикновено правило 1 сушен дафинов лист може да бъде заменен с 2 пресни дафинови листа за подобен вкус.

Поради тази разлика във вкуса, дафиновите листа са една от малкото билки, които обикновено се предпочитат в суха, а не в прясна форма. Ароматът, отделян от изсушената билка, също може да варира в зависимост от времето, прекарано в кипене в гореща течност. Изсушен дафинов лист, оставен да къкри няколко минути, ще даде нотки на евкалипт и ментол благодарение на органично химично вещество, наречено евгенол. Тези по-сурови химически нотки обаче ще намалят, колкото по-дълго се задушава дафинов лист, отстъпвайки място на по-нежни тревисти вкусове и аромати.

растенията пипер се нуждаят от пълно слънце

Кулинарни приложения за дафинови листа

Дафиновите листа са често срещана съставка във френския букет гарни, традиционен пакет от билки, който се свързва заедно и се добавя към яхнии, супи, сосове и гювечи по време на процеса на готвене.

Дафиновите листа също се използват често в маринати за месо и риба, добавят се във вряща вода за готвене на морски дарове като раци и скариди и се използват в разтвори за ецване. В допълнение към тези различни пикантни приложения, дафиновите листа също се добавят от време на време към сметановата смес за оризов пудинг, вливайки десерта с фин билков вкус.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Гордън Рамзи

Преподава на готвене I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече Томас Келер

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Научете повече

Как да съхранявате дафинови листа

Изсушените дафинови листа трябва да се съхраняват в херметически затворен съд на хладно и сухо място. Изсушените дафинови листа ще запазят вкуса си в продължение на 2 до 3 месеца. Въпреки че все още можете да използвате листата след тази дата, вкусът ще бъде значително намален. За да запазите сухите дафинови листа по-свежи за дълги разстояния, съхранявайте листата в херметически затворен контейнер във фризера.

Пресните дафинови листа трябва да се увият във влажна хартиена кърпа и да се съхраняват в торбичка с цип в хладилника за 1 до 2 седмици. По желание пресни дафинови листа също могат да се съхраняват във фризера, за да удължат значително срока на годност.