Основен Храна Как да готвя с лук: 11 рецепти за лук

Как да готвя с лук: 11 рецепти за лук

Една от най-популярните и повсеместни билки в света днес, лукът има богата кулинарна история, която датира от хиляди години назад. Докато този малък, ароматен алиум може да се счита за рунд на семейството на лука, лукът е култивирал репутация, по-голяма от живота през хилядолетията, и отдавна е ценен не само заради приятния си вкус.

С произхода, разпространен в цяла Гърция, Китай и Сибир, датиращ от 3000 г. пр. Н. Е., Лукът има много приложения през цялата си история. В древен Сибир лукът се е смятал за голям афродизиак и се е използвал като подарък за боговете; в древен Рим те са били консумирани за лечение на болки в гърлото и други телесни болки; а в Средновековна Европа лукът беше окачен на гроздове около градини и домове, за да се предпазят както от насекоми, така и от зли духове.



Днес лукът е най-известен като универсална гарнитура, придаваща нотка на вкус и цвят на широка гама от пикантни ястия, от морски дарове и птици, до яйца и сирене и всичко между тях.

как да напиша прост абзац

Преминаване към раздел


Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Научете повече

Какво представляват лукът?

Близък роднина на чесън, люспи, шалот и праз лук, див лук - или алиум schoenoprasum - са тънък, подобен на трева член на семейство алиум. С фин вкус на лук, лукът се превърна в един от най-често използваните гарнитури в света и може да се намери в повечето хранителни магазини и пазари на фермери. Растенията от лук също произвеждат ядливи лилави цветя, известни като цветове от лук, които обикновено се подрязват по време на прибиране на реколтата.



Какъв е вкусът на лук?

Мекият вкус на див лук напомня на двама от най-близките му роднини: лук и чесън. Основният вкус на лук е лук с лека чеснова нотка. Лукът обаче има много по-деликатен вкус от двете по-агресивни съставки и поради това се използва предимно като гарнитура, а не през целия процес на готвене.

Как изглежда лукът?

В сравнение със зеления лук и лука, които имат по-големи, по-дълги и по-широки листа, лукът може да бъде разпознат по следното:

  • Тънки, кухи листа, подобни на трева.
  • Жив зелен цвят.
  • Няма бяла крушка в края, когато се продава.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвене

Лукът лук ли е?

Въпреки че лукът е роднина на лука от семейство алиум и прилича на зелен лук, те не са едно и също, тъй като лукът е билка, а лукът е зеленчук. Докато зеленият лук и лукът могат да се използват по подобен начин в кухнята, двете съставки не винаги могат да се използват взаимозаменяемо, тъй като между тях има забележителни разлики в вкуса и текстурата.



Докато зеленият лук има по-смел вкус и се използва по време на процеса на готвене, лукът обикновено се сервира само суров или много внимателно приготвен, предвид по-мекия им вкус. Лукът също е по-малък от зеления лук и има малко по-мека текстура, което ги прави по-идеалната съставка за гарнитура.

Какъв е сезонът на отглеждане на лук?

Многогодишна билка, която ще расте отново след година, лукът се предлага целогодишно на фермерските пазари и хранителни магазини. Тази издръжлива билка може да издържи на редица метеорологични условия, от суша до замръзване, и обикновено се засажда или в началото на пролетта, непосредствено след последната слана, или в края на лятото. През пролетта и лятото лукът може да се събира на всеки 30-60 дни. Най-добрите условия за отглеждане на лук са хладна, влажна почва с пълно излагане на слънце.

В допълнение към тяхната кулинарна употреба, лукът също е полезно растение за благосъстоянието на всяка градина, тъй като цветята от лук привличат полезни насекоми и отблъскват други градински вредители и вредни насекоми.

как да напиша резюме на история

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Гордън Рамзи

Преподава на готвене I

как да напиша добро описателно есе
Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече Томас Келер

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Научете повече

3 различни вида лук

Въпреки че най-широко използваната форма на лук е лукът лук (известен още като обикновения лук), има три други разновидности, които могат да бъдат намерени по целия свят:

  1. Чесън лук
  2. Сибирски чесън лук
  3. Гигантски сибирски лук

Каква е разликата между чесън лук и лук?

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Преглед на клас

Чесън лук, известен също като китайски лук, азиатски лук, китайски праз или латински алиум туберозум са често срещана форма на лук, роден в Южен Китай. Този сорт лук, който се използва в китайското готвене от хилядолетия, се отличава от обикновения лук както по вкус, така и по външен вид.

калкулатор за големи 3 зодиакални знака
  • Аромат . Както подсказва името им, лукът от чесън има по-изразен вкус на чесън от лука и се използва за придаване на ястия на фин намек за чесън. Китайският лук също има по-растителен вкус от обикновения лук и затова се приготвя по-често в ястие, вместо да се сервира суров като гарнитура.
  • Външен вид . Докато са подобни на външен вид на лук лук, лукът чесън може да бъде идентифициран по плоските си листа и силен аромат на чесън. Чесънът лук също произвежда бели цветя, които също могат да се използват в готвенето и имат доста силен чеснов вкус.

