Как да готвя с лук: 11 рецепти за лук

Една от най-популярните и повсеместни билки в света днес, лукът има богата кулинарна история, която датира от хиляди години назад. Докато този малък, ароматен алиум може да се счита за рунд на семейството на лука, лукът е култивирал репутация, по-голяма от живота през хилядолетията, и отдавна е ценен не само заради приятния си вкус.

С произхода, разпространен в цяла Гърция, Китай и Сибир, датиращ от 3000 г. пр. Н. Е., Лукът има много приложения през цялата си история. В древен Сибир лукът се е смятал за голям афродизиак и се е използвал като подарък за боговете; в древен Рим те са били консумирани за лечение на болки в гърлото и други телесни болки; а в Средновековна Европа лукът беше окачен на гроздове около градини и домове, за да се предпазят както от насекоми, така и от зли духове.

Днес лукът е най-известен като универсална гарнитура, придаваща нотка на вкус и цвят на широка гама от пикантни ястия, от морски дарове и птици, до яйца и сирене и всичко между тях.

как да напиша прост абзац

Преминаване към раздел

• Какво представляват лукът?
• Какъв е вкусът на лук?
• Как изглежда лукът?
• Лукът лук ли е?
• Какъв е сезонът на отглеждане на лук?
• 3 различни вида лук
• Каква е разликата между чесън лук и лук?
• Как да изберем лук
• Как да съхранявате лук
• Как да накълцате лука
• 3 кулинарни приложения на лук
• Можете ли да замените лук?
• 11 идеи за рецепти с лук
• Искате ли да научите повече за готвенето?

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво представляват лукът?

Близък роднина на чесън, люспи, шалот и праз лук, див лук - или алиум schoenoprasum - са тънък, подобен на трева член на семейство алиум. С фин вкус на лук, лукът се превърна в един от най-често използваните гарнитури в света и може да се намери в повечето хранителни магазини и пазари на фермери. Растенията от лук също произвеждат ядливи лилави цветя, известни като цветове от лук, които обикновено се подрязват по време на прибиране на реколтата.

Какъв е вкусът на лук?

Мекият вкус на див лук напомня на двама от най-близките му роднини: лук и чесън. Основният вкус на лук е лук с лека чеснова нотка. Лукът обаче има много по-деликатен вкус от двете по-агресивни съставки и поради това се използва предимно като гарнитура, а не през целия процес на готвене.

Как изглежда лукът?

В сравнение със зеления лук и лука, които имат по-големи, по-дълги и по-широки листа, лукът може да бъде разпознат по следното:

• Тънки, кухи листа, подобни на трева.
  
• Жив зелен цвят.
• Няма бяла крушка в края, когато се продава.

Лукът лук ли е?

Въпреки че лукът е роднина на лука от семейство алиум и прилича на зелен лук, те не са едно и също, тъй като лукът е билка, а лукът е зеленчук. Докато зеленият лук и лукът могат да се използват по подобен начин в кухнята, двете съставки не винаги могат да се използват взаимозаменяемо, тъй като между тях има забележителни разлики в вкуса и текстурата.

Докато зеленият лук има по-смел вкус и се използва по време на процеса на готвене, лукът обикновено се сервира само суров или много внимателно приготвен, предвид по-мекия им вкус. Лукът също е по-малък от зеления лук и има малко по-мека текстура, което ги прави по-идеалната съставка за гарнитура.

Какъв е сезонът на отглеждане на лук?

Многогодишна билка, която ще расте отново след година, лукът се предлага целогодишно на фермерските пазари и хранителни магазини. Тази издръжлива билка може да издържи на редица метеорологични условия, от суша до замръзване, и обикновено се засажда или в началото на пролетта, непосредствено след последната слана, или в края на лятото. През пролетта и лятото лукът може да се събира на всеки 30-60 дни. Най-добрите условия за отглеждане на лук са хладна, влажна почва с пълно излагане на слънце.

В допълнение към тяхната кулинарна употреба, лукът също е полезно растение за благосъстоянието на всяка градина, тъй като цветята от лук привличат полезни насекоми и отблъскват други градински вредители и вредни насекоми.

как да напиша резюме на история

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

как да напиша добро описателно есе

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

3 различни вида лук

Въпреки че най-широко използваната форма на лук е лукът лук (известен още като обикновения лук), има три други разновидности, които могат да бъдат намерени по целия свят:

1. Чесън лук
2. Сибирски чесън лук
3. Гигантски сибирски лук

Каква е разликата между чесън лук и лук?

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Чесън лук, известен също като китайски лук, азиатски лук, китайски праз или латински алиум туберозум са често срещана форма на лук, роден в Южен Китай. Този сорт лук, който се използва в китайското готвене от хилядолетия, се отличава от обикновения лук както по вкус, така и по външен вид.

калкулатор за големи 3 зодиакални знака

• Аромат . Както подсказва името им, лукът от чесън има по-изразен вкус на чесън от лука и се използва за придаване на ястия на фин намек за чесън. Китайският лук също има по-растителен вкус от обикновения лук и затова се приготвя по-често в ястие, вместо да се сервира суров като гарнитура.
• Външен вид . Докато са подобни на външен вид на лук лук, лукът чесън може да бъде идентифициран по плоските си листа и силен аромат на чесън. Чесънът лук също произвежда бели цветя, които също могат да се използват в готвенето и имат доста силен чеснов вкус.

