Как да си направим баклава: Перфектно люспеста рецепта за баклава

Баклава е сладка, люспеста баница, която често се пълни с накълцани ядки и подправки. Баклавата се пече от близо 1000 години и е свързана с празници.

Преминаване към раздел

• Какво е Баклава?
• Каква е историята на Баклава?
• Какво харесва вкусът на Баклава?
• 5 основни съставки на баклава
• Идеално люспеста рецепта от баклава
• Научете повече за MasterClass на Йотам Отоленги

Печелившият награда на Джеймс Биърд Йотам Отоленги ви учи на своите рецепти за вкусни блюда от Близкия изток, наслоени с цвят и вкус.

Научете как да правите домашна баклава, популярният десерт от Близкия изток и Гърция.

Какво е Баклава?

Баклава е сладкиш, направен от слоеве тънко, люспесто фило тесто, измито с избистрено разтопено масло и изпечено, след това накиснато в горещ захарен сироп (или обикновен сироп, или меден сироп). Общите пълнежи включват нарязани орехи, шам-фъстъци, лешници и бадеми. Турската баклава понякога включва сирене или крем. Общите аромати включват смляна канела в Гърция и розова вода и кардамон в Иран. Баклава е свързана с тържества като Рамадан, Рош Хашана, Пурим, сватби и Новруз.

Каква е историята на Баклава?

Първото писмено споменаване на пахлавата идва от Турция от петнадесети век, тогава част от Османската империя, но подобни сладкиши, направени от слоеве фило, съществуват в Турция от единадесети век. Вероятно турската традиция да прави сладкиши с фило тесто (т.нар фило тесто на турски и ръб, край на гръцки) се сля с арабската традиция на накисване на сладкиши в сироп и иранското предпочитание за пълнеж от ядки. Днес сладкишите са често срещани в Близкия изток, Северна Африка и на Балканите, като всеки регион поставя своя вкус върху лакомството.

колко чаши в 1 галон

Какво харесва вкусът на Баклава?

Баклава има уникален вкус и текстура. Филеното тесто с маслено четка става хрупкаво във фурната, но накисването в захарен сироп го поддържа влажно. За най-добрата баклава я направете прясна и я сервирайте с достатъчно количество захарен сироп, за да попие през филослойните слоеве. Баклавата трябва да има лека горчивина от ядките и можете да я ароматизирате с портокалов цвят или розова вода и подправки като канела и карамфил.

5 основни съставки на баклава

Баклава има четири основни компонента - фило тесто, ядки, масло и прост сироп, но има достатъчно място за игра с аромати.

1. Фило тесто : Тестото от фило се прави чрез разтягане на тесто на основата на пшеница на тънки слоеве хартия.
2. Ядки : Сместа от ядки на Баклава може да включва орехи, бадеми, шам-фъстъци, лешници и дори пекани (американска интерпретация). Когато правят сместа от ядки, някои пекари добавят подправки като канела, карамфил или кардамон.
3. Масло : Професионалните пекари предпочитат да използват избистрено масло за своята баклава, но редовното несолено масло ще свърши работа за повечето домашни готвачи. Ако случайно имате избистрено масло или гхи , можете да използвате това.
4. Сладък сироп : Баклава вероятно е била първоначално направена със сироп на основата на мед, тъй като рафинираната захар не е широко достъпна. Днес най-лесният вариант е да направите обикновен сироп, въпреки че можете да добавите мед за вкус. Някои пекари избират да добавят розова вода или вода от портокалов цвят към сиропа.
5. Лимонов сок : Лимоновият сок в захарния сироп предпазва от кристализация при стайна температура.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава модерно готвене в Близкия изток

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

какъв е смисълът на алитерацията

Идеално люспеста рецепта от баклава

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 килограм ядки като орехи, пекани, бадеми, шам-фъстъци, лешници или микс
• 1 чаша захар, разделена на ¼ чаша и ¾ чаша
• 1 чаена лъжичка смлян кардамон
• 1 чаша несолено масло (или избистрено масло или топено масло)
• Опаковка от 1 килограм филлови листове, размразени в хладилника за една нощ
• ¾ чаша мед
• 1 чаена лъжичка розова вода (по желание)
• 1 чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок

1. Загрейте фурната до 325 градуса по Фаренхайт. В кухненски робот пулсирайте ядки с ¼ чаша захар и кардамон, докато се нарязват на ситно.
2. Разтопете маслото или топеното масло в малка тенджера на слаб огън.
3. Развийте внимателно замразеното фило тесто, оставяйки пластмасовите листове между слоевете. Покрийте тестото с леко влажна кърпа, за да предотвратите изсъхването на филовите листове.
4. С помощта на сладкарска четка леко намажете 9- до 13-инчова форма за печене с разтопено масло. Поставете първия лист фило тесто в съда за печене, като подрязвате с ножица, ако е необходимо. Използвайте сладкарската четка, за да намажете внимателно с разтопено масло. Отгоре поставете друг слой и повторете процеса на намазване с масло. Продължете да наслоявате, докато получите 5 слоя фило тесто.
5. Внимателно разнесете половината ядкова смес върху горния слой смазано фило тесто на равномерен слой, като внимавате да не натискате твърде силно слоевете фило тесто. Повторете с още 5 фило и втори слой ядки. Отгоре с останали филожни листове, намазвайки между всеки слой.
6. Използвайки остър нож, вкарайте баклавата дълбоко в предпочитаните от вас форми, като паралелограми или диаманти. Това ще улесни нарязването след изпичане. Леко поръсете с малко студена вода, за да помогнете на фило тестото да запази формата си.
7. Печете до златисто кафяво и хрупкаво, около 30–35 минути.
8. Междувременно направете сладкия сироп. В малка тенджера комбинирайте мед, ¾ чаша захар, ¾ чаша вода, розова вода и лимонов сок на средно силен огън. Разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно и сместа стане сиропирана, около 5 минути. Свалете от котлона и оставете леко да се охлади.
9. Полейте все още топлия сироп върху горещата баклава, след което върнете тавата за печене във фурната за още 5 минути. Извадете от фурната, покрийте с кърпа за чай и оставете да се охлади при стайна температура за поне 4 часа.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Йотам Отоленги, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.