Как да готвим с песъчинки: Традиционна рецепта за южна каша

Крупата е основна част от южната кухня, лесна за приготвяне и има дълга и богата история в Съединените щати.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представляват грис?
• Как да готвя грис
• 5 често срещани видове песъчинки
• Какъв е вкусът на грис?
• 8 начина за ядене на песъчинки
• Каква е разликата между грис и полента?
• Традиционна рецепта от песъчинки в южен стил

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво представляват грис?

Зърнените храни са вид царевично брашно или смлени царевични зърна, които първо се ядат от индианците, а по-късно се популяризират в американския юг. Терминът „песъчинки“ описва както суровата смляна царевица, така и вид каша, приготвена от царевично брашно.

Как да готвя грис

Grits е каша, приготвена чрез варене на сушени, смлени царевични зърна във вода - обикновено с добавяне на масло, сол и може би дори мляко или тежка сметана. Основната рецепта за песъчинки е доста проста (четири части вода на една част песъчинки).

5 често срещани видове песъчинки

Видовете зърнени култури се различават както от сорта царевица, така и от процеса на смилане.

1. Мамин песъчинки : Hominy е сорт царевица с големи, кръгли ядки. Местните американци бяха първите, които приготвиха грис и ядоха каша, направена от смлян никстамализиран мамин, който е мамин, третиран с луга, за да премахне перикарпа (кожата) и да увеличи наличните витамини. (Никстамализираната смляна царевица е известна още като маса и е основата за тортили, тамале и пупуси.)
2. Песъчинки в южен стил : Традиционно южните песъчинки се правят с царевична царевица, разнообразие от царевица, която има вдлъбнатина в горната част на ядката. Той е относително мек, което улеснява смилането. Царевицата с вдлъбнатини се предлага в различни цветове, но най-често се срещат жълтата и бялата царевица.
3. Бързо песъчинки : Рафинирано зърно, бързи зърна са премахнали зародиша и корпуса на царевичното зърно и имат по-фина текстура, която изисква по-малко време за готвене, отколкото пълнозърнести зърна.
4. Моментални зърна : Моменталните зърна са рафинирани зърна, които са предварително сварени и след това дехидратирани.
5. Песъчинки от камък : Песъчинките от камък обикновено са по-груби от бързите и могат да бъдат пълнозърнести, което означава, че те са по-ароматни, отнемат повече време за готвене и имат по-кратък срок на годност.

Традиционно царевицата, използвана в песъчинки от южен стил, се оставя да изсъхне върху растението (това е известно като зреене на полето). Днес царевицата обикновено се събира незряла и дехидратирана чрез принудително сушене на въздух.

Какъв е вкусът на грис?

Когато се готви, зърната образуват царевична каша с дъвчаща хапка. Вкусът на песъчинки зависи от вида на зърнените храни и начина на готвене. Моменталните зърнени култури могат да вкусят меко, докато царевичните зърнени култури, получени от камък, ще имат по-сложен вкус. Има хиляди разновидности на царевица и всяка от тях произвежда зърнени храни с фини вкусови разлики. Жълтата царевица обикновено има повече истински вкус на царевица, докато бялата царевица има повече минерални и флорални нотки.

8 начина за ядене на песъчинки

Въпреки че често ще виждате зърнени храни, сервирани като гарнитура, придружаващи брънч или вечеря, те също могат да бъдат звездата на ястието.

1. Скариди и зърнени храни : Скаридите за закуска са известно ястие от крайбрежната Южна Каролина Lowcountry. Традиционната рецепта включва приготвяне на запас от черупки от скариди, готвене на пресни скариди в сланина от бекон и използване на течност за готвене от бекон и скариди, за да се получи ароматен сос. След това сосът и скаридите допълват купа с кремообразен песъчинки.
2. Кашкавал : За каша от сирене, просто разбъркайте настъргано сирене (като остър чедър) в песъчинките, когато приключат с готвенето.
3. Крупи и решетки : В Луизиана каша се сервира с задушено говеждо или телешко месо в креолски стил. Ако обичате задушени меса и яхнии с картофено пюре, опитайте да замените картофите с кремообразна каша.
4. Гювеч с грис : Гювечетата със запечена каша обикновено включват мляко или тежка сметана, масло, сирене чедър и наденица.
5. Сладки песъчинки : Грисът се сервира най-често чубрица, но ако се наслаждавате на сладка закуска, опитайте грис с пръскане на мляко и дъжд от кленов сироп.
6. Печени торти : Ако имате остатъци от зърнени храни, можете да ги изсипете в голяма чаша или блат и да ги охладите в хладилника. След като се втвърди, нарязваме зърната и запържваме в олио, докато стане хрупкава.
7. Крупа със зеленчуци : Можете да приготвите гювеч със зърнени зеленчуци ( като яки , любимото зеленолистно зелено на юг), или можете да приготвите песъчинки на котлона и да ги поднесете с каша зеленина. Ако нямате якички, опитайте да задушите зеленчуци от ряпа, кейл или друго тъмно, листно зелено.
8. Крупа с яйца : Песъчинките са идеалната основа за всички видове яйца: паширани яйца, пържени яйца, бъркани яйца. Допълнете зърнени храни и яйца с тиган лют сос.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

как да изпращате статии в списания

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Каква е разликата между грис и полента?

Можете да различите зърнени храни от полента по вида на използваната царевица и грубостта на смилането. Докато полентата и зърнените храни се приготвят от смляно царевично брашно, има няколко основни разлики.

• Място на произход : Полентата произхожда от Северна Италия, докато песъчинките идват от южната част на САЩ.
• Вид царевица : Зърнените култури традиционно се правят с царевица, докато полентата се прави с разнообразие от италианска кремъчна царевица, известна като осем реда . Флинт царевицата е по-твърда от царевицата и има по-добра форма.
• Текстура : Традиционната царевична каша от полента преминава през повтарящ се процес на смилане, който дава еднакъв размер и текстура. Традиционните груби песъчинки се произвеждат с еднопроходен процес на смилане, което води до вариация в размера на царевичните частици.

Традиционна рецепта от песъчинки в южен стил

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 чаша смлян камък
• 1 чаена лъжичка кошерна сол, плюс още на вкус
• 2 супени лъжици масло за сервиране (по желание)

1. В тенджера с тежко дъно на силен огън комбинирайте 4 чаши вода и сол. Оставете бързо да заври.
2. Добавяйте зърната във врящата вода на постоянен поток, като разбърквате непрекъснато.
3. След като добавите всички зърнени култури, намалете котлона на бавен огън и продължете да разбивате, докато песъчинките вече не потънат на дъното на тенджерата, около 2 минути.
4. Намалете котлона до умерено и продължете да къкри, като разбърквате от време на време с дървена лъжица, докато песъчинките станат кремообразни, около 30 минути.
5. Завършете с масло.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.