Как да си направим Баба Гануш: Класическа рецепта за Баба Гануш

Овъгленият патладжан придобива опушен вкус и мека текстура, която е най-добре представена в този прост ливански дип.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Баба Гануш?
• Как да направим Баба Гануш
• Какво да сервираме с Баба Гануш
• Класическа рецепта Baba Ganoush
• Научете повече за MasterClass на Йотам Отоленги

Какво е Баба Гануш?

Баба гануш (също се изписва баба гануш и Баба ганудж ) е ливански печен патладжан, който е предястие, или меца, в близкоизточните и средиземноморски ресторанти по целия свят. За баба гануш, варени патладжани се комбинират с сос тахан (паста, направена от смлени сусам) , зехтин и други подправки като чесън, ще , и смрадлика.

Как да направим Баба Гануш

Научете как да направите най-добрата баба гануш, стъпка по стъпка.

1. Овъгляват се цели патладжани . Традиционно патладжаните се готвят на открит пламък, за да овъздят добре кожата и да напоят месото с дим. Ако решите да тръгнете по този път, просто не забравяйте да използвате топлоустойчиви клещи. Можете да приготвите вашите патладжани, като ги скарате на барбекю, поставите ги над открития пламък на горелка на газова печка или върху лист за печене под бройлера. Уверете се, че са напълно нежни - подготвеният патладжан има горчив вкус и няма да се слее толкова добре, колкото да се потопи.
2. Издърпайте месото на патладжана . След като овъглените патладжани са достатъчно хладни, за да се справят, нарежете ги наполовина и извадете месото.
3. Отцедете месото . За по-концентриран, опушен вкус, изцедете месото на патладжана от колкото се може повече вода. Можете да направите това с фино мрежесто цедка, която сте поставили върху купа или мивка за 15 минути до час, или можете да използвате центрофуга за салата или тензух.
4. Направете потапяне . Има няколко начина да превърнете опушената плът от патладжани в мезе, готова за потапяне. Най-лесно е с кухненски робот или пасатор, който ви позволява просто да комбинирате патладжан, зехтин, тахан, чесън, лимонов сок и подправки наведнъж, като се получава гладко, кремообразно потапяне. Ако предпочитате да натопите малко по-настървено, намачкайте месото на патладжана, чесъна, подправките и лимоновия сок, заедно с хаванче (или вилица и купа за смесване), след това добавете тахана. Накрая добавете зехтина на бавен, постоянен поток, докато разбърквате.

Какво да сервираме с Баба Гануш

Сервирайте баба гануш със стайна температура заедно с лабне, кисели краставички, хумус , печен нахут и пресен пита хляб , пита чипс или плоски питки, нарязани на клинове за лесно потапяне. Това е естествено безглутеново, веганско потапяне, което се съчетава добре със свежи зеленчуци.

Класическа рецепта Baba Ganoush

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 голям патладжан (или 2 средни патладжана)
• 2 скилидки чесън, настъргани на ситно
• 2 супени лъжици пресен лимонов сок, плюс още, ако е необходимо
• ¼ чаена лъжичка кимион
• ¼ чаена лъжичка червен пипер
• 2 супени лъжици таханова паста
• ¼ чаша зехтин екстра върджин, плюс още за сервиране
• 1 чаена лъжичка сол
• ¼ чаша пресни листа магданоз, нарязани
• ¼ чаша семена от нар, за сервиране (по избор)

1. Овъглете патладжаните. Ако използвате скара, загрейте грила до средна степен. Ако използвате газова горелка, настройте пламъка на средна. Поставете целия патладжан върху скарата или върху горелката и гответе, като от време на време го обръщате с клещи, докато месото стане изключително нежно и кожата е силно овъглена, около 15–20 минути. Ако използвате бройлер, поставете патладжан върху покрит с фолио лист за печене и го печете, докато месото стане напълно нежно и кожата се овъгли, около 20–30 минути.
2. Оставете патладжана да се охлади, около 15 минути. Нарежете патладжана по дължина и извадете месото на патладжана, като изхвърлите кожата.
3. Поставете фина мрежеста цедка над купа и оставете месото на патладжаните да се отцеди в цедката, поне 15 минути.
4. С помощта на хаванче или пестик (или купа за смесване и вилица) намачкайте месото на патладжана заедно с чесън, лимонов сок, кимион и червен пипер, за да образувате буци. (За по-гладка баба гануш пулсирайте месо от патладжан в кухненски робот.) Добавете тахана и продължете да пасирате или пулсирате, докато се включи.
5. Добавете зехтина на бавен, постоянен поток, като продължавате да пюрирате или пулсирате. Прехвърлете баба гануш в купа за сервиране и подправете на вкус със сол и лимонов сок. Внимателно сгънете пресни листа магданоз.
6. Полейте баба гануш с още зехтин и поръсете със семена от нар, ако използвате.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Йотам Отоленги, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.