Как да си направим най-добрите индийски самоса у дома: Здравословна вегетарианска рецепта от самоса

Хрупкавите самоси - независимо дали ги хапвате като закуска или предястие - са емблематични индийски закуски, които можете да намерите на уличните сергии и ресторанти в цяла Индия. Тези пирамидални, златни сладкиши са пълнени с подправен картофен пълнеж и идеално се съчетават с прясна мента чатни и димяща чаша чай чай.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Самоса?
• Какви съставки влизат в Самаса?
• Три начина за приготвяне на тесто от самоса
• 3 съвета за приготвяне на хрупкава самоса
• Домашна индийска самоса рецепта

Какво е Самоса?

Самосата е пържена или печена сладкиша с пикантен картофен пълнеж. Пълнежът се увива в тесто и се сгъва във форма на триъгълник или конус. Индийските самоси са популярна улична храна, често придружена от различни чатни или къри от нахут (samosa chaat).

Какви съставки влизат в Самаса?

• Тесто, приготвено от майда, или универсално брашно .
• Картофено пюре, подправено с гарам масала , кимион , куркума на прах , семена от кориандър и лют червен пипер.
• Зелен грах.
• Лук.
• Зелени люти чушки.
• Месо. Някои самоси се пълнят с мляно агнешко месо вместо картофи.

Три начина за приготвяне на тесто от самоса

Идеалната самоса има хрупкава външност с ароматен, пикантен картофен пълнеж отвътре. Има няколко различни теста, които могат да се използват за постигане на златисто, люспесто съвършенство:

• Класическо тесто . Традиционната самоса се прави със смес от брашно от майда (бяло пшенично брашно, което може да бъде заместено с универсално брашно), растително масло или масло, сол и вода. Традиционното тесто за самоса често се овкусява с карамболови семена.
• Филожни листове . За лесна, здравословна самоса със същия ароматен пълнеж, опитайте да използвате предварително направени филожни листове. Напластете фило листчета и напълнете с картофената смес, след това сгънете на триъгълници. Намажете ги с масло и изпечете до златисто кафяво. Деликатните, свежи слоеве контрастират добре с кремообразния картофен пълнеж.
• Обвивки Wonton . Ако искате изцяло да избегнете неприятностите при работа с тесто - пропуснете реда с закупени от магазина обвивки от wonton. Те вече са изрязани до идеалния размер. Намажете краищата с вода, поставете пълнежа в средата и запечатайте краищата, това е! Те могат да бъдат печени или пържени.

3 съвета за приготвяне на хрупкава самоса

• Ако пържите самоса, не забравяйте да натрупате тенджерата, в противен случай маслото може да падне в температурата.
• След като всяка партида завърши с пърженето, извадете с решетъчна лъжица към охлаждаща решетка, поставена върху лист за печене, за да се отцеди допълнителното масло.
• Ако пържите няколко партиди, поставете фурната на ниска температура и поддържайте самосите на топло, докато продължавате да готвите.

Домашна индийска самоса рецепта

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

Тесто :

• 2 ¼ чаши брашно за всички цели
• ½ чаена лъжичка сол
• 6 супени лъжици несолено масло, нарязани на малки парченца

Пълнене :

• 1½ паунда картофи, обелени и нарязани на ½ инчови хапки
• 2 супени лъжици растително масло, плюс още за пържене
• 1 средна глава лук, обелен и нарязан
• 1 чаена лъжичка накълцан чесън
• 1½ чаени лъжички настърган пресен джинджифил
• ½ чаена лъжичка сол масала
• ½ чаена лъжичка смляна куркума
• 1 чаена лъжичка червен чили на прах
• 1½ чаени лъжички сол
• 1 чаша замразен зелен грах, размразен
• 1 супена лъжица лимонов сок
• 2 супени лъжици нарязан кантарион
• Чатни, за сервиране

1. Направете тестото : Смесете брашното и солта в кухненски робот. Пулсирайте заедно с маслото, докато се образуват трохи. Добавяйте вода по няколко супени лъжици наведнъж, докато тестото започне да държи формата си. Омесете тестото на гладка топка и оставете да почива поне 30 минути в хладилника.
2. Направете пълнежа : Междувременно покрийте картофите с 1-2 инча вода в саксия. Оставете да заври на силен огън, след това го оставете да къкри и гответе до омекване, 15–20 минути. Отцедете и намачкайте леко със задната част на лъжица, искате тя да е леко текстурирана.
3. Загрейте 2 супени лъжици масло в тиган и задушете лука до златисто, около 4-5 минути. Добавете чесъна, джинджифила, гарам масала, куркума, чили и сол. Гответе още 2 минути.
4. В купа внимателно смесете картофеното пюре, сместа от лук, граха, лимоновия сок и кориандъра.
5. Сглобете самосите : Разделете тестото на 9 топки. С точилка навийте всяка топка в 5-инчов кръг. Разрежете всеки кръг наполовина.
6. С помощта на сладкарска четка изгладете правите ръбове на всеки полукръг с малко вода. Сгънете двете прави страни, така че да се припокриват и да образуват конусова форма. Стиснете краищата, образувайки плътно уплътнение. Напълнете всеки конус с 1 супена лъжица пълнеж, оставяйки горния ръб чист. Навлажнете вътрешността на горния ръб и натиснете заедно, за да завършите запечатването.
7. Пържене на Самоса : Напълнете тенджера с поне 3 инча масло и загрейте маслото на умерен огън. Тествайте внимателно температурата на маслото с капка вода, когато чуете, че цвърчи, че е достатъчно горещо за пържене. Пържете няколко самоси наведнъж в горещото олио, като внимавате да не се претрупват. Гответе 4-5 минути, като обръщате наполовина, до златисто-кафяво и хрупкаво. Извадете с решетъчна лъжица върху покрита с хартиена кърпа плоча или решетка за охлаждане, поставена върху лист за печене. Сервирайте топло с чатни.