Как да си направим салата Цезар: Лесна рецепта за салата Цезар с домашен дресинг за салата Цезар

Изобретена от италиански имигрант в Мексико за американска клиентела, класическата салата Цезар е междукултурен феномен, който стана популярен в цял свят.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представлява салата Цезар?
• Къде е възникнала салата Цезар?
• 4 начина за сервиране на салата Цезар
• Класическа рецепта за салата Цезар с домашен дресинг за салата Цезар

Какво представлява салата Цезар?

Салата от маруля ромен , крутони и пармезан, това, което наистина прави Цезар Цезар, е дресингът. Въпреки че съставките могат да варират, като цяло дресингът за салата Цезар се прави от яйчен жълтък, паста от аншоа, пармезан, лимонов сок и сос Уорчестър. Комбинацията от освежаваща, свежа зелена салата и кремообразен дресинг, богат на умами, направи салата Цезар осезаема храна за комфорт.

Къде е възникнала салата Цезар?

Салатата Цезар е измислена в Тихуана по време на забрана, през което време южните калифорнийци ще преминат границата до Мексико, за да пият по едно питие. Роденият в Италия ресторантьор Цезар Кардини имигрира в САЩ и след това се отправи към Тихуана поради гореспоменатата забрана за алкохол, където отвори хотел Caesar’s, на един хвърлей от границата.

Той твърди, че е хвърлил първата маса за салата Цезар в голяма дървена купа на 4 юли 1924 г. и през 1948 г. е патентовал рецептата си и е започнал да продава дресинга, бутилиран, на хранителни магазини. Оригиналната рецепта за дресинг Цезар на Кардини не включва аншоа, тъй като сосът Уорчестър вече съдържа ферментиралата риба. Също така се прави със суров яйчен жълтък и зехтин, въпреки че много версии използват майонеза вместо това.

Салатата все още се прави на маса в хотел Caesar’s, с дресинг от смлян чесън, дижонска горчица, филета от хамсия, сос Уорчестър, яйчен жълтък, сок от лайм, зехтин и пармезан. Към келнерите сервитьори добавете цели сърца от румен и черен пипер. Салатата се гарнира с един кростини и пармезан. Въпреки че салатата Цезар не е кръстена на Юлий Цезар, древните римляни наистина са обличали сурови зелени с гарум, ферментирал рибен сос, подобен на прапрабаба на соса Уорчестър.

4 начина за сервиране на салата Цезар

След като усвоите домашен дресинг за салата Цезар, не го използвайте само върху румен - опитайте да замените обичайната маруля със сурово зеле, обръснато брюкселско зеле или цикория.

1. Добавете разполовени чери домати, нарязани пилешки гърди на скара, меко сварено яйце, авокадо или натрошен бекон. Опитайте да гарнирате с обръснат пармезан, а не с настърган, или заменете крутона с пармезан.
2. За по-драматично представяне, което е по-близо до оригинала на Cardini, дръжте листата на ромен цели, като просто разрежете сърцата наполовина по дължина.
3. Ако правите барбекю, опитайте да скарате наполовина роменски сърца, с изрязана страна надолу и леко намазани с масло, само докато се появят следи от скара. След това налейте марулята с дресинг и отгоре с домашно приготвени крутони - които също можете да препечете на скара!
4. Салата Цезар се съчетава добре с италианско-американски класики като паста със сос Помодоро, пица, пилешка пикатка , и патладжан пармезан.

Класическа рецепта за салата Цезар с домашен дресинг за салата Цезар

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 2 чаши скъсани 1-инчови парчета откъснат остарял хляб (предпочита се багет или селски хляб)
• 4 филета хамсия, опаковани в масло, отцедени
• 1 скилидка чесън
• Кошерна сол
• 2 големи жълтъка
• 2 супени лъжици пресен лимонов сок
• 1 чаена лъжичка дижонска горчица
• 2 супени лъжици зехтин екстра върджин, плюс още за дразнене
• ½ чаша растително масло
• 3 супени лъжици настърган пармезан, плюс още за сервиране
• Прясно смлян черен пипер
• 3 сърца ромен, нарязани на 2-инчови парчета (или 6 глави бебе ромен, листа откъснати)

1. Загрейте фурната до 375 ° F. Поставете хляб върху лист за печене и поръсете обилно със зехтин, подправете със сол и черен пипер и печете до златисто, 10-12 минути.
2. С помощта на нож на готвача нарязваме хамсията и чесъна с щипка сол. Продължете да кълцате до фино, след което използвайте отстрани на острието, за да намачкате в паста. Добавете в голяма купа.
3. Разбъркайте жълтъците, лимоновия сок и горчицата. Бавно разбърквайте зехтина и растителното масло, докато се емулгира. Разбъркайте в пармезан, подправете на вкус със сол и черен пипер.
4. Внимателно хвърляйте марулята, крутоните и дресинга. Завършете салата ромен с още пармезан.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Волфганг Пак, Алис Уотърс, Гордън Рамзи и др.