Основен Храна Как да готвим със смоленки: Рецепта от гъби със запържен тиган

Как да готвим със смоленки: Рецепта от гъби със запържен тиган

Вашият Хороскоп За Утре

Морелените гъби са дългоочакван отличителен белег на пролетта - веднъж годишно лакомство като папрати с гъдулки, зелен чесън и коприва. Тъй като прозорецът за наслаждаване на сморци е толкова кратък, те са известни с това, че разбиват ентусиастите на гъби в леко ярост, когато се появят в края на пролетта.



Най-популярните ни

Учете се от най-добрите

С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпки

Преминаване към раздел


Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.



Научете повече

Какво е гъба от морел?

Morchella esculenta, или истински гъби от смърч, са плодното тяло на гъбички, които живеят във влажна, глинеста почва. Смурките са едни от най-желаните годни за консумация диви гъби, извиращи от пода на дървесина от твърда дървесина с характерна гъбеста и конусовидна шапка и орехов, земен вкус.

Морелите са изцяло кухи, с набръчкан, подобен на мозъка външен вид на капачките им, които се предлагат в множество различни нюанси - включително бледокафяви, жълти и дори черни сморчета.

колко унции в бутилка вино от 750 ml

Какви са характеристиките на гъбите от морел?

Смрелите, понякога наричани северни трюфели, са обичани със своя отличителен, леко земен вкус. Смурките са любима гъба сред готвачите поради тяхната гъвкавост и уникалната дълбочина на земния вкус, които могат да внесат в едно ястие.



Вегетационният сезон на гъбите от сморци е кратък - обикновено пада между края на март и май - и те са трудни за намиране в големи количества в естествената им среда за отглеждане. Култивираните сморци нямат земния вкус и култовата привлекателност, което прави ръчно подбраните диви сморчета изключителен и скъп принос за феновете на гъбата.

Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвене

Как да ловуваме гъби от морел

Ловът на гъби от морел е малко национално занимание в частите на Съединените щати, където те растат най-добре: главно Вирджиния, Кентъки, Мичиган, Илинойс и Мисури. Особено продуктивни лепенки могат да бъдат силно пазени тайни сред ловците на сморци.

Намирането на гъби от сморци в дивата природа е изключително трудно и повечето ловци разчитат на късмет и инстинкт за намиране на ценената гъба. Смитчетата често растат в близост до дърводобивни зони и изгарят места на сравнително скорошни горски пожари поради комбинацията им от безпрепятствено слънце, мулч и гниене. Склоновете с южно изложение, където температурите на почвата е по-вероятно да бъдат по-топли, често са домакини на първата реколта от спори, докато зимата се преобръща през пролетта. Ловците събират сморчки в мрежести торбички, за да защитят нежната структура на гъбата.



Ловците на гъби също трябва да се научат да забелязват отровни подобни или фалшиви сморци. Има два основни вида, които представляват заплаха: Жиромитра и Снасям яйца . Сортове на Жиромитра гъби са склонни да имитират текстурния вид на истинските сморчета, но с по-малко дефинирани шарки от пчелна пита, докато обърнатите капачки на Снасям яйца сортовете са по-ясно разграничение от конуса на затворения чадър на сморката, въпреки че понякога стъблата могат да изглеждат сходни.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

как да напиша тема на разказ
Гордън Рамзи

Преподава на готвене I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече Томас Келер

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Научете повече

Какви са ползите за здравето от гъбите от морел?

Смурките са нискокалорична храна, която съдържа множество витамини и минерали. Сред гъбите те съдържат най-високите нива на витамин D и редица витамини от B-комплекс. В зависимост от съдържанието на почвата, където се появяват, те също могат да съдържат различни нива на мед, желязо, манган и цинк.

Как да изсушите пресни смоли

Ако попаднете на добър хайвер от смори, може да не искате да ги изядете наведнъж. За щастие е лесно да запазите пресни гъби от смърч, докато сте готови да ги използвате. Сложете смачквания върху лист за печене и поставете във фурната с най-ниската температура - около 130 ° F или топлата настройка - и варете осем часа, докато изсъхнат напълно. Рехидратирайте изсушените сморчета за около 20 минути в гореща вода, бульон или дори вино и те са готови за употреба отново.

как да направя тематично изречение

Как да готвим с гъби от морел

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Преглед на клас

Рецептите от морел често са прости и без украса, за да се постигне пълно изразяване на гъбата. Скъпи са, затова избягвайте да ги погребвате в силни, сложни ястия, които биха подхождали на по-конвенционална гъба.

  • Сотирано . Сотирането е най-често срещаният начин за приготвяне на сморци. Насладете им се като гарнитура, задушени в масло с изпотен шалот, пръскане на шери или вермут и фини билки като мащерка.
  • Изпържено на тиган . Леко издълбаване на сморци във въздушно тесто преди пържене няма да прикрие деликатния им вкус, но ще повиши текстурния контраст с фина хрупкавост.
  • Задушени . Смурките са известни със своя смел, земен вкус. Съставете ястие, което допълва уникалния вкус на гъбата, като овесеното ризото на Wolfgang Puck с пролетен грах.

Рецепта от гъби със запържени гъби

имейл рецепта
0 Оценки| Оцени сега
Прави
2 чаши
Време за подготовка
20 мин
Общо време
35 мин
Време за готвене
15 мин

Съставки

  • 1 килограм пресни сморчета, разполовени по дължина
  • 3-4 супени лъжици масло или зехтин
  • ¼ чаша брашно за всички цели
  • ¼ чаша оризово брашно
  • 1 кутия сода клуб
  • Сол и черен пипер
  • 3–4 клончета мащерка, отстранени стъбла
  1. Първо, почистете старателно сморците. Проверете ги внимателно за активност от насекоми и изчистете всякакви замърсявания с сладкарска четка. За да сте сигурни, че отделенията с пчелна пита са чисти, накиснете сморките в голяма купа със студена вода и ги изсушете с хартиена кърпа.
  2. В средна купа смесете универсалното брашно, оризовото брашно, щедрата щипка сол и няколко манивели черен пипер. Бавно добавяйте сода от клуб, като разбърквате, докато тестото стане гладко с наливна консистенция.
  3. Разтопете масло или загрейте зехтина в голям тиган на средно силен огън. Използвайки малки щипки или вилица, натопете смоли в тестото. Оставете излишното тесто да капе и поставете внимателно в тигана. Гответе до златисто кафяво от всяка страна, около 3-4 минути. Прехвърлете в покрита с хартиена кърпа чиния, поръсете с малко сол и листа от мащерка и повторете с останалите гъби.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.


Калория Калкулатор