Как да си направим барбакоа: Рецепта от мексиканско говеждо барбакоа

Независимо дали се сервира в такос, енчилада или самостоятелно, мексиканско говеждо барбекю е сочен и ароматен препарат от натрошено говеждо месо.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Барбакоа?
• Рецепта за бавно готвене Barbacoa Beef Tacos

Какво е Барбакоа?

Барбакоа може да се намери в цяла Мексико. Автентичен мексиканец барбекю включва месо - обикновено агнешко, но понякога говеждо или козе - увито в бананови или агавинови листа и бавно приготвено на открит пламък или в подземна фурна, облицована с горещи въглища. Резултатът е крехко, накъсано месо, което се топи в устата ви. Барбекю в Мексико обикновено се сервира под формата на тако с чаша консоме (бульон, направен от месото) отстрани, но можете да го включите и в кесадили, буррито и начос.

Барбекю Бавното време за готвене го прави идеален за по-слаби, по-твърди, традиционно по-евтини разфасовки като телешка буза, печено чук и гърди.

Рецепта за бавно готвене Barbacoa Beef Tacos

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

Въпреки че тази рецепта се отличава с надеждно ниско и бавно ограничение в бавна печка, можете да адаптирате този метод за холандска фурна. Можете също така да увиете месото в бананови листа (които могат да бъдат закупени онлайн или на мексикански пазар) и да го печете бавно в тава за печене, покрита с фолио.

• 1 чаена лъжичка смлян кимион
• 1 чаена лъжичка смлян карамфил
• 1 чаена лъжичка сушен риган
• 2 супени лъжици пресен сок от лайм
• 2–4 цели чили гуаджило или чипотле в сос аддобо (запазете допълнителния сос за допълнителен опушен ритник)
• 4–5 скилидки чесън, обелени и натрошени
• 2 чаши телешки бульон
• ¼ чаша ябълков оцет
• 2 супени лъжици заквасена сметана
• Кошерна сол, на вкус
• Черен пипер, на вкус
• 2 сушени дафинови листа
• 3 килограма гърди, печено на скара или телешка буза

За сервиране :

• Малки тортили с брашно или царевични тортили
• 1 връзка прясна кантарион, нарязан
• 1 малък бял лук, нарязан на кубчета (алтернативно, сервирайте с маринован червен лук)
• 2 халапеньо, нарязани
• Сирене Котия

1. За да направите течността за задушаване, комбинирайте кимион, карамфил, риган, сок от лайм, лют пипер и сос, чесън, телешки бульон, ябълков оцет и заквасена сметана в кухненски робот. Подправете със сол и черен пипер и смесете до гладка смес. Добавяйте вода супена лъжица наведнъж, ако сместа изглежда твърде гъста. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо.
2. Прехвърлете течността в бавен котлон или крокпот и добавете дафиновите листа.
3. Поставете месото (нарязано на по-малки парчета, ако е необходимо) в течността и обърнете към покритие.
4. Гответе на слаб огън 8-10 часа. Грудката може да стане суха и жилава много бързо - затова проверете нежността в 8 часа.
5. Когато месото се сготви, преместете го в голяма купа или чиния за сервиране и го накъсайте с две вилици или чифт клещи. Извадете дафиновите листа от течността и изхвърлете.
6. Спрете течността за задушаване обратно върху натрошеното месо. Сервирайте веднага с тортили и гарнирани с кориандър, лук, халапеньо и котия.

Научете повече за миксологията от печелившите бармани. Прецизирайте небцето си, опознайте света на спиртните напитки и разклатете перфектния коктейл за следващото ви събиране с годишното членство в MasterClass.