Как да направите най-доброто домашно сладко в 4 стъпки: Лесна рецепта за конфитюр от плодове

Приготвянето на вашето конфитюр отнема малко време, търпение и лепкави пръсти, но скоро ще се възнаграждавате с бурканчета конфитюр за идните дни. След като научите как да правите сладко, можете да го оправите със смес от плодове и захар по ваш вкус. Сладкото сладко, съхранявано в хладилника, е чудесно за самостоятелни готвачи, които искат да експериментират с промяна на бижутата на фермерския пазар. И ако нямате достъп до пресни плодове, ще имате също толкова успех, като използвате замразени. Опитайте да държите торбичка във фризера, за да приготвите сладко от малини в движение.

Преминаване към раздел

• Какво е конфитюр?
• Какви съставки са ви необходими, за да направите конфитюр?
• Какво оборудване ви е необходимо, за да направите конфитюр?
• Какви плодове можете да конфитюр?
• Каква е разликата между конфитюр и желе?
• Можете ли да направите конфитюр без пектин?
• 4 съвета за приготвяне на перфектно домашно сладко
• Как да съхранявате домашно сладко
• Рецепта за домашно приготвяне на бери

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е конфитюр?

Сладкото се приготвя от парченца плодове, обикновено нарязани или смачкани и приготвени със захар, докато пектинът се отдели и сместа се сгъсти до консистенция за мазане. Най-често срещаните плодове, използвани за приготвяне на сладко, са плодове, грозде и костилкови плодове. Сладкото е идеално за намазване върху препечен хляб и пълнене на сладкиши.

Какви съставки са ви необходими, за да направите конфитюр?

1. Плодове : Ако приготвяте конфитюр за първи път, най-добре е да започнете с плодове с високо съдържание на пектин като цитрусови плодове, ябълки, боровинки, касис, сливи и дюли. Тези плодове естествено ще се сгъстят по-лесно, когато се приготвят със захар, което е от съществено значение за добрите резултати.
2. Захар : Освен подслаждане на вкуса, захарта работи с пектина и плодовите киселини, за да създаде текстурата на гела, която показва подходящо сладко. Захарта действа и като консервант, който поддържа цвета на плодовете и инхибира растежа на плесени. Сладкото с ниско съдържание на захар често изисква добавяне на пектин, за да се стегне.
3. Пектин : Произвежданият в търговската мрежа пектин понякога се добавя към сладкото, когато плодовете не съдържат достатъчно естествен пектин. Пектинът е естествено вещество, което се среща в плодовете, ябълките и други плодове. Когато се приготви до висока температура в комбинация с киселина и захар, той се образува в гел. Научете повече за пектина, включително подходящи заместители, тук .

Какво оборудване ви е необходимо, за да направите конфитюр?

1. Голяма тенджера или тенджера с тежко дъно : Използването на тежка тава предпазва плодовете от изгаряне на топлина, като същевременно осигурява по-голяма повърхност за изпаряване. Ключът към приготвянето на сладко е намаляването на водата в плодовете, като му помага да се сгъсти със захарта, така че тенджерата с дебело дъно ще ви позволи да готвите по-дълго време, без да изгаряте съдържанието.
2. Буркани за конфитюр : Използвайте топлоустойчиви запечатващи се стъклени бурканчета от пинта (лесни за стерилизация) за съхранение на конфитюр след готвене. Сладкото трябва да е горещо, когато влезе в стерилизирания си буркан и се затвори, в противен случай може да стане плесенясало. Част от процеса на консервиране е целият въздух в сладкото да излезе и капакът след това да се засмуче във вакуума, създавайки силно уплътнение.
3. Топлоустойчива шпатула или дървена лъжица : Топлоустойчивите съдове за готвене не се нагряват бързо до високи температури или химически реагират с кисели храни, както правят металните им колеги. Те не се топят и не отделят химикали в гореща храна, както пластмасата.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Какви плодове можете да конфитюр?

Що се отнася до избора на плодове за конфитюр, небето е границата. Можете да направите плодово сладко от голямо разнообразие от плодове:

• Цитрусови, като портокали и кумквати. Цитрусите, особено оранжевите, са с високо съдържание на пектин.
• Pome плодове, включително ябълки и круши. Плодовете Pome се отличават с високи нива на пектин.
• Плодове, като ягоди, малини и боровинки. Тези по-меки плодове са с по-ниско съдържание на пектин. Опитайте тук класическата рецепта за сладко от ягоди на готвач Доминик Ансел .
• Костилкови плодове, като кайсия. Кайсиите са с ниско съдържание на пектин и изискват повече захар за желиране.
• Тропически плодове, като ананас и маракуя. Тропическите плодове почти не съдържат пектин; комбинирайте ги с плодове с високо съдържание на пектин или добавете допълнително захар, за да достигнете желаната консистенция.

