Основен Храна Как да направите заместител на брашно за хляб у дома

Как да направите заместител на брашно за хляб у дома

Брашното за хляб има високо съдържание на протеини, което е важно за тестото с мая, но можете да направите заместител на брашното за хляб, като използвате универсално брашно.

Преминаване към раздел


Apollonia Poilâne учи на печене на хляб Apollonia Poilâne учи на печене на хляб

Изпълнителният директор на Poilâne Apollonia Poilâne преподава философията на известната парижка пекарна и изпитаните във времето техники за печене на селски френски хляб.



Научете повече

Какво е брашно от хляб?

Хлябното брашно е вид бяло брашно, смляно от твърди червени зърна пролетна пшеница. С 13 до 16,5 процента протеин в тегло, брашното за хляб има по-високо съдържание на протеин от всяко друго вид брашно . (За сравнение, универсалното брашно съдържа 9 до 13,5 процента протеин, сладкарското брашно съдържа 9 до 11 процента протеин и брашно за торта има съдържание на протеини само от 8 до 9 процента.) Съдържанието на протеин е важно, когато става въпрос за печене на хляб, тъй като повече протеини се равняват на повече глутен, а повече глутен означава по-голяма еластичност в тестото и по-високи хлябове.

Как да заменим универсалното брашно с брашно от хляб

Ако вашата рецепта изисква брашно за хляб, но всичко, което имате, е брашно за всички цели, не се притеснявайте. Можете да замените универсалното брашно с брашно за хляб едно към едно, макар че вашият хляб с квасен хляб може да има по-малко дъвчаща структура и вероятно няма да нарасне толкова, колкото питка, направена с високо глутеново брашно. Друга възможност е да създадете свой собствен заместител на брашно от хляб, като комбинирате универсално брашно с жизненоважен пшеничен глутен, изолирана форма на брашнения протеин. Измерете една чаша брашно, отстранете една чаена лъжичка брашно и я заменете с чаена лъжичка жизненоважен пшеничен глутен.

Apollonia Poilâne учи на печене на хляб Гордън Рамзи учи на готвене I Wolfgang Puck учи на готвене Алис Уотърс учи на изкуството на домашното готвене

Рецепта за заместване на брашно от хляб

имейл рецепта
0 Оценки| Оцени сега
Прави
1 чаша високо протеиново брашно
Време за подготовка
5 минути
Общо време
5 минути

Съставки

  • 1 чаша (129 грама) универсално брашно
  • 1 чаена лъжичка (2,5 грама) жизненоважен пшеничен глутен
  1. Изсипете 1 чаша брашно в голяма купа и отстранете 1 чаена лъжичка брашно (2,6 грама).
  2. Добавете жизнено важния пшеничен глутен и разбъркайте, за да комбинирате. Използвайте веднага или съхранявайте в херметически затворен съд при стайна температура.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Аполония Пойлан, Доминик Ансел, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Гордън Рамзи и др.




Интересни Статии