Как да готвя с гъби от кокошка от гората

Пържени, месести и дълбоко пикантни, кокошката от гората са сред най-вкусните годни за консумация гъби на пазара.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е гъбата на кокошка от гората?
• Къде растат гъбите от кокошката?
• Каква е разликата между кокошката в гората и гъбите шийтаке?
• 4 начина за готвене с гъби от кокошка от гората
• Предпазни мерки при търсене на гъби от кокошка от гората
• Искате ли да научите повече за готвенето?

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е гъбата на кокошка от гората?

Кокошка от гората, Grifola frondosa , са вид гъби от полипори или гъби от брекети, с плодно тяло, което има отворени тръби или хриле от долната страна. Гъбите от кокошка от гората растат в плътно опаковани групи или рафтове, с меки припокриващи се капачки.

В Съединените щати кокошката от гъбата е известна и с японското си име майтаке (което означава танцуваща гъба). В Япония е известно, че майтакетата достигат повече от 100 паунда, като по право го печелят като краля на гъбите. Кокошката от гората е известна още като синьорина, главата на овен и гъбата на овча глава.

Къде растат гъбите от кокошката?

Гъбите от кокошка в гората растат в основата на дървета - най-вече благоприятстват старите дъбови дървета - в северните американски, европейски и азиатски гори. Кокошката на гората са есенни гъби, които започват да се появяват в края на лятото.

Каква е разликата между кокошката в гората и гъбите шийтаке?

Докато гъбите шийтаке и кокошката от гората често се използват в азиатската кухня и се смята, че имат лечебни ползи, има няколко неща, които ги отличават.

• Гъби шиитаке са лесно разпознаваеми със своите кафяви, изпъкнали (подобни на чадъри) капачки, почти бели хриле и жълтеникави стъбла. Те имат месеста текстура и отделят земен вкус на умами, когато се готвят. За разлика от кокошката в гората, шиитаке обикновено растат индивидуално.
• Кокошка от горите гъби растат в леки, раздути клъстери с широки, плоски краища в основата на дъбови дървета. Те са светлокафяви до гълъбово сиви на цвят, понякога избледняват до почти бели и могат лесно да бъдат обелени на отделни участъци. Макар и класифицирана като месеста гъба, кокошката от гората има по-мек вкус от шийтаке.

4 начина за готвене с гъби от кокошка от гората

Гъбите от кокошка от гората имат полутвърда структура, държат се почти на всеки начин на готвене. Можете да сотирате, задушавате, парите, печете и пържите тези диви гъби и все пак да поддържате тяхното деликатно, сочно дъвчене.

1. Скочи : Кокошката от гората не се нуждае от много допълнителен усет, за да блести наистина. Изтъркайте 2 чаши гъби в голям тиган на силен огън със зехтин или разтопено масло. Добавете 2 кайма скилидки чесън и 3 стръка мащерка към тигана и гответе, докато гъбите омекнат и краищата станат свежи и златистокафяви. Насладете се като гарнитура или чифт с пържено яйце отгоре.
2. Пържене на тиган : Кокошката от гъбите е идеална за плитка пържене на тиган поради плоската форма на капачките им. Разбийте бърза, седмична нощ темпура с леко тесто от оризово брашно и запържете гъбите на средно силен огън. Сервирайте със соев сос за потапяне. Готвената кокошка от горите също прави отлични допълнения към салатите от зърно. Помислете дали да не използвате значително пълнозърнести храни с топъл, орехов профил, за да възпроизведете месото на гъбите, като фаро, ечемик или пшенични плодове. Хвърлете с пресни билки, нарязани ядки и винегрет с чесново червено вино.
3. Скара : Земните умами на гъби от кокошка от гората и нотка на опушен въглен от скара са отлично сдвояване. Намажете или поръсете зехтин върху големи части от гъбата - колкото по-големи, толкова по-добре - и подправете със сол и черен пипер. Поставете върху решетките върху индиректен или слаб огън (след като интензивното печене е извън пътя) и гответе до дълбоко златисто и хрупкаво. Нарежете по-големи парчета на масата и сервирайте с чеснов салса верде.
4. Вливайте : Пикантните, месести нотки на кокошката от гъбите са особено забележими, когато се използват за вливане на зехтин за консерватор на гъби , поднесени заедно с полента или сметана за снизходителна паста.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Предпазни мерки при търсене на гъби от кокошка от гората

Както при всяка гъба, ловците на гъби трябва да бъдат предпазливи по отношение на отровните подобни: полипорите на Бъркли ( Bondarzewia berkeleyi ) е една такава гъба, която расте в дебели ветрила, подобни на кокошката от гората.

Черно оцветяваща полипора ( Мерипил ), който също расте в основата на дъбови дървета и серен шелф ( Laetiporus sulphureus ), което се нарича под името пиле в гората, са годни за консумация.

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.