Основен Храна Как се прави текила? 6-те стъпки от правенето на текила

Как се прави текила? 6-те стъпки от правенето на текила

Съвременното производство на текила датира от 1600-те години в Мексико, макар че произходът му датира от около 250-та година. Днес текилата е неразделна част от икономиката и културната гордост на Мексико.

Преминаване към раздел


Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana преподават миксология Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana преподават миксология

Барманите от световна класа Линет и Райън (известен още като г-н Лайън) ви учат как да правите перфектни коктейли у дома за всяко настроение или повод.



гледна точка от трето лице всезнаещ
Научете повече

Какво е текила?

Текила е дестилиран спирт, направен от растението синя агава Вебер. Текила е популярен спирт, използван в много различни коктейли, като Маргарита, Палома и Текила Изгрев. Мексиканското правителство постановява, че текилата е разрешено да се произвежда само в Мексико и само в определени определени региони, включително: Халиско, Наярит, Гуанахуато, Мичоакан и Тамаулипас

От какво е направена текилата?

Текилата се произвежда от растението Weber blue agave, или текилана агаве , който е голям сочен с дълги, набрали листа, подобни на алое вера. В сърцевината на растението синя агава има луковица, наречена ананас . Тази крушка се пече и сок, а сокът се ферментира с мая в бъчви, за да се получи текила.

Каква е историята на производството на текила?

Около 250 г. ацтеките правят напитка, наречена пулк - направен от ферментирали сокове на растение, наречено маги, което е братовчед на агавата - което се счита за предшественик на текила. Текила, каквато я познаваме днес - която е дестилирана, за разлика от нея пулк - вероятно е направен за първи път от испанските колонисти, когато нахлуват в Южна Америка. В началото на 1600-те години дон Педро Санчес де Тагле започва първата дестилерия в това, което днес е известно като Текила, Халиско.



През 1974 г. мексиканското правителство обявява текила за интелектуална собственост на Мексико и тази текила може да се произвежда само в някои мексикански щати: Халиско, Наярит, Гуанахуато, Мичоакан и Тамаулипас. Съвет за регулиране на текила ( Съвет за регулиране на текила , или CRT) поддържа стандарти за производство на текила (като съдържание на агава, ABV, време за стареене и съставки) и подкрепя индустрията на текила чрез насърчаване на туризма в регионите, произвеждащи текила и подпомагане на търговията с други страни.

Линет Мареро и Райън Четияуардана преподават миксология Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене

Как се прави текила?

Производството на текила може да бъде разделено на шест етапа: събиране, печене, изцеждане на сокове, ферментация, дестилация и стареене. Ето повече информация за всяка една от тези стъпки:

  1. Приберете реколтата от агаве . Съвременното производство на текила започва с традиционния метод за събиране на растението синя агава. Специален нож, наречен a с се използва за отрязване на листата на растението агаве, далеч от подземните ананас крушка.
  2. Изпечете сърцевината от агаве или ананас . The ананас луковицата трябва да бъде изпечена, за да се извлекат нейните ферментиращи захари. Традиционно, ананаси се пекат в ями, облицовани с камъни, но днес те се пекат в глинени и тухлени фурни фурни , или големи фурни от неръждаема стомана.
  3. Раздробете ананас и извлечете сока от агаве . След ананаси се пекат, те се натрошават и настъргват, за да се извлече сладкият сок вътре, което се нарича пивна мъст . Трябва да се извлича по един от двата начина: чрез използване на промишлен механичен шредер (най-често срещаният съвременен начин) или по традиционния метод за използване на тахона , голямо каменно колело, което смачква и соче ананас .
  4. Ферментира сокът от агаве или пивна мъст . След това, пивна мъст трябва да ферментира в етилов алкохол, за да стане дух. The пивна мъст се комбинира с мая и вода в големи резервоари за ферментация. Този процес използва или големи резервоари от неръждаема стомана, или големи дървени бъчви.
  5. Дестилирайте ферментиралото пивна мъст . След това соковете от агава се дестилират, което пречиства течността и концентрира алкохола в сместа. Текилата обикновено се дестилира два пъти. При първата дестилация се получава мътна течност, наречена Обикновени . При втората дестилация се получава бистрата сребърна текила, която след това е готова за отлежаване и бутилиране.
  6. Възраст на текилата . Всички текили отлежават поне 14 до 21 дни. Сребърен или Бял текилата отлежава минимално време. Възрастната текила се предлага в три вида: спокоен (отпочинал, отлежал от два месеца до една година), стар (на възраст, на възраст от една до три години) и допълнително стар (на възраст над три години). За да се получи по-отлежала текила, дестилирана Бял се поставя в отлежали дъбови бъчви, което придава на текилата златист цвят. Съществува и пети вид текила, наречена млад (млад) или злато (злато), което е смесица от сребърна текила и спокоен текила.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.



Линет Мареро и Райън Четиявардана

Преподавайте миксология

Научете повече Гордън Рамзи

Преподава на готвене I

Овен е слънчев или лунен знак
Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече

Научете повече

Научете повече за миксологията от печелившите бармани. Прецизирайте небцето си, опознайте света на спиртните напитки и разклатете перфектния коктейл за следващото ви събиране с годишното членство в MasterClass.


Интересни Статии