Каква е разликата между конфитюр и желе?

Сладкото се прави с парченца плодове със захар, докато желето се прави само от плодов сок и захар. Ще забележите голяма разлика в текстурата, като сладкото е текстурирано и лъживо за разлика от желето, което е гладко, стегнато и бистро.

Можете ли да направите конфитюр без пектин?

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Можете да направите сладко без добавен пектин по два начина:

• Използвайте плодове с високо съдържание на пектин, като ябълки или портокали.
• Комбинирайте плодове с ниско пектиново съдържание с лимонов сок, така че естественият пектин от цитрусовите плодове реагира със захарта в плодовете.
  

Като цяло, едва узрелите плодове ще имат по-висок пектин и изискват по-малко захар от зрелите плодове с по-малко пектин. Ще трябва да добавите още захар към зрелия плод, за да му помогнете да се сгъсти, и малко допълнително лимонов сок, за да балансирате сладостта.

4 съвета за приготвяне на перфектно домашно сладко

Избор на редактори

• Почистете и стерилизирайте бурканите си . Уверете се, че сте почистили добре бурканите си, ще запазите срока на годност на сладкото и ще предпазите храната си от разваляне. Стерилизирайте бурканите, като ги измиете в гореща сапунена вода, изплакнете и отцедете. Поставете върху решетките на фурната и загрейте при 250 ° F за 10-15 минути.
• Използвайте подходящия вид захар . Гранулираната или консервираща захар е идеална за приготвяне на сладко. Гранулираният работи добре с плодове с високо съдържание на пектин, но запазването на захар има по-големи кристали захар, които помагат за определянето на плодовете с ниско съдържание на пектин.
• Проверете нивото на пектин във вашия плод . Пектинът се намира естествено в плодовете и когато се готви със захар, той се сгъстява и закрепва сладкото. Цитрусовите плодове, ябълките и сливите имат високи нива на пектин. По-меките плодове като праскови, череши и грозде имат по-ниски нива. За да балансирате плодовете с нисък пектин, или ги комбинирайте с плодове с висок пектин (няколко изстисквания от лимонов сок работят), или добавете търговски пектин на прах. Използването на леко недозрели плодове ще доведе до повишени нива на пектин.
• Тестът за бръчки . Точката за настройка на конфитюра е 220 ° F. Изпробвайте това с термометър за бонбони или опитайте теста за бръчки. Преди да приготвите сладкото, поставете чиния във фризера. След като смятате, че сладкото ви е готово, лъжица малко върху чинията. Ако повърхността на конфитюра се набръчка, когато го бутате с пръст, готово.

Как да съхранявате домашно сладко

Когато сладкото се охлажда и съхранява покрито в чисти буркани, то може да издържи до месец в хладилника или до една година във фризера. Консервирането удължава значително срока на годност. Ако обработвате чрез консервиране във вряща водна баня, можете да очаквате до две години срок на годност, когато се съхранява на хладно и сухо място.

Рецепта за домашно приготвяне на бери

2 оценки| Оцени сега

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 килограм пресни плодове (ягоди, боровинки, къпини или смес)
• 3/4 чаша гранулирана захар
• 2 супени лъжици пресен лимонов сок
• Щипка сол

1. Поставете топлоустойчива чиния във фризера.
2. Почистете плодовете, подрязване, ако е необходимо. Нарежете на 1-инчови парчета. Комбинирайте плодове, захар и сол в голяма тенджера с тежко дъно. Поставете тенджерата на слаб огън, разтваряйки захарта. Увеличете до силен огън, оставете да заври напълно, докато разбърквате и намачквате плодове с картофена машина или вилица. Добавете лимонов сок; намалете огъня на бавен огън, като бъркате често, докато се сгъсти и сместа се залепи за лъжица, около 20 минути. Обезмаслете всяка измет, която се издига на повърхността.
3. Извадете тенджерата от котлона и лъжица малко сладко върху чинията. Оставете да седне една минута, след това натиснете с пръст петно ​​от сладко. След като повърхността на конфитюра се набръчка, значи е залегнала. Ако все още е ликвидна, продължете да готвите няколко минути, докато тествате отново.
4. Загрейте горещото сладко в два чисти буркана от 8 унции, оставете го да се охлади напълно до стайна температура, ако съхранявате в хладилника (до един месец), в противен случай продължете с метода на консервиране за по-дълго съхранение. Научете как можете с нашето ръководство тук .