Често срещаните кулинарни приложения за чесън лук включват традиционни азиатски ястия като свинско месо и лук, пържени картофи и пролетни ролки. Чесънът лук също е популярен в корейската кухня и се използва в ястия като buchujeon (палачинки от чесън) и jaecheopguk (бистра супа от миди). Те също могат да се използват подобно на лука лук, за да придадат деликатен аромат на чесън на салатни превръзки, ястия от яйца и др.

Как да изберем лук

Когато купувате див лук от фермерски пазар или магазин за хранителни стоки, потърсете свеж на вид ярко зелен лук с лек аромат на лук. Избягвайте всякакъв лук, който изглежда лигав или увехнал, или който издава мощна миризма на лук.

Ако купувате чесън лук, обърнете внимание на цветната пъпка в горната част на всеки лист, която трябва да бъде плътно затворена. Ако цветето се е отворило, това е индикация, че лукът е по-възрастен и вече не е добър за ядене.

Как да съхранявате лук

Пресният лук трябва да се увие в хартиени кърпи и да се съхранява в найлонова торбичка в хладилника, чист до три дни. Лукът също може да бъде замразен, за да удължи живота им, като ги замрази бързо върху тава за печене във фризера, преди да ги съхранява в херметична торбичка, устойчива на замразяване.

Как да накълцате лука

Избор на редактори

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

За да нарежете правилно лука, подравнете купчината на купчина и увийте гумена лента около листата, за да ги държите плътно една до друга. Дръжте остър нож на готвач, перпендикулярен на дължината на лука и използвайте люлеещо се движение по листата, за да нарежете лука възможно най-тънко. Като алтернатива, хванете купчината лук здраво в един юмрук и използвайте остър чифт кухненски ножици, за да отрежете грубо тънки парчета листа.

3 кулинарни приложения на лук

С мек, безплатен вкус, лукът е фантастично допълнение към безброй разнообразни ястия.

  1. Гарнитура . Поради деликатния си вкус, лукът обикновено се използва в сурово състояние и се добавя в края на готвенето или като гарнитура, тъй като дългите времена за готвене или силната топлина могат да изчерпят и без това мекия вкус на тази билка.
  2. Подправки . Лукът обикновено се сдвоява с естрагон, магданоз и кервил, за да се създадат класическите френски билки за подправки, или се използват сами за гарниране на ястия, вариращи от омлети и дяволски яйца до риба и салати.
  3. Върби . В други части на света лукът лук има широко приложение. Докато в САЩ лукът често се сдвоява с ястия от морски дарове или се прибира в богато крема сирене, за да се накисва върху гевреци, в Швеция те са важна съставка в соса gräddfil, който облича традиционно празнично ястие от херинга. В Полша, Русия и Германия лукът често се сдвоява със сирене кварк или творог. Лукът също е популярно допълнение към сосове на основата на сметана и ароматизирано масло, студени салати - като яйце, пиле и риба тон - и ароматни винегрети. Освен добавяне на вкус, лукът добавя и приятен визуален ефект като гарнитура.

Можете ли да замените лук?

Въпреки че люспите и зеленият лук се различават от лука, те могат да се използват като ефективен заместител на билката, както визуално, така и с вкус. За да възпроизведете най-добре вкуса на лука, използвайте само зелените върхове на лука и половината от количеството, тъй като вкусът на лук е по-мощен от този на лука. Въпреки че можете да изберете да използвате праз или други форми на лук, вкусът вероятно ще бъде значително различен.

11 идеи за рецепти с лук

  1. Френски омлет с лук : Класически френски омлет гарнирано с наситнен лук.
  2. Печени картофи : Картофи на фурна, покрити с масло, заквасена сметана и лук.
  3. Chive Pesto : Сос песто, състоящ се от нарязан лук, босилек, зехтин, кедрови ядки, чесън и червен лук. Сервирайте с паста или пролетни зеленчуци.
  4. Пълнено пиле : Печени пилешки гърди, пълнени със сметана от сирене и лук.
  5. Масло от лук от чесън : Омекотено масло, разбито с млян пресен лук и чесън, поднесено с топъл хляб или кифлички.
  6. Chive Crab Cakes : Ракови торти, приготвени с месо от раци, брашно, трохи от хляб, яйце, лук и подправка и пържени в незалепващ тиган.
  7. Разбъркани яйца от лук и сирене : Яйца, бъркани с пресен лук и крема сирене и варени ниско и бавно.
  8. Свинско месо и свинско месо : Смес от свинско месо и чесън, сгънат в опаковки със стикери и приготвен на пара или пържен.
  9. Картофи с пюре от заквасена сметана и лук : Кремообразно картофено пюре в комбинация със заквасена сметана и лук.
  10. Печени пържени картофи : Пържени на фурна пържени картофи, хвърлени в зехтин, лук, чесън и пармезан преди печене.
  11. Чубрица, френски тост с покрив от лук : Френски препечен хляб, напоен с яйце, мляко, пармезан и лук и завършен с разтопено сирене грюер и пресен лук.

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.