Често срещаните кулинарни приложения за чесън лук включват традиционни азиатски ястия като свинско месо и лук, пържени картофи и пролетни ролки. Чесънът лук също е популярен в корейската кухня и се използва в ястия като buchujeon (палачинки от чесън) и jaecheopguk (бистра супа от миди). Те също могат да се използват подобно на лука лук, за да придадат деликатен аромат на чесън на салатни превръзки, ястия от яйца и др.

Как да изберем лук

Когато купувате див лук от фермерски пазар или магазин за хранителни стоки, потърсете свеж на вид ярко зелен лук с лек аромат на лук. Избягвайте всякакъв лук, който изглежда лигав или увехнал, или който издава мощна миризма на лук.

Ако купувате чесън лук, обърнете внимание на цветната пъпка в горната част на всеки лист, която трябва да бъде плътно затворена. Ако цветето се е отворило, това е индикация, че лукът е по-възрастен и вече не е добър за ядене.

Как да съхранявате лук

Пресният лук трябва да се увие в хартиени кърпи и да се съхранява в найлонова торбичка в хладилника, чист до три дни. Лукът също може да бъде замразен, за да удължи живота им, като ги замрази бързо върху тава за печене във фризера, преди да ги съхранява в херметична торбичка, устойчива на замразяване.

Как да накълцате лука

Избор на редактори

За да нарежете правилно лука, подравнете купчината на купчина и увийте гумена лента около листата, за да ги държите плътно една до друга. Дръжте остър нож на готвач, перпендикулярен на дължината на лука и използвайте люлеещо се движение по листата, за да нарежете лука възможно най-тънко. Като алтернатива, хванете купчината лук здраво в един юмрук и използвайте остър чифт кухненски ножици, за да отрежете грубо тънки парчета листа.

3 кулинарни приложения на лук

С мек, безплатен вкус, лукът е фантастично допълнение към безброй разнообразни ястия.

1. Гарнитура . Поради деликатния си вкус, лукът обикновено се използва в сурово състояние и се добавя в края на готвенето или като гарнитура, тъй като дългите времена за готвене или силната топлина могат да изчерпят и без това мекия вкус на тази билка.
2. Подправки . Лукът обикновено се сдвоява с естрагон, магданоз и кервил, за да се създадат класическите френски билки за подправки, или се използват сами за гарниране на ястия, вариращи от омлети и дяволски яйца до риба и салати.
3. Върби . В други части на света лукът лук има широко приложение. Докато в САЩ лукът често се сдвоява с ястия от морски дарове или се прибира в богато крема сирене, за да се накисва върху гевреци, в Швеция те са важна съставка в соса gräddfil, който облича традиционно празнично ястие от херинга. В Полша, Русия и Германия лукът често се сдвоява със сирене кварк или творог. Лукът също е популярно допълнение към сосове на основата на сметана и ароматизирано масло, студени салати - като яйце, пиле и риба тон - и ароматни винегрети. Освен добавяне на вкус, лукът добавя и приятен визуален ефект като гарнитура.

Можете ли да замените лук?

Въпреки че люспите и зеленият лук се различават от лука, те могат да се използват като ефективен заместител на билката, както визуално, така и с вкус. За да възпроизведете най-добре вкуса на лука, използвайте само зелените върхове на лука и половината от количеството, тъй като вкусът на лук е по-мощен от този на лука. Въпреки че можете да изберете да използвате праз или други форми на лук, вкусът вероятно ще бъде значително различен.

11 идеи за рецепти с лук

1. Френски омлет с лук : Класически френски омлет гарнирано с наситнен лук.
2. Печени картофи : Картофи на фурна, покрити с масло, заквасена сметана и лук.
3. Chive Pesto : Сос песто, състоящ се от нарязан лук, босилек, зехтин, кедрови ядки, чесън и червен лук. Сервирайте с паста или пролетни зеленчуци.
4. Пълнено пиле : Печени пилешки гърди, пълнени със сметана от сирене и лук.
5. Масло от лук от чесън : Омекотено масло, разбито с млян пресен лук и чесън, поднесено с топъл хляб или кифлички.
6. Chive Crab Cakes : Ракови торти, приготвени с месо от раци, брашно, трохи от хляб, яйце, лук и подправка и пържени в незалепващ тиган.
7. Разбъркани яйца от лук и сирене : Яйца, бъркани с пресен лук и крема сирене и варени ниско и бавно.
8. Свинско месо и свинско месо : Смес от свинско месо и чесън, сгънат в опаковки със стикери и приготвен на пара или пържен.
9. Картофи с пюре от заквасена сметана и лук : Кремообразно картофено пюре в комбинация със заквасена сметана и лук.
10. Печени пържени картофи : Пържени на фурна пържени картофи, хвърлени в зехтин, лук, чесън и пармезан преди печене.
11. Чубрица, френски тост с покрив от лук : Френски препечен хляб, напоен с яйце, мляко, пармезан и лук и завършен с разтопено сирене грюер и пресен лук.

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.